Варимо глінтвейн!.

почався дощ, опалення поки тільки обіцяють, дома холодно, на вулиці мокро, настрій огидне ... Значить, пора приготувати глінтвейн!

За право вважатися батьківщиною глінтвейну - напою з гарячого вина з прянощами - до цих пір сперечаються країни Скандинавії, Великобританія, Німеччина, Франція та Італія. Напій з розбавленого вина, приправленого пряними травами та перцем, був відомий ще в Давньому Римі, однак подавали його в прохолодному вигляді. Нагрівати вино, за висновком істориків, здогадалися тільки в Середні віки.

Сьогодні напої на основі гарячого алкоголю популярні практично в усьому світі. І ні глінтвейн , ні грог , ні інші напої подібного ряду не мають канонічної рецептури. Основа - недороге вино (як правило, червоне, але допускається і біле, і рожеве), сухе або напівсухе, а також деякі ароматні фрукти й прянощі. Іноді вино змішують з водою - але так, щоб фортеця готового напою залишилася не менше 7 градусів.

Які прянощі додають у глінтвейн ? Різні, головне - в неподрібненої вигляді, інакше напій стане каламутним. Бадьян, розмарин, гвоздику, запашний перець, імбир, і навіть лавровий лист. Для дамського варіанту добре додати шкірку (або цілі часточки) лимонів і апельсинів, а також чорнослив. Іноді в гаряче вино додають яблука, груші, айву, а також мед і варення.

Вважається, що для того, щоб отримати максимально ароматний глінтвейн , прянощі треба спочатку зварити у воді або чаї: кинути в окріп, накрити кришкою і прокип'ятити на слабкому вогні хвилини 3, потім дати настоятися протягом півгодини, процідити і цю ароматизовану воду вилити в гаряче вино .

З іншого боку, в деяких країнах не надто стараються над варінням зимового вина: наприклад, на вулицях Чехії в холодну пору року продають «сварак» - найдешевше підігріте червоне вино в пластикових стаканчиках, в яке покупець за своїм смаком додає цукор і скибочку лимона.


Загалом, саме головне - при приготуванні нагрівати вино під щільною кришкою і знімати з вогню в той момент, коли зверху зникне біла піна. Ні в якому разі не доводьте вино до кипіння і не варіть! Максимальна температура нагрівання - близько 70 градусів.

Крім глінтвейну , в світі існує ще кілька гарячих алкогольних напоїв: грог (суміш міцного гарячого чаю з ромом, віскі чи бренді), варенуха - український глінтвейн, запечений у горщику під тестяной коржем, ну і, звичайно, російська збитень - напій з заграв меду з пряними травами і гострим перцем. Взагалі-то справжнім домашнім сбитней на Русі лікували (з великим успіхом!) Масу недуг: простуду, лихоманку, розлад шлунку і навіть токсикоз вагітних - для цього в напій додавали відвар перцевої м'яти. У XIX столітті з'явилися ресторанні рецепти «шляхетних сбитней » - у них медову брагу змішували з коньяком і навіть з шампанським. Але ці напої оздоровчого ефекту чомусь не мали ...

Давайте спробуємо приготувати найпростіший глінтвейн . Нам потрібно літр недорогого (але справжнього) червоного сухого вина, чверть склянки цукру, по половинці лимона і апельсина, кілька сушених гвоздичок, зірочок анісу і горошин запашного перцю.

У невеликому посуді змішати цукровий пісок з прянощами і залити 200 мл крутого окропу, розмішати і накрити кришкою. Вино вилити в каструлю, нагріти. Зняти з вогню і тут же через ситечко влити в нього ароматизований цукровий сироп. Кинути нарізані тонкими часточками цитруси, дати постояти пару хвилин і розливати по чашках.