Десять міфів про їжу.

З поняттям "здорове харчування" пов'язано багато міфів. Як на них дивляться медики? Спробуємо розібратися ...

Міф 1: Роздільне харчування корисно і сприяє схудненню

Природа спочатку запрограмувала травну систему людини на змішане харчування. Набір ферментів, які виробляють шлунок і підшлункова залоза, дозволяє одночасно перетравлювати білки, жири і вуглеводи.

Що стосується схуднення при роздільному харчуванні, то це невірно. Двом групам людей було запропоновано раціон зі зниженою калорійністю. Одних годували за принципом роздільного харчування, інших - змішаною їжею. Зміни ваги в обох групах були однакові.

Феномен схуднення деяких жінок при дотриманні принципу роздільного харчування цілком зрозумілий. При строгому підборі продуктів люди мимоволі скорочують загальну калорійність раціону, тому і худнуть.

Міф 2: Не можна читати і дивитися телевізор, коли їси. Інакше їжа не засвоїться і з'явиться гастрит

Французькі лікарі-дієтологи стверджують, що їжа у тих, хто під час їжі дивиться телевізор, засвоюється відмінно. Люди, які жують перед блакитним екраном, як правило, нікуди не квапляться.

У результаті їжа надходить у шлунок в подрібненому вигляді і добре просочується травними соками. А ось у тих, хто перекушує на бігу, шанси дістати гастрит набагато вище.

Міф 3: Чим менше їси жирного, тим краще фігура. Тому від жирів потрібно відмовитися зовсім

Дійсно, обмежуючи жирні продукти, ми швидше за все худнемо. Проте жири потрібні і корисні. Без них неможливий правильний обмін речовин. У відсутність жирів в організмі не засвоюються вітаміни А і Е, практично перестають вироблятися статеві гормони. При нестачі жирів швидко старіє шкіра і страждає печінка. Тому масло, особливо рослинне, потрібно обмежувати, але не відмовлятися від нього зовсім. Найкраще їсти поменше продуктів, що містять приховані і не завжди корисні жири: ковбаси, майонезу, печива, тортів.

Міф 4: Від вершкового масла товстіють, а від рослинного - немає


Рослинна олія не містить холестерину, тому корисно для серця і судин. Проте його калорійність перевищує калорійність вершкового масла. Якщо у вершковому маслі є трохи води і білків, то рослинна представляє собою "чистий" жир. Тому поправитися можна від будь-якого різновиду масла.

Міф 5: Чорний хліб набагато корисніший за білий, тому що в ньому більше вітамінів і клітковини, і від нього не видужаєш

Темний колір хліба зовсім не означає, що в ньому багато клітковини. Коричневий відтінок можуть надати тесту і карамельні барвники. Калорійність чорного і білого хліба практично ідентична, тому збільшення у вазі можна отримати в будь-якому випадку. Найбільш корисні і багаті вітамінами хліб з висівками і бездріжджові хлібці з цілісного зерна. Гарні також мюслі зі злаками.

Міф 6: Необхідно пити як мінімум два літри води в день: чим більше ви п'єте, тим більше шлаків виводиться з організму

Слово "шлаки" у лікарів викликає подив. До цих пір так і не вдалося ідентифікувати "шлаки" з якимись конкретними речовинами. Хоча фізіологія та біохімія людини вивчені досить добре. Іноді під "шлаками" мають на увазі всі токсичні речовини, що виводяться з організму. Можна з упевненістю сказати, що швидкість їх виведення зовсім не залежить від кількості випитої рідини. Вона залишається постійною, змінюється лише щільність сечі.


Тому "очиститися", навантажуючи організм водою, неможливо.

Проте деякий резон пити багато все ж таки є. Помічено, що у тих, хто випиває за день близько 1,5-2 л рідини, рідше з'являються камені в нирках. Рясне питво зменшує і вірогідність запорів.

Міф 7: Накопичивши за літо вітамінів, ми повністю готові до зустрічі з холодами

Наш організм накопичує тільки жиророзчинні вітаміни: А, Е, D і К. У з'їдених нами влітку овочах і фруктах містяться переважно водорозчинні вітаміни: С, фолієва кислота. Вони в організмі довго не затримуються і швидко виводяться. Так що овочі і фрукти потрібно включати в свій раціон круглий рік. Взимку і навесні необхідні і аптечні полівітаміни.

Міф 8: Щоб перебити апетит, можна з'їсти яблуко або апельсин

З'ясувалося, що яблука та інші фрукти апетит не пригнічують, а якраз навпаки - розпалюють. Тому є цілком обгрунтоване наукове пояснення.

Солодкі, але малокалорійні фрукти підвищують рівень цукру в крові. Відповідно, організм виділяє інсулін, який швидко утилізує цукор з фруктів. Однак ще якийсь час рівень інсуліну залишається підвищеним і викликає "вовчий" апетит.

Почуття голоду можна зменшити, випивши чашку гарячого несолодкого зеленого чаю. А як перекушування краще використовувати кукурудзяні пластівці або несолодкий хлібець. Ці продукти містять так звані складні вуглеводи, над якими організму потрібно попрацювати. Рівень цукру і інсуліну після них "скаче" набагато менше.

Міф 9: Потрібно їсти якомога більше сирих фруктів і овочів, тільки так можна забезпечити організм вітамінами

Деякі "цілителі" рекомендують з'їдати до трьох кілограмів сирих фруктів щодня. Але сира клітковина багатьма людьми засвоюється погано. З'являються здуття живота, печія, рідкий стілець. З-за великого обсягу їжа досить швидко мине верхні відділи кишечника і не проходить належну обробку. Відповідно, не засвоюються і вітаміни. У всьому потрібно знати міру. Оптимальне співвідношення сирих і варених овочів і фруктів для здорових людей має становити 2:3. Людям із захворюваннями шлунка та кишечнику частку сирих фруктів і овочів потрібно зменшувати. А для того щоб отримати необхідні вітаміни, потрібно періодично приймати полівітамінні комплекси.

Крім того, врахуйте, що травні ферменти людини спрямовані переважно на перетравлення фруктів і овочів своєї місцевості. Тому організму іноді складно справитися з великою кількістю екзотичних заморських делікатесів, що призводить до розладу кишечника і алергії.

Міф 10: Фрукти і солодке їдять тільки на десерт

На Насправді фруктовий десерт може надовго застрягнути в повному шлунку. При цьому він втрачає багато корисних властивостей і утрудняє процес травлення. Фрукти, з'їдені на повний шлунок, частіше провокують біль у животі і надмірне утворення газів. Тому фруктове ласощі принесе організму більше користі, якщо з'їсти його між прийомами їжі.

Солодке теж абсолютно не обов'язково є в кінці трапези. З'їдена до обіду часточка шоколаду може зіграти роль своєрідного антіаперітіва, заспокійливого "вовчий" апетит.

Все залежить від того, наскільки ви голодні і як давно їли. Якщо пропустили черговий прийом їжі, почніть їду з пари цукерок, кількох ложок варення або морозива. Це прискорить насичення крові глюкозою, зменшить відчуття голоду і вбереже вас від переїдання.