Летять качки: готуємо правильно.

До качкам у тих, хто готує, ставлення різне. Одні вважають, що є в них нічого, крім жиру і пір'я. Інші шанують пернату плавчиху вище інших птахів і кажуть, що це делікатес. Давайте розберемося, хто правий.

Качок стали вживати в їжу набагато раніше, ніж сухопутних птахів - по-перше, вони дурнуватих, по-друге, їх легше зловити. Сьогодні на планеті люди вживають в їжу більше 110 видів качок. У Росії - понад 30.

Треба сказати, що м'ясо диких качок сильно відрізняється за смаком від м'яса домашніх крижнів. Дикі качки більш жорсткі і менш жирні, але при правильній обробці мають більш яскравий смак. Правильних обробок дві - довга варіння в бульйоні або зажаріванія на грилі. З домашньої качкою, звичайно, можна звертатися більш різноманітно ...

Світовим лідером з виробництва качиного м'яса і яєць вважається Китай - там щороку вирощують близько 77% качок від усього світового обсягу! Це зрозуміло: качині страви в Піднебесній - частина національної культури: з цього птаха готують не тільки легендарну « пекінську качку », але ще близько п'ятисот унікальних страв - наприклад, чорні яйця (обмазані золою, вапном і стухшіе в землі протягом декількох тижнів), мариновані качині дзьоби і лапки, неймовірно смачну червону качину локшину і ще безліч.

Також страви з качки дуже популярні в Угорщині - тут люблять засмажену на грилі качину грудку з гострим перцем, яку подають з солодким токайським вином. Ну, а про фуа-гра - качину печінку, французький делікатес, можна говорити нескінченно. У Росії качка поряд з гусаком вважалася традиційним різдвяним блюдом - її запікали в печі, нафарширований яблуками, гречаною кашею, чорносливом, пряниками.


Корисно або шкідливо качине м'ясо? Дієтологи кажуть, що молода відварна качка майже повністю ідентична відвареної молодий курці. А от у смаженому вигляді качка стає менш дієтичним стравою - її тугий жир і товста шкіра погано перетравлюються і можуть викликати загострення гастриту, панкреатиту або холециститу. Тому людям, слабким животом, треба закусувати смажену качатина таблетками з травними ферментами.

У Середній Азії з качок варять смачний суп з локшиною, а також не качиному бульйоні готують бешбармак - шматочки відвареного прісного тіста, які подають з розвареним м'ясом та маринованою цибулею. У Казахстані страви з качок готують з особливих приводів - наприклад, під час сватання.

А ми сьогодні спробуємо приготувати качине філе, запечене під грибний скоринкою .
Нам буде потрібно близько 800 г качиного філе, 300 г шампіньйонів або опеньків, велика цибулина, півсклянки олії, соус теріякі (2-3 ложки), сіль і мелений чорний перець.

Спочатку готуємо грибну корочку - на невеликій кількості рослинного масла обсмажуємо подрібнені гриби і цибулю з сіллю і перцем: так, щоб вони максимально ужарілісь. Потім наливаємо на сковороду побільше олії, розпалює його і обсмажуємо качине філе цілком по 5-6 хвилин з кожного боку. У цей час розігріваємо до 180 ° С духовку. Обсмажене філе перекладаємо у форму для запікання, поливаємо м'ясним соком, який утворився при смаженні, зверху викладаємо цибульний-грибну масу і відправляємо в духовку на 20 хвилин. При подачі наливаємо на тарілку соус теріякі.