Піца: корисний фастфуд.

Піца - без сумніву, найпопулярніша в світі випічка. Самий нешкідливий фастфуд. І найпростіший у приготуванні відкритий пиріг. Не вірите? Давайте перевіримо.

Традиції тонкого пирога з начинкою-асорті виникли ще в епоху Римської імперії - правда, тоді піца виглядала дещо інакше: тонкі скибки хліба поливали оливковою олією, смажили на вогні і потім посипали прянощами, часником і шматочками буйволячого сиру. Пізніше - на думку більшості дослідників на Сицилії - з'явився рецепт тіста для піци - тонкого і хрусткого, - з якого стали готувати основу.

Рецепт тесту для піци дуже простий: воно дуже швидко замішується з пшеничного борошна з сіллю, дуже малою кількістю дріжджів, води і оливкової олії. Нерідко в тісто для піци додавали також висушені пряні трави і мелений перець. Не даючи тесту піднятися, його розкатували до товщини приблизно 0,5 см і потім розтягували на руках, перекидаючи з ліктя на лікоть. У підсумку, коли товщина коржа ставала близько 2 мм, її викладали на сухий металевий лист, змащували і посипали начинками і відправляли в особливу дров'яну піч. Власне, ця піч - найголовніший «інгредієнт» піци: в кам'яній півсфері збоку горіли дрова, а температура сягала 500 градусів! Тому пекли піцу не довше 90 секунд - її буквально здувати в такій спеці. І тут же подавали до столу.

Піца на товстому дріжджовому тесті з'явилася в Неаполі - її пекли в холодну пору року і подавали з лимонним лікером - щоб як слід зігрітися. Проте в Італії вона великою популярністю не користувалася, зате полюбилася в дев'ятнадцятому столітті американцям. До речі, майже двісті років тому з'явилася « американська піца » як абсолютно окреме явище: тонкий пиріг, принесений італійськими іммігрантами, полюбився всій країні і став розвиватися за новими правилами.

Однак повернемося до традиційної начинці для піци . До епохи Великих географічних відкриттів помідорів у піці, природно, не було. Тісто змащували олією з часником, зверху вкладали шматочки м'яса або анчоусів, і посипали сиром - абияким, зазвичай потрапляла моццарелла.


У прибережних районах готували з «морськими фруктами» - тобто з морепродуктами. Дітям часто готували десертну піцу - з ягодами (свіжими і сущенимі), медом та горіхами.

Після появи на нашому континенті помідорів у начинці для піци з'явився томатний компонент. І це аж ніяк не кетчуп, як думають багато хто, а звичайнісінька томатна паста - несолона, взагалі нічим не приправлена! Нею змащують сирої корж в більшості несолодких піц. І вже на нього укладають все інше. В Італії піци діляться по сезонах - літні, осінні, зимові і весняні, а ось в Америці додумалися до набагато більшої різноманітності.

Наприклад, у Нью-Йорку, де кількість піцерій на одного жителя - мабуть, найбільший в світі - готують кілька виключно американських сортів. Наприклад, піцу з гострою смаженою куркою і сиром Чеддер. Або класичну «гавайську піцу» - про яку на Гаваях і не чули: з шматочками ананасів та канадської шинкою. Є піца з горіхами кешью і кленовим сиропом. Якось у Нью-Йорку мені попалася навіть піца з зеленим горошком! А ось тісто майже всюди однакова - дуже тоненьке, тому їдять американці піцу, згорнувши її навпіл начинкою всередину, інакше з неї все звалюється ...

Давайте спробуємо приготувати сьогодні особливу піцу - на основі соусу песто .

Нам знадобиться півтори склянки борошна , третина пакетика сухих дріжджів, трохи солі, столова ложка оливкової олії і крижана вода - спочатку змішуємо сухі компоненти, потім потроху вливаємо воду, щоб тісто залишалося тугим, і в самому кінці забиваємо в нього масло.

Потім розкачуємо корж на деку, змащеному олією і приспаному борошном, і густо змащуємо її готовим соусом песто. Посипаємо розкришене твердої (не розсільної!) Моцарелли, маринованими або в'яленими маслинами і прикрашаємо листочками зеленого базиліка або орегано. Відправляємо в духовку, вже нагріту до 250 градусів, і випікаємо 3-5 хвилин.