Блискуча ідея: готуємо у фользі.

Мабуть, фольга - це кращий винахід для лінивих кулінарів, а також для тих, хто вічно або на дієті або у відрядженні ...

Бум популярності страв у фользі припав на кінець 1970 років, коли в домашніх кухонних плитах стали з'являтися електричні духовки. Адже після приготування шматка м'яса або риби, щільно упакованого в тонкий лист алюмінієвої фольги, духовка не потребувала ні в митті, ні в провітрюванні.

Дієтологи і гастроентерологи, уважно вивчивши страви у фользі , не тільки не виявили в них нічого шкідливого, але з'ясували чимало корисного: наприклад, кірочка, яка утворюється на шматку м'яса, не володіє канцерогенними властивостями (у відміну від скоринки, засмаженої в олії), вміст вітамінів в «фольгованих» стравах вище на третину, ніж в приготованих будь-яким іншим способом, а термін зберігання продукту у фользі без охолодження - на 15% довше.

Можливість готувати абсолютно без масла - одна з найцінніших. Якщо ви так не любите, можете просто тонко змастити лист фольги 2-3 краплями олії - і цього буде достатньо. Лікарі виявили, що у людей, повністю відмовилися від смажених страв на користь запечених у фользі , протягом 2 місяців помітно покращився стан паренхіми печінки та підшлункової залози, а вага за цей термін знизився в середньому на 6%.

Крім того, загортання продукту у фольгу перед запіканням дозволяє готувати його в «лінивому» режимі - фольга не дасть випаруватися вологи, а значить, допустити пересушування або пригоранню продукту майже неможливо. Оптимальна температура в духовці для приготування м'яса у фользі - 170С, птиці - 160С, риби - 145С.


Іноді можна почути суперечки - яка сторона фольги, глянцева або матова, повинна стикатися з продуктом? Виробники фольги стверджують, що ніякої різниці немає. А ось досвідчені кулінари радять пакувати їжу матовою стороною назовні. Але ніяк це не пояснюють.

Що ж можна готувати у фользі ? Абсолютно будь-яке м'ясо, птицю, рибу, більшість овочів і коренеплодів. Можна, взагалі, запікати у фользі порційні страви - в один шматок фольги викладати порцію всіх продуктів для однієї людини: наприклад, шматочок курки, нарізані кабачки, гриби, скибочки картоплі і моркви. При запіканні жирних сортів риби не забувайте покласти до неї побільше свіжої зелені і часточку лимона, а якщо риба нежирна - додайте зверху шматочок вершкового масла.

Давайте сьогодні приготуємо рибне асорті у фользі.

Нам знадобиться філе тілапії, пара оброблених морських гребінців , трохи трісковому фаршу, яйце, велика цибулина, сік одного лимона й овочі на гарнір, а також сіль.

трісковий фарш змішати з дрібно нарізаною цибулиною, яйцем, сіллю і перцем і сформувати велику щільну котлету. Тилапию скропити лимонним соком, посолити і поперчити, те ж саме зробити з гребінцями. Овочі промити, нарізати і посолити. Всі підготовлені продукти укласти на два шари фольги і щільно загорнути. Поставити в духовку, розігріту до 150 градусів і через 10 хвилин зробити температуру 140 градусів. Запікати близько 30 хвилин.