Компот на зиму: найкорисніший десерт!.

Почувши слово «компот», кожен з нас згадує своє: хтось бабусину трилітрову банку - обов'язковий гостинець «компот на зиму», хтось - детсадовській гранчасту склянку з напоєм, в якому плавають шматочки сушених яблук, слив і обов'язково - дрібна зморщена грушка ...

Компот - по суті, єдиний споконвічно слов'янська десерт. Як стверджують історики, перші компоти (або «узвари») з'явилися на території нинішньої України, Білорусії і Польщі ще в V - VI століттях нашої ери. Готували їх майже завжди взимку і навесні, а ягоди для них - як правило, лісову суницю, чорницю, малину і смородину - збирали і сушили все літо і зсипали в тонкі полотняні мішечки і підвішували до верхнього ярусу печі або під стелю.

На Русі з моменту появи класичної російської печі виникла традиція сушити овочі та фрукти в остигає печі. Це був самий економічно вигідний спосіб заготівлі продуктів на зиму, оскільки не вимагав ніяких додаткових витрат, а при варінні сухі фрукти віддавали напою багато цукру. Для того, щоб спорудити з сухих плодів ситний обід, господиня додавала у відвар просіяне вівсяну муку - так виходив кисіль, а без неї виходив смачний компот - так само, як в наші дні.

У Середні віки компот дістався до західноєвропейських країн і протягом пари століть помітно облагородився. Його стали варити з додаванням солодкого вина і меду, подавати зі збитими вершками і яєчними десертами. З'явилася мода на компотная посуд - низькі широкі склянки з багатою обробкою і широкогорлі графини.


При цьому європейський компот за смаком сильно відрізнявся від слов'янського - він був більш густим і дуже солодким.

У середині XVIII століття витончені французькі дами ввели моду на ... поїдання компотний гущі. Вона стала самостійним десертом: сервірованим в низьких вазах, поливала коньяком або лікером. А через ще близько сотні років виникла мода на «свіжі» компоти, які варили тільки влітку і восени і тільки зі свіжих фруктів і ягід. Найпопулярнішими вихідними продуктами для таких компотів були персики, полуниця, чорна смородина і агрус.

Давайте і ми спробуємо приготувати смачний компот на основі свіжих фруктів .
Приготуємо плоди та ягоди - які завгодно, чим більше, тим краще, лимон, коричневий цукор, воду і за бажанням - грушевий сидр, полуничне шампанське або солодкий портвейн.

Спочатку варимо сироп - на 1 л води нам знадобиться близько склянки цукру. Як тільки сироп закипить, вичавлюємо в нього лимон і відправляємо приготовані (очищені і нарізані) фрукти та ягоди. Швидко доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо під кришкою не довше 5 хвилин. Потім охолоджуємо. При подачі спочатку розкладаємо в келихи гущу, потім доливаємо відвар і за бажанням додаємо сидр або вино. Такий десерт можна прикрасити кулькою пломбіру або фруктового сорбету.