Журавлина: користь і незвичайні рецепти.

Восени традиційно запасаються однією з найбільш корисних - і найдивніших - ягід. Журавлиною. З журавлиною пов'язана велика частина північноєвропейської та скандинавської міфології, а в сучасній історії Сполучених Штатів журавлині виділена особлива почесна роль.

Що ж такого незвичайного в властивості журавлини ? Деякі північні племена в давнину називали її «вічної ягодою» - через те, що зібрана журавлина спокійно зберігається і не пліснявіє без будь-якої консервації. До речі, саме тому вважалося, що і ягоди, і листя журавлини - рослини, яка не знає смерті - ідеальний оберіг для мандрівників і воїнів. Журавлину збирали з серпня по листопад - точніше, до тих пір, поки по болотах, де вона росла, ще можна було якось рухатися. Ягоди промивали, зсипали в бочки, заливали холодною водою ... і все. Іноді, виключно з гастрономічних міркувань, частина ягід сушили на полотняному «гамаку», а частина - солили і квасили з іншими овочами - капустою, огірками, буряками. Але найголовніше - простий, замоченою у воді журавлиною з великим успіхом лікувалися. І від інфекцій, і від серцевих недуг, і від шкірних запалень, і від лихоманки.

Зараз вчені знають , що журавлина - унікальне сховище абсолютно безпечних для людини, але потужних антибіотиків, які знищують практично будь-яку хвороботворну середу. До речі, саме через власні антибіотиків журавлина і не псується.

Чим ще багата ця кисло-гірка ягода? Звичайно, користь журавлини - у вітамінах, солях калію, а також - цілий букет цінних кислот: лимонної, щавлевої, янтарної, бензойної, хінної, яблучної ... Крім цього, в журавлині містяться поліфеноли - потужні протиракові чинники, і маловивчені з'єднання, особливим чином впливають на імунну систему.

І зараз за допомогою журавлини можна легко виготовити кілька дуже потужних і ефективних ліків для різних випадків: наприклад, охолоджений і трохи підсолоджений відвар з протертих ягід - потужне жарознижуючий засіб.


Той же відвар, але гарячий і з додаванням листя журавлини - хороший засіб від інфекцій сечового міхура і нирок. Концентрований відвар тільки листя журавлини, чуть чуть (у пропорції 1 до 10) розбавлений спиртом - прекрасне полоскання рота при запаленні ясен і гінгівіті.

Крім того, з журавлини можна приготувати безліч смачних речей. Рецепти з журавлини зустрічаються майже у всіх європейських кухнях, і деякі з них - дуже незвичайні. Наприклад, в Ісландії з журавлини, бурих водоростей і горіхів готують дуже смачний вітамінний салат, у Фінляндії - пікантну журавлинну горілку, в Англії - маффіни з шоколадом і сушеної журавлиною, у Швеції - запечену оленину зі знаменитим соусом Кумберленд, який варять з несолодкого журавлинного варення.

У Росії - безлічі рецептів з журавлини . Традиційно варили густий кисіль, а також нею начиняли смажену птицю - качок, гусей, індиків. Але найголовніше - антисептичний - властивість журавлини використовувалося, звичайно, при приготуванні зимових запасів. Цілі ягоди клали в діжки з квашеною капустою, солоними огірками, мочені яблука та грушами, сливами квашеними та терням.

Сьогодні з журавлиною модно готувати низькокалорійні« екологічні »десерти . Наприклад, такий: канапе з рожевої дині з вершковим сиром і журавлиною .

Нам знадобиться одна маленька рожева мускусна диня («канталупа»), 200 г сушеної або в'яленої журавлини, трохи свіжого кропу і кінзи, мелений білий перець, столова ложка хересу, 250 г сита типу Рікотта.

М'якоть дині нарізати великими порційними кубиками і скропити хересом. Поперчити, посипати крупно нарізаною зеленню. Поверх кожного кубика викласти по чайній ложці вершкового сиру і по кілька ягід журавлини.

Готово! Таку закуску добре подати до рожевого ігристому провину або холодному мятном чаю.