Привіт з дитинства: рецепт запіканки.

Найпростіше, дуже дешеве, але при цьому смачна страва - запіканка. Приготувати її можна практично з усього - з сиру, сиру, картоплі, макаронів, овочів і фруктів, і навіть млинців.

Як правило, перше знайомство з запіканкою відбувається в дитячому саду - на сніданок там часто готують ароматну сирну запіканку з родзинками, яку зверху поливають або джемом, або молочно-борошняним солодким соусом. Поступово з'ясовується, що з учорашньої вермішелі теж може вийти відмінний запечене блюдо. І з остиглого картопляного пюре, і з обридлих кабачків, і з зайвого фаршу, і з злиплих млинців ...

Насправді запіканка - далеко не тільки можливість утилізувати завалявся продукт. У багатьох національних кухнях вміння виготовити смачну запіканку - справжнє мистецтво. Наприклад, традиційна запіканка французького Провансу - гратен - це непросте, але дуже смачна страва. Але до нього ми ще повернемося.

У США дуже популярні картопляні запіканки з солодкої картоплі - ямсу. Їх готують з горіхами, чорносливом, меренгами і цукровою пудрою - загалом, виходить відмінний солодкий пиріг. У норвезьких селах роблять неймовірно смачну картопляну запіканку з суміші свіжої і трохи підкопченої лососини з картопляним пюре і вершками. У Німеччині нерідко готують картопляно -капустяну запіканку з смаженим беконом, а в Польщі - вершково-капустяну запіканку з грибами та сосисками.

Для того, щоб приготувати смачну і рівномірно пропечений запіканку, треба дотримуватися кількох простих правил. По-перше, якщо заготівля для майбутньої запіканки рідка (наприклад, збита яєчно-молочна суміш), то товщина запікаємо шару не повинна бути вище 3 см. По-друге, запіканка повинна готуватися на середньому вогні - не нижче 130 градусів і не вище 160.


По-третє, якщо запіканка містить цукор, то зверху її необхідно прикрити листом фольги - інакше верхівка підгорить.

До речі, саме за допомогою запіканок найлегше привчити дітей-малоежек їсти овочі. Для цього треба всього лише висипати в друшляк і обшпарити окропом будь-яку заморожену овочеву суміш (без рису і картоплі), викласти в антипригарним форму, залити сумішшю яєць і молока (як для омлету), посипати зверху панірувальними сухарями або несолодкими вівсяними пластівцями та сиром і запекти протягом 30 хвилин. Вийде дуже ошатний овочевий пиріг!

А тепер повернемося до гратені , як до запеканочной класиці картопляної запіканки .

Нам потрібно картопля жовтих сортів (близько 1,2 кг), головка часнику, склянка жирних вершків, сіль, перець, мелений мускатний горіх , 50 г вершкового масла і трохи свіжого кропу.

Картопля промити, очистити і нарізати впоперек тонкими (близько 3-4 мм) кружечками. Часник нарубати дрібними кубиками - крім одного зубчики. Форму для запікання натерти залишилися зубцем часнику, потім половиною норми вершкового масла. Починаємо викладати гратен: першим шаром викладаємо на манер риб'ячої луски шар картоплі, солимо, перчимо, посипаємо мускатним горіхом і часником, потім обережно за допомогою чайної ложки скроплюємо вершками. Потім другий шар, так само третій - поки не скінчиться вся картопля. Після того, як викладено останній шар, виливаємо на картоплю всі вершки, посипаємо кропом і кладемо в центр залишився шматочок вершкового масла. Ставимо в нагріту до 140 ° С духовку і через 20 хвилин знижуємо температуру до 120 С. Через 40 хвилин гратен готовий. При подачі його розрізають, як пиріг.

Смачного!