Смакота з кролика.

М'ясо кролика надзвичайно смачне і ніжне. Звичайно, не зовсім гуманно смажити, варити, тушкувати або запікати це тварина, тим більше, напередодні новорічного свята, коли Кролик буде талісманом і символом Нового року. Але, тим не менше, пропонуємо вам кілька смачних рецептів. Адже, м'ясо кролика в білому соусі або тушковане з вином - страва незрівнянне!

Про м'ясо кролика
Займає кролятина проміжну позицію між м'ясом« пернатих »і« рогатих ». За поживними властивостями їм не поступається: білка 23% (більше, ніж у всіх інших), всі незамінні амінокислоти присутні, а жиру мало - 9%, зате за змістом ненасичених жирних кислот вона найбільш багата і корисна. З кроликів виходять досить смачні холодці, зовсім без додавання желатину, так як клеять, навіть в м'ясі кролика предостатньо.
Кролик в молочно-сметанному соусі

Інгредієнти:
тушка кролика - 1 шт.
ріпчаста цибуля - 3 шт.
сіль

для соусу:
вершкове масло - 2 ст. л.
борошно - 2 ст. л.
молоко - 2 склянки
сметана - 5 ст.л.
пучок кропу
сіль
чорний мелений перець

Інструкція:
1. Для сметанного соусу борошно злегка обсмажити на вершковому маслі . Коли вона почне темніти, поллєш гаряче молоко і грей, помішуючи/поки соус не стане по консистенції як сметана. Після додай сметану, дрібно рубаний кріп, сіль, перець і прокип'яти всі разом 5 хв.
2. Тушку кролика промий, ополонці на середні шматки, посоли і обсмаж на рослинному маслі до утворення рум'яної скоринки.
3. Уклади кролика на деко. Зверху виклади шар цибулі, порізаного кільцями. Залий молочним соусом і постав у розпечену духовку. Запікай до готовності м'яса (близько 40 хвилин при 180 градусах).

Кролик конфі з бальзамічним оцтом

Інгредієнти:
Ніжки кролика - 2 шт.
Бальзамічний оцет - 1/3 склянки
Біле напівсухе вино
Шавлія - ??1 чайна ложка
Розмарин сухий - 1 чайна ложка
Вершкове масло/порізане на шматочки/- 30 г
Сіль, перець - за смаком
Інструкція:
Посолити, поперчити шматочки кролика . Покласти у форму для запікання, посипати шавлією і розмарином, додати бальзамічний оцет, влити вино в рівень ніжками кролика.


Покласти шматочки масла на кролика. Розігріти духовку до 180 °, готувати 2 години і 1 годину при 160 °, повертаючи ніжки кролика кожні 45 хвилин. Якщо потрібно в кінці додати трохи води для соусу/я не додавала/. Цим способом ви можете приготувати курку.

Котлети з кролика з гречаних різотто


Інгредієнти:
1 кг ніжок кролика
1 ріпчаста цибулина
200 г вершкового масла
100 г гречаної крупи
50 г сухих білих грибів
1 головка цибулі- шалот
1 зубчик часнику
100 г вершків 33% жирності
1 ст. л. оливкової олії
1 гілочка петрушки

Інструкція:
Білі гриби замочіть в окропі і залишіть настоюватися. Ріпчасту цибулю наріжте довільно і обсмажте на маслі.
М'ясо кролика відокремити від кісток. Кістки можна не викидати, а зварити з них бульйон. Щоб котлети були пишними, м'ясо пропустіть через м'ясорубку з додаванням вершкового масла (на 500 г м'яса візьміть 100 г вершкового масла). Туди ж додайте смажений ріпчаста цибуля. Щоб фарш був повітряні, збийте його в блендері з додаванням солі і перцю. З фаршу сформуйте котлети з допомогою кільця. Кільце попередньо змастіть маслом, викладіть фарш в кільце і сформуйте котлети товщиною 1,5 - 2 см. Котлети приберіть в холодильник і зробіть гречане різотто.
Промиту гречану крупу обсмажте на вершковому маслі, додайте сіль, налийте половину бульйону з -під білих грибів і варіть 20 хвилин на слабкому вогні.
Приготуйте соус. Наріжте білі гриби середніми кубиками. Лук-шалот наріжте дрібними кубиками, часник наріжте довільно. Білі гриби сильно обсмажте на оливковій олії для того, щоб вони віддали більше смаку соусу. Потім викладіть шалот, часник, злегка обсмажте, додайте бульйон, що залишився з-під білих грибів і випаруйте його наполовину. Потім додайте вершки і випаруйте соус до загусання.
Дістаньте котлети з холодильника. Обсмажте їх з двох сторін на оливковій олії, потім запікайте в духовці при температурі 200 градусів приблизно 10 хвилин.
У гречку додайте грибний соус, посоліть, поперчіть і залиште нудитися на повільному вогні 5 хвилин. Готове гречане різотто викладіть на блюдо. Поруч викладіть котлети, прикрасьте гілочкою петрушки і полийте оливковою олією.

Все готово, смачного!