Картопляне пюре: рецепт універсального гарніру.

Його не треба жувати, нескладно готовити, а любить його абсолютну більшість і дітей, і дорослих. Картопляне пюре милостиво погоджується скласти компанію і м'яса, і рибі, і овочам, і солоне. Як же приготувати і чи можна урізноманітнити? Давайте розберемося.

Кажуть, рецепт картопляного пюре придумали французькі кухарі практично відразу після того, як Колумб подарував європейцям цей американський коренеплід. І, згідно з давніми французьким кулінарних книг, класичне картопляне пюре у ті далекі часи готувалося так: картопля очищали, відварювали в трохи підсоленій воді, в яку вливали трохи молока, причому варили довго, щоб картоплини почали розварюватися, а половина води википіла. Потім воду зливали, картоплю перекладали в підігріте фарфорове або глиняне глибоке блюдо і швидко розтирали гарячим порцеляновим товкачем, поступово вливаючи потроху гаряче молоко з розтопленим у ньому вершковим маслом. Пюре приправляли перцем і мускатним горіхом і подавали спочатку виключно до смаженої курки, а потім - до всього іншого. Лікарі того часу вважали, що картопляне пюре допомагає людині витримувати великі навантаження, захищає від старіння, а головне - допомагає витримувати багатогодинні гулянки. І, до речі, вони не помилялися: і в російській традиції картопляне пюре - з молоком, маслом, кропом або зеленою цибулею - обов'язково з'являється на столі під час застілля: пюре здатне поглинути (і не віддати людині) до 40% алкоголю, а значить, захищає від передчасного сильного сп'яніння.

Цікаво, що в Європі за півтисячі років з'явилася величезна безліч рецептів картопляного пюре . Наприклад, пюре, що входить до знаменитого «ірландське рагу», готується з суміші відвареної картоплі з дрібно нарізану свіжої зеленої капустою.


У Скандинавії в картопляне пюре нерідко додають сир, домашній сир, йогурт і кисле молоко. У Німеччині - смажену цибулю і бекон, у Швейцарії - відварну моркву, в Італії - тертий твердий сир.

Крім того, картопляне пюре часто служить основою або начинкою для інших страв. Наприклад, з ним готують млинці і пиріжки (а також великий відкритий картопляний пиріг з цибулею і яйцями). З самого пюре смажать оладки і коржики, а також готують «картопляні макарони» типу ньоккі. У Чехії з картопляного пюре, природно, готують кнедлики ...

А ми сьогодні приготуємо запечене картопляне пюре з сиром і цибулею-пореєм .
Нам знадобиться 1 кг розсипчастого картоплі жовтих сортів, 150 мл молока 6% жирності, 100 г вершкового масла, 100 мл міцного курячого або яловичого бульйону, 100 г натертого пармезану (або іншого твердого сиру), стакан колечок цибулі-порею, сіль, мелений білий перець.

Картопля промити, очистити, нарізати четвертинками і промити в друшляку ще раз. Викласти в каструлю, залити водою (щоб вона лише покривала картоплю) і поставити на вогонь. Після закипання посолити, зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою, і варити до повної готовності. Гарячу картоплю максимально швидко розтовкти товкачем або дірчастої картопляної «толкушкой» (не міксером!), Приправити перцем і, безперервно розмішуючи, з'єднати спочатку з бульйоном, потім з молоком і потім - з половиною масла. Решті маслом змастити керамічні формочки для запікання, викласти в них пюре і посипати зверху пореєм і сиром. Відправити в розігріту до 190 ° С духовку на 5 хвилин.