Рецепти для пароварки: простіше простого!.

Продукти, приготовані на пару, засвоюються на 34% краще, ніж смажені, відварні і запечені - ви це знаєте? При цьому страв у пароварці потрібно в кілька разів менше солі і зовсім не потрібно масла!

Перші пароварки з'явилися в Китаї приблизно три тисячі років тому, і до цих пір не зазнали особливих змін. Це система бамбукових кошиків, що вставляються одна в іншу, на різних «поверхах» якої готуються різні продукти - рис, риба, креветки, пельмені, овочі. У національних китайських ресторанах і сьогодні безліч страв подають до столу прямо в цих кошиках.

У Європі готувати парові страви почали в Англії приблизно чотириста років тому: спочатку це були різноманітні пудинги на круп'яної і сирної основі (масу загортали в полотняний хустку і підвішували його над киплячою водою), потім було придумано підвісне сито для варіння на пару риби і овочів.

Сьогодні існує кілька різновидів пароварок - електричні або самі примітивні «каструльний», а також спеціальні парові контейнери для мікрохвильових печей. Жодної принципової різниці в них немає, вибирайте ту, яка вам зручніше.

До речі, давайте відразу розберемося, що НЕ варто готувати на парі. По-перше, це м'ясо цілим шматком: воно може стати «гумовою», оскільки при обробці парою не утворюється білкова скоринка, що утримує м'ясний сік. А ось біфштекси і котлети можна готувати з великим успіхом, особливо з рубленого м'яса або фаршу курки або індички. Маленький секрет: щоб парові котлетки в пароварці залишалися соковитими, перш ніж відправити їх в прилад, повапните їх підсоленим сирим яєчним білком.


Крім того, не дуже добре в пароварці виходять помідори, білокачанна капуста, деякі бобові (наприклад, суха квасоля). Ці продукти краще обробляти іншим способом.

Зате всі інші рецепти в пароварці готуються просто ідеально. Особливо риба, дари моря, більшість щільних овочів і коренеплодів. При паровій обробці продукти практично не втрачають вітамінів (наприклад, при 15-хвилинної варінні у воді вітамін С руйнується на 78%, а при варінні на пару - тільки на 33%). А ще на них не з'являється підступна «поджарістая корочка» - канцерогенна складова, яка утворюється на продуктах при смаженні в абсолютно будь-якому маслі. Парові страви мають меншу калорійність, не перевантажують печінку і підшлункову залозу і можуть стати основою для здорової низькокалорійної дієти.

Давайте сьогодні приготуємо парових креветок у гострому томатному соусі ?

Нам знадобиться 500 г очищених заморожених креветок, 1 лимон, 3 м'ясистих помідора, щіпка дрібної морської солі, мелений білий перець, маленький свіжий перчик чилі, 1 зубчик часнику, пучок пряної зелені, чайна ложка оливкової олії.

Спочатку готуємо соус: помідори обшпарюємо, очищаємо від шкірки, потім від насіння, і розминаємо м'якоть вилкою. Додаємо дрібно нарізану перчик чилі, сіль, сік половини лимона, пропущений через прес часник, дрібно нарубану зелень і оливкове масло. Потім готуємо на пару креветки - без солі, але приправивши білим перцем. Як тільки вони дійдуть до готовності, швидко перемішуємо їх з соусом і відразу ж подаємо до столу.