Найсмачніші начинки для пиріжків.

Пиріжок або пиріг - одне з найдавніших страв не тільки в слов'янській, але і в китайській, і в кельтській, і в південноамериканській кухнях. Ідея покласти в тісто що-небудь смачне і запекти належить до розряду геніальних.

Пиріг і пиріжок розрізняються, як відомо, не тільки розміром, але й способом подачі. Якщо пиріжок - штука порційна, то пиріг (і іже з ним кулеб'яка, курник, шарлотка і т. д.) - предмет колективного поїдання. Найдрібніші і витончені пиріжки, наскільки нам відомо, ліплять в Китаї та В'єтнамі і називають "тянь". Самі здоровенні порційні пиріжки - твір добродушних скандинавів, а також карелів - їх «хвіртки» з картопляного тіста можуть часом досягати 700 грамів за штуку.

Що ж можна покласти всередину пирога і пиріжка ? Практично всі. Раніше в радянському громадському харчуванні зустрічалося лише близько десятка варіантів начинок для пиріжків : повидло, капуста, картопля, яблука, рис, цибулю з яйцями, м'ясний фарш, рибний фарш, мак, іноді зелень. Сьогодні практично всі національні ресторани і кафе фаст-фуду повернулися до витоків і пропонують близько трьохсот начинок для пиріжків ! Наприклад, у ресторанах далекосхідної кухні можна зустріти пиріжки з креветками, крабовим м'ясом і салатом з ламінарії. У узбецьких ресторанах можна зустріти прекрасну самсу з бараниною, пряною зеленню та солоним овечим сиром. Французькі кондитерські пропонують маленькі солодкі пиріжки з ванільним кремом і малиною, і зверху ці ніжності обов'язково посипають цукровою пудрою. Латиноамериканські кафе обов'язково мають у своєму меню невеликі напівкруглі пиріжки-емпанадас з начинкою з гострою смаженої яловичини, або з сиру і бекону, або зі шпинату з яйцем.

У центральній Європі ось вже більше п'ятисот років печуть тонкі пироги і пиріжки з начинкою з лісових ягід (такий пиріг зазвичай називається «флай» або «флан»), а ось на півдні континенту більше люблять сирно-сирні начинки для пиріжків , а також фарші з м'яса птиці з пряними приправами: наприклад, саме цим начиняють знамениту болгарську баніца.


На Русі повелося, що форма пиріжка повинна була відповідати його « змістом », і це правило суворо дотримувалося. Наприклад, з рибою готувалися тільки «розтягаї» - напіввідкриті пиріжки довгастої форми. З сиром - теж напіввідкриті, але абсолютно круглі, і називалися вони ватрушками. З м'ясом готували пироги у формі півмісяця, а з капустою - овальні, причому тільки капустяні пироги повинні були бути «червоними» - тобто з темною глянсовою скоринкою. Для цього їх перед випіканням змащували підсоленим яєчним жовтком.

Ну і, звичайно, на начинку для пиріжків теж існує мода. Сьогодні дуже популярні начинки з брокколі та сиру, з жирного сиру зі шпротами і кропом, з рису з каррі і курятиною, і навіть з сирокопченою ковбасою та смаженою часником. Це з несолодких. З солодких - начинка «Британіка» з тушкованих яблук з ожиною, з сиру з какао і ромом, і з солодкої домашньої локшини, відвареної в молоці і змішаної з сухофруктами.

А ми сьогодні спробуємо приготувати смішні пироги під назвою «НЛО» .

Нам буде потрібно 400 г готового несолодкого дріжджового тіста, 1 зварене круто велике яйце, великий пучок зеленої цибулі, 100 г жирної сметани, 50 г філе тріски гарячого копчення. Спочатку готуємо начинку: рибу розминаємо виделкою і змішуємо з ложкою сметани.

Цибулю подрібнюємо, трохи солимо і змішуємо з рештою сметаною. Яйце розрізаємо навпіл. Тісто розділяємо на 4 частини і розгортає в тонкі коржі - так, щоб на листі умістилося дві. Деко вистилаємо фольгою, змащуємо маслом, трохи припудрюємо борошном і викладаємо дві нижніх коржі. Відступивши від країв по 2 см, змащуємо їх рибної масою. В центр кожного поміщаємо половинку яйця зрізом вниз. Закриваємо яйця цибульний-сметанною масою, щоб вийшов «горбик», накриваємо верхніми коржиками тесту і ретельно защипуємо краю. Робимо вилкою 2-3 проколи в кожному НЛО і відправляємо наші літаючі тарілки в нагріту до 200 ° С духовку приблизно на 20-25 хвилин.