Головний герой столу: м'ясо по-святковому.

Обдумуючи святковий стіл - новорічний чи різдвяний, ми в першу чергу приймаємо рішення з приводу головного гарячої страви. І, в абсолютній більшості випадків, їм надається м'ясо або птах. Різдвяний гуска з яблуками або індичка з журавлинним-пряникової начинкою - це, звичайно класика. А якщо хочеться чогось новенького?

Свята хороші тим, що можна спокійно відчувати і впроваджувати такі страви, які готувати по буднях якось лінь. Наприклад, чи часто ви їсте ягнятіну? А козлятину? А дичину - наприклад, м'ясо косулі або кабана? Довгі новорічні вихідні дають можливість і час освоїти нові технології. Взяти, наприклад, козулю - з неї можна приготувати цілих два неймовірно смачних страви - консоме і біфштекси . Консоме - це абсолютно прозорий бульйон , в який окремо при подачі додаються різні компоненти (паста, відварні овочі і навіть яйця), а бульйон з косулі виходить виняткові - більш ароматний і яскравий, ніж з яловичини, і при цьому - менш калорійний. Головне - для бульйону потрібно зовсім небагато м'яса козулі і одна велика цукрова кістка. А ось м'ясо не завадить прокрутити (додавши шматочок свіжого свинячого сала) з білим цибулею, додати яйце, і з отриманого фаршу зліпити маленькі круглі біфштекси . Їх краще не смажити, а запікати в духовці, попередньо зробивши в кожному поглиблення і вилив туди по сирому перепелиному яйцю. Так з одного шматка козулі вийде і легкий закусочний супчик, і гаряче.

Молоду баранину або ягнятіну можна просто згасити з морквою і чорносливом (вийде щось схоже на знаменитий єврейський цимес), а можна приготувати на марокканський манер: нарізане невеликими шматочками святкове м'ясо замаринувати на півгодини у гранатовому соку і рубаною м'яті, потім нанизати на шпажки, обваляти в кунжуті і засмажити на решітці в духовці.


Козлятину (якщо вам вдасться її купити) треба спочатку протягом ночі вимочувати в мінеральній воді з газом, потім нарізати тонкою локшиною і далі готувати як класичний бефстроганов: це безпрограшний шлях.

Святковим чином можна приготувати і шматок яловичої вирізки. М'ясо в жодному разі не мити, просто обтерти серветкою, швидко обсмажити цілим шматком у великій кількості масляної суміші (кукурудзяна та вершкове масло в рівних пропорціях) і довести до готовності в нагрітій до 200 ° С духовці. Можна приправити святкове м'ясо сухий зеленню і гострим перцем грубого помелу.

речі, не можна забувати, що на столі крім м'яса напевно буде всіляка ковбаса і шинка . Тому необхідно зробити так, щоб жарке і м'ясна нарізка не «сперечалися» за столом. Тому, якщо ви готуєте темне пісне м'ясо - яловичину, козлятину або дичину - то в нарізку дозволите ніжний бекон, шинку , паштет. Якщо ж на гаряче запланована птах, свинина або інше м'яке і ніжне м'ясо, то складіть нарізку з гострих сирокопчених ковбас , хамона і прошутто.

А я пропоную приготувати відносно легке і просте, але при цьому - дуже смачна страва з філе курчати та сиров'ялені шинки .

Нам буде потрібно 1000 г чистого філе курчати (найменшого розміру), 125 г тонко нарізаної шинки (відмінно підходить іберійський окіст), 1 яйце, 200 г міцно замороженого вершкового масла, сіль, перець, мускатний горіх.

Кожне філе змастити збитим яйцем, ретельно натерти сіллю і спеціями, покласти зверху шматочок замороженого масла і загорнути до платівки шинки. Всі приготовані таким чином рулети викласти в антипригарним форму для запікання і відправити в нагріту до 180 ° С духовку приблизно на 35 хвилин.