Смачні малятка: робимо канапе і тарталетки.

Мабуть, ніяка інша закуска не дає такого простору для фантазії і не виглядає так ефектно, як мініатюрні бутерброди і кошики, наповнені різними начинками. Канапе і тарталетки здатні самі по собі стати головними стравами свята.

Мода на подібні крихітні бутербродики « на один укус » з'явилася в самому Наприкінці XIX століття разом з модою на фуршети - денні світські прийоми, на яких всі закуски та напої сервірований на окремому столику, а гості зустрічі вільно ходили по салону і спілкувалися, тримаючи в руках тарілку з закусками і келих з напоєм. Незважаючи на французьку назву, батьківщиною фуршетів стала Америка. Однак перші риси фуршетів з'явилися в Англії - в той момент, коли «файв о` клок »став занадто велелюдним: господині стали заздалегідь нарізати пироги і кекси на порційні шматочки і подавати їх не за чайним столиком, а прямо на сервіровочної «каталці» ...

Отже, канапе . Є кілька принципів виготовлення цих бутербродів - з хлібом, без хліба, штучний, «слайсовий». Розберемося з кожним. Отже, «хлібні» канапе обов'язково готуються на основі якої-небудь випічки - шматочку хліба, крекері, печиво, вафлі, скибочці кексу. І саме тип борошняної основи диктує те, що повинно знаходитися поверх: наприклад, на крекері добре виглядає «топ» з м'якого солоного сиру, м'ясного паштету, копченої риби. На кружечку прісного білого батона - масляний крем з ікрою, мариновані овочі. На житній пряники - часниковий салат або томат з базиліком. На кекси - солодкий вершковий крем, свіжі ягоди, шоколадна стружка. Канапе без хліба можна приготувати на шматочку копченої або солоної риби, шинки, твердого сиру, огірка, паприки, баклажана. Штучні канапе - це самі дизайнерські канапе, які можуть бути складені з самих різних компонентів, але при цьому відрізнятися запаморочливим зовнішнім виглядом. Наприклад, канапе на ломик смаженої індички, прикрашені часточкою персика, сиром Рікотта і моченою брусницею. «Слайсовие» канапе виглядають дуже ефектно, проте готуються досить просто: зазвичай із цілої буханки хліба готується величезний багатошаровий бутерброд, який надалі нарізається на вузькі стовпчики, кожен з яких скріплюється шпажкою або декоративної зубочисткою.


Приклад такого канапе - листкова композиція з житнього хліба, сиру Філадельфія, слабосоленого лосося і свіжого кропу.

Тарталетки & ndash ; це закуски, поміщені в маленькі кошики. Зазвичай кошики випікають з пісочного або листкового тіста, але іноді готують з натертого і злегка розплавленого твердого сиру або з ошпареної вареної ковбаси (цей вид ще називають «польськими черепашками»). Сьогодні в більшості великих супермаркетів можна купити готові або заморожені тарталетки .

Отже, що ж у них покласти? Найпростіше рішення - наповнити кошики традиційними салатами, тільки не занадто «мокрими», інакше розкиснути. Наприклад, цілком годяться салати «олів'є», сирно-часниковий, і навіть традиційна «оселедець під шубою». У кошики з сиру можна покласти салат з морепродуктів, а в «польські черепашки» - відварений зелений горошок з вершковим маслом. До речі, розповімо технологію їх виготовлення: поставте на вогонь підсолену воду, і коли вона почне сильно кипіти, опустіть в неї нарізану кружальцями варену ковбасу («Докторську», наприклад), приблизно на хвилину. Кружечки вигнуться в один бік, і вийдуть своєрідні «чашки». Їх і наповнюємо начинкою!

А ми сьогодні приготуємо тарталетки з креветками і сиром .

Нам знадобиться 20 готових тарталеток або 400 г готового пісочного тіста, 500 г очищених і відварених креветок, 250 г сирного сиру, сік 1 лимона, 50 г панірувальних сухарів, трохи солі і перцю.

Спочатку приготувати тарталетки, якщо ви самі робите їх з тіста (це дуже просто за допомогою алюмінієвих або силіконових формочок). На дно кожної покласти по 5-7 креветок, покрити шаром сиру і засипати сухарями. Посолити і поперчити. Відправити в розігріту до 210 ° С духовку на 8 - 10 хвилин. Готово!