Всім шампанського: секрети вибору.

Новий рік неможливо уявити без шампанського на столі. Але чи знаєте ви, як його правильно вибрати?

Як відомо свою назву знамените вино отримало від найменування французької провінції Шампань. Власне шампанським може називатися вино, вироблене саме там, у той час як напій, виготовлений в інших країнах, називають «ігристим вином» або іншими особливими словами.

До слова, на пляшці справжнього шампанського, виробленого в Шампані, обов'язково повинен бути напис Champagne, і вказано номер реєстрації французької фірми-виробника.

Яким буває шампанське?

Ігристі вина класифікуються за кількома параметрами.

За змістом цукру :

Extra-brut чи Ultra-brut - менше 6 грамів на літр;

brut (брют) - до 15 г/л;

sec (сухе) - 17-35 г/л;

demi-sec (напівсухе) - 33-55 г/л.

doux (cладкое) - понад 50 г/л

За ступенем якості :

1. Шампанське без року (champagne sans annee). На етикетці шампанського не вказується рік виготовлення, але вказується вміст цукру (brut, sec і тд .).

2. Міллезімний (champagne millesime) або вінтажну (vintage) шампанське. Вино з витримкою не менше трьох років - на етикетці повинен вказуватися рік урожаю.

3. Престижне (cuvee de prestige) або спеціальне (cuvee speciale) шампанське. Найблагородніше і дороге - виготовляється з кращого винограду, датується, має власну назву.

Марочні вина :

Шампанське, виготовлене з винограду одного врожаю, зібраного в один рік, називають марочним. Марочне шампанське особливо цінується знавцями вин. У Шампані тільки таке вино має дату на етикеті.

Не марочне шампанське зазвичай виготовляється із змішаних сортів винограду.

Як вибрати шампанське

Тим, хто має намір на Новий рік вибрати шампанське , вироблене саме в Шампані, потрібно мати на увазі, що ціна на нього досить висока: 40-120 євро і вище. На етикетці такого шампанського повинно бути присутнім слово champagne та позначення "NM" (negociant-manipulant) - негоціант-винороб, який є членом Інституту негоціантів Шампані.


Ось марки відомих французьких виробників шампанського з високою репутацією: Billecart - Salmon («Бількар - Сальмон»), Louis Roederer («Луї Родерер»), Charles Heidsieck («Шарль Хайдсік»), Veuve Clicquot («Вдова Кліко»), Moet & Chandon («Миє і Шардон »), Ruinart (« Рюінар »).

Якщо ж вас цілком влаштує ігристе вино від вітчизняного виробника, то скористайтеся рекомендаціями експертів:

  1. Гарне шампанське повинна бути обов'язково в темній пляшці. Вино у світлій пляшці вступає в реакцію зі світлом, а в результаті - старіє, його колір жовтіє, а смак набуває неприємну гіркоту.
  2. Вибирайте шампанське, закрите корковою пробкою - вона значно герметичніші пластмасової і краще захищає вино від окислення.
  3. Переважно, коли на ковпачку написано слово «витримане».
  4. Якщо на етикетці шампанського написано: «з добавками» або «з ароматизаторами» - це підробка.
  5. Гарне шампанське має красивий колір і легку піну, яка, осівши, утворює стійке кільце по колу келиха. Бульбашки якісного шампанського маленькі, однакові в діаметрі, зберігаються у вині не менше доби.

До речі, червоне або рожеве ігристе вино шампанським не вважається. За світовими стандартами шампанське повинне бути з білого винограду.

Як відкривати шампанське

Зніміть фольгу і видаліть дротяний ковпачок. Потім повільно покрутіть пробку - то вперед, то назад, дозволяючи тиску всередині пляшки виштовхувати її вгору. Висмикувати з пляшки її не потрібно. Просто акуратно вийміть.

Страви під шампанське

Шампанське добре поєднується з морепродуктами, устрицями, креветками, рибою та закусками-асорті. Також підійдуть різні види сиру і інші десерти. Врахуйте, що шампанське - напій дуже примхливий. Воно не переносить температури вище плюс 5 градусів і не терпить різких сторонніх запахів.