Харчові добавки Е: найнебезпечніші.

Ну хто з нас не бачив загадкової букви Е з цифрами на упаковках продуктів харчування? Однак що саме ховається за цією маркуванням, знають не всі ...

Почнемо з того, що практично всі ми вживаємо ті чи інші харчові добавки . Іноді свідомо, інколи самі того не підозрюючи. Деякі з них тільки йдуть на користь здоров'ю: у таких добавках присутні вітаміни і мікроелементи, яких не вистачає сучасній людині. При певних захворюваннях (наприклад, при цукровому діабеті) необхідність приймати харчові добавки виникає в силу об'єктивних причин.

Але найзапекліші суперечки виникають з приводу харчових добавок , які використовуються у промисловому виробництві продуктів. Наскільки можуть бути небезпечні, скажімо, ті ж сосиски або соки, на упаковці яких значаться горезвісні Е? І якщо небезпека продуктів з добавками дійсно існує, то яка саме? Ці питання найчастіше виникають при обговоренні теми харчових добавок. Спробуємо розібратися.

Перш за все нам, споживачам, доведеться примиритися з тим фактом, що обійтися зовсім без використання добавок харчова промисловість не може. Існує класифікаційна система, розроблена Європейською радою з харчовим добавкам. У неї входять найбільш часто застосовуються добавки - всього близько трьохсот. Всі вони мають словесне позначення і код, який починається літерою Е (Європа).

Для зручності користування всі добавки розбиті по цільових групах:

Е-100 - Е-182 - барвники;

Е-200 і далі - консерванти;

Е-300 і далі - антиокислювачі (антиоксиданти);

Е-400 і далі - стабілізатори консистенції;

Е- 450 і далі - емульгатори;

Е-500 і далі - регулятори кислотності, розпушувачі;

Е-600 і далі - підсилювачі смаку та аромату;

Е-700 - Е-800 - запасні індекси для іншої можливої ??інформації;

Е-900 і далі - глазуруючі агенти, поліпшувачі хліба і борошна.

Харчові добавки Е: небезпечні чи ні ?

До недавнього часу вважалося, що якщо на пакувал варто Е, то боятися нічого. Якщо виробник маркує цією літерою свій продукт, значить, добавка - цілком легальна, тобто дозволена до застосування в Європі, де вона пройшла лабораторні випробування на тваринах і на людях.

Але потім почалися проблеми. Через роки використання харчових добаок стали спливати факти, які свідчать, що добавки можуть завдавати шкоди здоров'ю. Приміром з'ясувалося, що добавки, які витримали лабораторне тестування, здатні викликати несприятливі зміни в організмі людини, за умови, що він регулярно приймає їх разом з їжею, або приймає у великій кількості. Або виявлялося, що цілком «мирні» і навіть корисні добавки можуть перетворюватися на шкідливі при певних умовах. Так, наприклад, сталося з газованою водою. Газовані води насичені лимонною кислотою Е-330, яка міститься в цитрусових, але в куди менших кількостях. Взаємодіючи з вуглекислим газом, який змушує воду шипіти і пузиритися, а шлунок - виділяти шлунковий сік, вона провокує розвиток гастриту.

Добавки, очевидної шкоди яких був доведений, стали заборонятися до вживання. У Росії такх заборонених добавок - п'ять:

- барвник Е-121 (цитрусовий червоний 2). Їм було прийнято обробляти кірки апельсинів;

- барвник Е-123 (амарант) - синтетичний барвник, не має нічого спільного з однойменним рослиною;

- консервант Е-240 (формальдегід) - дуже отруйна речовина, в якій медики зберігають зразки тканин;

- Е-924а і Е-924в - їх використовували раніше в хлібопекарській промисловості для поліпшення борошна.

У Європі список заборонених добавок більш об'ємний. Але неясності навколо цих речовин все ще дуже багато. Передбачається, наприклад, що деякі добавки викликають небезпечні для людини захворювання.


Однак безпосередніх доказів цьому немає. Взяти ті ж побоювання, що деякі добавки здатні провокувати злоякісні пухлини. З одного боку, з початку масового застосування харчових добавок, тобто з середини двадцятого століття, кількість ракових захворювань дійсно зросла. З іншого боку - ніхто не може поручитися, що справа саме в їжі, а не в поганій екології або дії інших факторів. Або ось ще одна добавка - аспартам , штучний замінник цукру, відомий як Е-951. Є припущення, що аспартам сприяє генетичної мутації, що веде до рідкісного захворювання фенілкетонурії. Пристрасті за його приводу киплять вже кілька років. І хоча скарг надходить багато - шкідливість аспартама все ще не доведена.

Підозрілі елементи

Е102 - тартразин - барвник . На території Росії дозволений, але заборонений на території Європейського Союзу.

Можливе вплив на організм:

- харчова алергія.

Продукти харчування із вмістом тартразин: кондитерські вироби, цукерки, морозиво, напої

Е128 - червоний барвник Red 2G з канцерогенним ефектом, що використовується при виробництві сосисок з вмістом зернових і бобових більше 6% і виробів з подрібненого м'яса та надає рожевий колір продукту. Є генотоксичні з'єднанням, тобто мають здатність викликати зміни в генах.

Можливе вплив на організм:

- онкологічні захворювання;

- аномалії розвитку плода;

- вроджені патології.

Продукти із вмістом червоного фарбника Red 2G: ковбаси і сосиски (особливо дешеві).

Е216 і Е217 - консерванти (пропіловий ефір і натрієва сіль).

Можливе вплив на організм:

- харчові отруєння.

Продукти харчування зі змістом даного виду консерванту: цукерки, шоколад з начинкою, м'ясні продукти, покриті желе паштети, супи і бульйони.

Е250 - нітрит натрію - фарбник, приправа і консервант , що використовується для сухої консервації м'яса і стабілізації його червоного кольору . Е250 дозволений до використання в Росії, але заборонений в ЄС.

Можливе вплив на організм:

- підвищена збудливість нервової системи у дітей;

- кисневе голодування організму (гіпоксія);

- зменшення вмісту вітамінів в організму;

- харчові отруєння з можливим летальним результатом;

- онкологічні захворювання .

Продукти із вмістом нітриту натрію: бекон (особливо смажений), солонина, сосиски, шинка, копчене м'ясо і риба.

Е320 - антиоксидант для уповільнення окислювального процесу в жирових та масляних сумішах (дозволено в Росії, але в Європі вважається небезпечним для здоров'я).

Можливе вплив на організм:

- зростання вмісту холестерину в організмі.

Продукти харчування з вмістом антиоксиданту Е320: деякі продукти з вмістом жиру; жувальні гумки.

Е400-499 - загусники, стабілізатори для підвищення в'язкості продукту.

Можливе вплив на організм:

- захворювання травного тракту.

Продукти із вмістом цих видів Е-добавок: йогуртові культури і майонези

Е510, Е513 і Е527 - емульгатори , що створюють однорідність при поєднанні незмішуваних продуктів, наприклад, води й олії.

Можливе вплив на організм:

- діарея;

- збої в роботі печінки.

Е951 - аспартам - синтетичний цукрозамінник .

Можливе вплив на організм:

- виснаження запасів серотоніну в корі головного мозку;

- розвиток маніакальної депресії, нападів паніки (при надмірному вживанні).

Продукти із вмістом аспартаму: жувальні гумки, газовані напої.