Ікра червона і чорна: універсальний делікатес.

Ікра риб - як делікатесних, так і досить масових - ось уже кілька тисяч років вважається одним із самих улюблених людством продуктів. І це легко пояснити: більшість видів ікри повністю задовольняють потребу людського організму у всіх поживних речовинах, за винятком вітаміну С ...

Так-так, можна харчуватися однією лише ікрою - чорної, червоної і навіть сельдевой або ікрою минтая. Правда, для харчування в режимі нон-стоп годиться тільки сира ікра без солі. Тим не менш, самим головним споконвічно російським делікатесом вважається чорна ікра осетрових риб. На жаль, за останні 10 років поголів'я диких осетрів у Каспійському басейні (переважно «ікорному» регіоні країни) скоротилася майже в 40 разів, і вартість одного кілограма легальної чорної ікри стала досягати 12 тисяч євро ...

Але не будемо про сумне, тим більше, що крім чорної є і не менш кохана в світі червона ікра - її видобувають з риб лососевих порід. Цим рибам вимирання не загрожує, водяться вони в багатьох водоймах планети. Ікра лососевих за вмістом білків, вітамінів і мікроелементів практично не поступається осетрової чорній ікрі , і єдиний її мінус полягає в тому, що вона дещо частіше здатна викликати алергію. До речі, ікра зовсім «простеньких» риб - наприклад, оселедця, минтая, тріски і навіть звичайної щуки - також високоцінних дієтичний продукт. Головне - вибирати найменш солону ікру.

Але нас зараз більше цікавить, що можна приготувати з ікри, і взагалі, - які продукти з нею краще всього поєднуються.


Найголовніше правило - для того, щоб ікра не втратила своїх корисних властивостей, не можна обробляти її термічно. Звичайно, іноді на просторах інтернету можна зустріти мало не пиріжки з ікрою, але треба розуміти, що все те цінне, що є в кожній ікринці, оптимально засвоюється тільки з злегка просоленої свіжої ікри.

Краща «компанія» для більшості сортів і чорної , і червоної ікри - жирна сметана, відварені яйця (і курячі, і перепелині), зелень (точніше - молодий зелений лук і кріп або фенхель), вершкове масло вищого гатунку. Ну і, звичайно, важливо підібрати правильну «хлібну складову». З червоною ікрою краще всього поєднується білий пшеничний хліб, житній з кмином, а також охолоджений рибний киш. З чорною ікрою - жирні пшеничні млинці і оладки, а також кукурудзяні коржі.

Давайте спробуємо приготувати сьогодні тарталетки з копченою сьомгою і червоною ікрою .

Нам буде потрібно 300 г готового несолодкого пісочного тіста, 150 г сьомги гарячого копчення, 250 мл жирної сметани, 1 яйце, невеликий пучок кропу і одна баночка червоної ікри.

З пісочного тіста випекти у формочках невеликі тарталетки. Сьомгу дрібно нарізати і змішати з половиною сметани і яйцем. Отриманою сумішшю заповнити тарталетки і спекти їх протягом 10 хвилин при температурі 190 С. Після того, як тарталетки трохи охолонуть, викласти на кожну чайну ложку сметани, ложку ікри, і прикрасити гілочкою зелені.