Борщ: як приготувати найкращу зимову їжу.

Досвідчені дами знають, що від уміння готувати борщ нерідко залежить особисте щастя - рідкісний чоловік залишиться байдужим, якщо нагодувати його тарілкою паруючого, наваристого, густого борщу зі сметаною.

Борщ - одне з найдавніших східнослов'янських страв. Ще півтори тисячі років тому його готували на території сучасних Польщі, Угорщини, Росії, Україні, Білорусії, Болгарії ... Правда, древній борщ був вкрай мало схожий на сучасний, об'єднувало їх хіба що наявність буряку і капусти. В якості бульйону використовувався, як правило, перекислим квас, який вже було неможливо пити просто так - його кип'ятили, і в ньому довго варили крупно порізані овочі - буряк, капусту, ріпу, моркву, брукву, а також городню бадилля. Самим же головним у слов'янському борщі була заправка - розтерте витоплені свиняче сало, змішане з часником, борошном або просом, іноді з додаванням браги. Ця маса вливалася в борщ в той момент, коли його знімали з вогню.

Безумовно, в багатьох регіонах були власні рецепти борщу . Наприклад, у полтавський борщ до цих пір прийнято додавати квасолю або розмочений горох, в брянський - сушені білі гриби, в київський - копчені реберця, в сумській - галушки, в московський - асорті з сирокопчених і ковбас. Крім того, класичний український борщ немислимий без пампушок з часником, а російська - без розтягаїв з рибою або курятиною.

Сучасні борщі частіше варять на м'ясному бульйоні - як правило, з яловичої грудинки. Кислоту супу додає не квас, а томатна паста (або свіжі помідори) або крапелька столового оцту. Зрозуміло, помідори, як і картопля, з'явилися в борщі зовсім недавно - в російських кулінарних книгах вони почали згадуватися як компоненти борщу лише у вісімдесятих роках дев'ятнадцятого століття!

І що найдивовижніше - в наші дні еволюція рецептів борщу триває.


Після того, як російська і слов'янська кухня пішли, так би мовити, завойовувати захід, у журналах і довідниках стали з'являтися німецькі, італійські і навіть французькі варіанти цього древнього супу. Наприклад, у французькій версії замість звичайної білокачанної капусти використовується савойська, а в «пережарку» рекомендують додати трохи сухого білого вина і цибулі-шалот. Німецькі кухаря рекомендують «крем-борщ» - готовий борщ збивають у блендері і приправляють трохи підсоленій вершками.

Давайте і ми спробуємо приготувати крем-борщ ?

Нам знадобиться 1 л готового яловичого бульйону, 2 великих картоплини, 100 г кислої капусти (краще взяти німецький шукрут), 50 г томатної пасти, 1 велику буряк, 1 головку цибулі і часнику, 50 г вершкового масла, сіль, три ложки лимонного соку, жирні вершки і зелень для заправки.

Закип'ятити бульйон, викласти в нього дрібно нарізані картоплю й буряки, залишити варитися на повільному вогні. У глибокій сковороді розтопити масло і обсмажити на ньому подрібнену цибулю і половину часнику, додати шукрут, томатну пасту, трохи бульйону з каструлі, лимонний сік і томити протягом 20 хвилин, часто помішуючи. Як тільки шукрут розм'якшиться, викласти заправку в каструлю з бульйоном, перелити його в блендер, подрібнити, повернути в каструлю і ще раз довести до кипіння. Вимкнути нагрів і додати залишився часник, пропущений через прес. При подачі приправити підсоленим вершками.