Раклет - швейцарське частування для теплій компанії.

Всі знають про фондю - старовинному швейцарському блюді, що об'єднує друзів навколо горщика з киплячим сиром або бульйоном (іноді - шоколадом), але зараз його явно витісняє іншу, не менш компанійський, блюдо з Альп - раклет.

У принципі, нічого вже такого особливого в раклет ні - це всього лише розплавлений жирний сир, яким заливають спеціально підготовлену «начинку »- відварну картоплю, солоні огірки, м'ясо - копчене і варене, морепродукти, цибулю ... загалом, все, що б вам хотілося з'їсти під гарячою сирної« глазур'ю ». Для приготування раклет зазвичай використовують спеціальний прилад - раклетніцу , який представляє собою двоярусну плитку з набором міні-сковородочек, в яких і треба плавити шматочки сиру. Сковородки наповнюють сиром і ставлять на нижній ярус, а начинку - м'ясо, гриби, шинку і так далі - викладають на верхній ярус-гриль, де все це швидко обсмажується. Готують раклет маленькими порціями, які тут же треба з'їсти, поки сир знову не застиг: на тарілку кладуть обсмажену наповнювач і заливають його сиром з особистої сковорідки, потім процедуру в раклетніце повторюють ще і ще раз ...


загалом, розважатися так можна як завгодно довго! Тим раклет -вечірка, власне, і хороша.

Запивають раклет , як правило, холодним білим вином - сухим або навпаки, дуже солодким, наприклад, сотерн. Цілком годиться і ігристе вино - але тільки в тому випадку, якщо серед наповнювачів немає помідорів і свіжих огірків.

До речі, в самій Швейцарії не менш популярний і інший спосіб приготування раклет. Купують велике коло однойменного сиру, розрізають його навпіл і кладуть зрізом до вогню. У цей час наповнюють тарілки в'яленим м'ясом, грибами, шинкою. Як тільки зріз сирного кола розм'якшиться, його соскребают спеціальним «раклетним» ножем в кожну тарілку і кладуть плавитися далі.

Іноді можна зустріти і десертний варіант раклет. Для нього нарізають часточками тверді груші, готують свіжі ягоди - ожину, малину, персики, а також часточки цитрусових. На грилі обсмажують тільки те, що в принципі можливо обсмажити. Потім також заливають фрукти сиром (іноді використовують сир з додаванням перцю або прянощів), а в якості напою до такого раклет подають солодкі коктейлі або чорносмородиновий лікер.