Заморожені продукти: які найкорисніші?.

Взимку важко купити по-справжньому «живі» овочі та фрукти, за винятком, мабуть, картоплі, капусти, моркви, яблук та апельсинів. Все інше, вирощене в теплиці або на гідропоніческой станції, не справляє враження «справжньої» їжі. І тоді на допомогу приходять пакети з замороженими овочами та фруктами.

Правильно оброблені та збережені заморожені овочі і фрукти , згідно з всіма дослідженнями, містять, в середньому, на 18% більше вітамінів, ніж їх свіжі аналоги «зимових сортів» і на 39% більше, ніж фруктові та овочеві консерви начебто варення або солоних помідорів. Крім того, деякі з'єднання - наприклад, лікопін з помідорів і кверцетин з ожини - краще засвоюються організмом саме після того, як продукт був заморожений. Але дуже важливо, щоб весь технологічний ланцюжок пройшла без порушень. Тобто: заморожувати можна аж ніяк не всі сорти того ж, наприклад, солодкого перцю або суниці - тільки літні і тільки ті, які дозволяють збирати урожай в момент пікової стиглості. Після збору плоди повинні бути доставлені на заморожування протягом 20 годин. І після шокової обробки холодом (на найкращих підприємствах фрукти і овочі заморожують у камері з температурою -38 С) їх фасують у пакети і зберігають у скринях при температурі близько -18. Найголовніше - щоб на шляху до супермаркету (а точніше - у вашу візок) ці пакети жодного разу не розморозилися. У цьому випадку вся користь зійде нанівець ...

Іноді можна побачити, що заморожені овочі і фрукти продають не в пакетах, а розсипом. Як правило, це продукти набагато більш низької якості, тому що верхній шар завжди знаходиться під впливом плюсових температур, а значить - псується.

Які ж заморожені овочеві суміші найкорисніші, і що можна з ними приготувати? По-перше, це всілякі види капусти - брокколі, цвітна, кольрабі, брюссельська.


Капуста чудово переносить заморожування та після приготування мало відрізняється від свіжої. Таку капусту можна відварити на гарнір, додати в суп або борщ, а також запекти в духовці. По-друге - суміші з бобовими рослинами і кукурудзою - наприклад, знаменита гавайська суміш - чудовий гарнір до м'яса або морепродуктів. Дещо складніше з замороженим шпинатом, салатом та іншої листовою зеленню: після відтавання вони нерідко стають дуже несмачними. Однак для зелених щей - підійдуть.

З замороженими фруктами та ягодами все виглядає дещо краще, якщо не використовувати їх для приготування щодо сухих і щільних страв , наприклад, як начинку для пиріжків. З заморожених ягід виходять прекрасні компоти, киселі і морси, а також наповнювачі для алкогольних настоянок і наливок і прикраси для морозива.

Давайте сьогодні спробуємо приготувати овочеве асорті з замороженими морськими гребінцями .

Для цього нам знадобиться заморожена суміш з червоною цибулею, паприкою , рисом і кукурудзою і 300 г морських гребінців, яких треба заздалегідь повністю розморозити.

Гребінці окремо скропити лимонним соком, посолити і поперчити. У сковороді розігріти 50 мл рослинного масла без запаху і обсмажити в ньому 2 розплющених зубчики часнику - як тільки часник стане прозорим, його треба виловити і викинути. Висипати в масло овочі та рис, обсмажити на сильному вогні протягом 5 хвилин. Потім викласти на сковороду гребінці. Смажити, постійно помішуючи, 5-7 хвилин на максимальному вогні. Подавати прямо в сковороді, з соєвим соусом і сальсою.