Сніданок для чемпіонів,.

або Непусте роздуми про ранкову трапезу

Багатьох людей просте запитання «Чим ви зазвичай снідаєте?» ставить у глухий кут. Адже чого простіше - назвати пару-трійку страв, традиційних для ранкової трапези. Все тому, що ми не ставимося до сніданку як до серйозного прийому їжі. Що є під рукою, то й несемо в рот. У корені невірний підхід!

Сніданок - початок дня, і те, що ви з'їсте натщесерце, може вплинути на весь день. Неспроста зараз в бізнес-співтоваристві прийняті ділові зустрічі за сніданком. Я запитувала одного бізнесмена: «Що ж ви зі своїм діловим партнером замовляли у вісім ранку у ресторані?» Нічого особливого: вівсяну кашу зі свіжою малиною, тости, кави. Одночасно обговорювали проекти, підписували папери - з ранку все відбувається набагато інтенсивніше, ніж увечері за вечерею. Знову ж відпадає необхідність випивати ...

Сніданок в ліжку приємно розділити з найближчими

Але я особисто дуже ціную сніданки сімейні. Звичайно, в будні не завжди вдається зібратися за столом всім разом, зате в суботу і неділю обов'язково проводите час з сім'єю за загальним ранковою кавою або чаєм. Це так приємно - сісти за стіл в теплому затишному халаті чи піжамі, коли дозволяється навіть не вмиватися! Що стосується «кави в постіль». Не дуже розумію принади поїдання і пиття в позі, більш придатної для інших плотських задоволень, але в деяких фільмах такий прийом їжі виглядає досить привабливо. Я ж весь час уявляю крихти на простирадлах та руку з чашкою, якщо здригнеться ... Однак іноді можна влаштовувати один одному і такі празднікі.Конечно, кожен сам вибирає собі режим їжі, і багато хто, як я знаю, обмежуються лише склянкою води, кефіру або чаю . Але по дієтологічної науці це не дуже правильно, тому що саме з ранку шлунковий сік найбільш інтенсивно перетравлює їжу. Тому давайте все-таки щось зварганив на сніданок таке, щоб на швидку руку і в радость.Конечно, самий простий і самий, до речі, поширений варіант - яєчня. Це безпрограшна блюдо, причому я ще не зустрічала нелюбитель оного. Варіантів приготування яєць - мільйон. Розповім про своїх найулюбленіших.

Ця шакшука заряджає калоріями і хорошим настроєм до обіду

Я називаю це «яєчня по-італійськи». Спочатку дрібно ріжеться ріпчаста цибуля, часточка часнику і помідори. На сковорідці злегка - до прозорості обсмажується часничок, а потім цибулю. Як тільки зазолотитися - додаються помідори. (Краще заздалегідь очистити від шкірки: ошпарити окропом - і шкірка легко зніметься.) Коли ця «зажарка» буде практично готова - виливаються яйця, добре перемішані, і накриваються кришкою. У Ізраїлі це блюдо теж дуже люблять і називають шакшука. Тільки вони додають ще зелений горошок, базилік, петрушку, солодкий перець і всяку іншу зелень, що опинилася під рукою. Греки, втім, вважають, що яєчня з овочами - це їхній винахід. В одній таверні на Пелопоннесі я бачила в меню назва цієї страви - «Справжня грецька яєчня». Від моєї «італійської» вона відрізнялася тільки тим, що зверху щедро посипалася чорним меленим перцем.Вот хто абсолютно схиблений на стравах з яєць, так це англійці. Вони страшенно здивуються, якщо ви повідомите їм нещодавно зроблене лікарями відкриття: нібито яйця шкідливі і є їх можна не більше двох штук на тиждень. В Англії без яйця некруто або пашот (зварене на пару) не починається жодне ранок - і це історична традиція! Сер Шерлок Холмс і містер Ватсон постійно на сніданок поїдали яйця некруто, любовно приготовані місіс Хадсон.

Яйце-пашот від місіс Хадсон

Ставимо на вогонь каструльку з водою і чекаємо, поки вона закипить. Додаємо туди дві столові ложки оцту. Яйце акуратно розбиваємо в тарілку так, щоб не пошкодити жовток. Беремо ложку, розмішуємо воду - повинна вийти воронка. Туди акуратно, дуже обережно вливаємо яйце. Через 3 - 4 хвилини, коли білок стане білим і закрутиться навколо жовтка, виймаємо шумівкою з каструльки. Я думаю, місіс Хадсон клала це диво на тост з листком салату.

А ось Ксюша Собчак любить яйця «Бенедикт».


За красивою назвою стоїть той самий пашот, тільки між тостом і яйцем треба покласти підсмажений на грилі шматочок бекону, а зверху на яйце капнути голландського соуса.Для початківців кулінарів відкрию секрет: якщо ви не впевнені, що яйце не розтечеться у воді, помістіть його в чистий целофановий пакет і так опустіть у воду на 3 - 4 мінути.Шікарно готують омлет в Іспанії - вони додають в яйця молоко і борошно, смажать з двох сторін, віртуозно перевертаючи легким підкиданням вгору. У мене жодного разу так не вийшло - суміш незмінно виявлялася на підлозі. Потрібна довга тренування для подібних підкидань.

Яйця-пашот добре поєднуються зі свіжим огірком і хрусткими хлібцями

До якої кондиції смажити цей омлет (можна робити його і без борошна)? Одного разу в Єревані я запитала свого колегу, який був переконаний, до речі, що яєчня з помідорами - чисто вірменське блюдо, так от я запитала мого Давида Осіпян про цю саму кондицію. Він порізав на гарячу сковорідку помідори, розбив два яйця і став заважати, кинув порізаний часник, посолити, поперчити і весь час заважав. Я тут і влізла з питанням: «До якого стану треба смажити?» Сереега відповів: «До стану мокрих соплів». І вивантажив суміш мені на тарелку.Кстаті, було смачно ... Друге місце за популярністю страв на сніданок в опитаних мною людей займає бутерброд. Юрій Левітанський , мій улюблений поет, завжди вранці просив сир і докторську ковбасу, роблячи наголос саме на «докторської». І правда, якщо шматочок свіжого батона намазати тонким шаром вершкового масла, а потім на це покласти шматочок сиру, а зверху шльопнути хороший шмат докторської ковбаси ... О, як це смачно! Тепер бутерброди вдосконалили. Мій син, наприклад, готує їх у духовці або тостері-пічці - той же самий «бутерброд Левітанського» він на пару хвилин засовує у грубку, сир повинен бути зверху і оплавитися - виходить така міні-піца.

Легкий французький тост

Немає нічого простіше! У мисці збиваємо 2 яйця, півсклянки жирних вершків і пів чайної ложки рідкої ванілі. Занурюємо туди тости по черзі і кидаємо їх на розігріту сковороду в розтоплене масло (1 столова ложка) Кладемо по дві грінки на 2 тарілки, а зверху - ложку вершків і шматочки банана. Бризкає кленовим сиропом і корицею і подаємо.

Сосиски на сніданок - вульгарність. Мені взагалі здається, що з кожним роком якість сосисок та сардельок стає все гірше, з мого кола опитаних їх ніхто не назвав як ранкову їжу. Навіть німці, ці майстри сосисочного справи, на сніданок нечасто споживають свої баварські сардельки, не кажучи вже про кров'яної ковбаси. Цьому всьому віддається перевага на обід. Натомість німець ніколи не сяде за стіл без гарячої булочки. Вона може бути з пшеничного борошна, а може - з житнього, та ще з висівками, але неодмінно гарячої, свіжої, запашної. Кругла булочка ріжеться на два півкола і ... масло, сир, ковбаса. Далі все, як і у нас.

Французький тост можна прикрасити скибочками полуниці

Неможливо обійти увагою такий цінний, особливо придатний для сніданку продукт, як сир. Гарячим пропагандистом і любителем його виступає Юхим Шифрін . Ут ром Фіма їсть сир з сухофруктами і ложечкою меду. На обід - теж сир, тільки вже з часником, зеленню і заправлений сіллю, лимонним соком, йогуртом. Ввечері теж сир ... Ні, це жарт, звичайно, але сир гуморист вважає - і не без підстав! - Головним постачальником найцінніших мікроелементів. До речі, судячи по розкішній фізичній формі Шифріна, він не так вже не правий. Тільки я вам раджу робити сир власноруч, якщо не маєте можливості купувати справжній свіжий сільський продукт кожен день. Робиться сир так: молоко доводиться до 50 градусів (це важливо!), Ємність з теплим продуктом загортається у щось тепле (ковдра, шуба, шаль) і коштує майже добу - зверху знімаєте сметану, сир проціджують через марлю. Такий сир набагато цінніше і смачніше, ніж той, що в пачках.