Медові ріки, кисільні береги.


На жаль, більшість старовинних напоїв виявилися незаслужено забутими. А між тим вони здатні не тільки зігріти, але і принести чималу користь організму


КИСІЛЬ

Кисіль - напій настільки древній, що точну дату його народження не дізнатися вже ніколи. Однак достеменно відомо, що кисіль існував за часів Нестора Літописця. Саме він повідав нащадкам історію про те, як кисіль врятував місто Білгород від розграбування печенігами. Їжі в обложеному місті було зовсім небагато, тому захисники вирішили зібрати решту вівсяну муку, зварити з неї кисіль і сховати його в колодязі. На очах у ворожих парламентарів жителі міста черпали кисіль з стояла на дні посудини, чим призвели супостатів у подив і розгубленість. Вирішивши, що здолати городян, яких «годує сама земля», неможливо, печеніги зняли облогу.


Справжній російський кисіль готували з житнього, пшеничного, вівсяної чи горохової муки з додаванням варення, свіжих ягід або фруктів, він був настільки густим, що швидше нагадував десерт, ніж напій. Кисіль різали ножем і їли ложкою. Крохмаль до складу киселю увійшов набагато пізніше - лише після того, як Петро Перший привчив своїх підданих до картоплі. З тих пір киселі стали набагато рідшими.


Справжній домашній кисіль - напій дуже корисний. Він покращує травлення і захищає слизову оболонку шлунку і кишечника, рятуючи нас від гастриту і виразки. До того ж завдяки фруктам і ягодам кисіль може стати чудовою вітамінною підживленням для нашого організму.


А ось готові киселі похвалитися таким же набором корисних властивостей, на жаль, не можуть. До їх складу часто додають сою, яка може виявитися генетично модифікованої, а замість ягід і фруктів часом використовують смакові добавки та фарбники.


Грушевий кисіль


3 груші, 1 л води, 100 г цукру, 3 ст. ложки картопляного крохмалю, 1 щіпка ваніліну, кориця або гвоздика, лимонна кислота по смаку.


Груші вимити, очистити, скропити розчином лимонної кислоти. Шкірку залити водою, проварити. У відвар додати цукор, спеції і груші, нарізані часточками.


Прокип'ятити, не допускаючи розварювання груш. Додати лимонну кислоту. Рідина загущатися крохмалем, розведеним холодною водою, довести до кипіння, зняти з вогню, посипати цукром. Остиглий кисіль подавати з молоком.


збитень

Існує версія, що традиційний російський самовар спочатку використовувався зовсім не для приготування чаю, а для варіння збитню. В основі цього напою - мед і прянощі, імбир, кориця, кардамон, запашний перець, звіробій, шавлія та інші трави. Взимку збитень подавали на стіл гарячим, а влітку - холодним. Як правило, збитень був безалкогольним, але були й варіанти міцністю від 4 до 7 градусів, їх зазвичай варили в трактирах. Іноземці називали цей напій «російським глінтвейном».


Завдяки великій кількості меду збитень володіє масою корисних властивостей. У ньому і вітамін С (захищає організм від різних інфекцій і уповільнює процес старіння), і вітамін Е (головний союзник в боротьбі зі зморшками і серцево-судинними захворюваннями), і вітамін К (покращує склад крові), і вітаміни групи В (допомагають впоратися зі стресами, зміцнюють нервову систему, благотворно впливають на стан шкіри, волосся і нігтів). Крім того, мед містить майже всі необхідні організму мікроелементи - незамінний для зубів кальцій, корисний для серця калій, важливе для крові залізо та ін


Амінокислоти, якими теж багатий мед, благотворно впливають на обмін речовин і перетворюють збитень в натуральний антибіотик, який чудово справляється з різними хвороботворними бактеріями і є протизастудних засобів.



Пряний збитень


150 г меду, вода, 100 г цукру, звіробій, м'ята, імбир, 5 г меленої кориці, 1 горошина чорного перцю, 2 шт. гвоздики.


Прокип'ятіть мед, розведений однією склянкою води, не забуваючи знімати пінку. Потім аналогічним чином розчиніть 100 г цукру, додайте в медовий відвар і на мінімальному вогні варите до утворення однорідної маси. Окремо зваріть в 2 літрах води відвар з пряних трав - звіробою, м'яти, імбиру, меленої кориці, чорного перцю і гвоздики. Отримати відваром розведіть медово-цукровий сироп. Подавайте збитень гарячим.


МЕД

Щоб приготувати «правильний» мед за старовинним рецептом, потрібно багато часу і терпіння. На приготування напою в старовину йшло цілих 15 років! Протягом півтора десятка років змішаний з водою мед бродив у спеціальних дубових бочках. Періодично його переливали з однієї тари в іншу, а самі бочки для підтримки постійної температури закопували в землю. З часом технологія спростилася. Мед тримали в бочках всього лише протягом місяця, а потім варили. Іноді в меди додавали шишки хмелю або різні прянощі. На жаль, до XIX століття традиційний мед виявився практично забутим. Його місце зайняла медовуха. За способом приготування цей напій зовсім інший - з фруктів або ягід готували брагу, в яку додавали трохи меду, а потім стерилізували медовуху кип'ятінням.


«Швидкий» медок


1 кг меду, 3 л води, 100 г дріжджів, прянощі - імбир, кориця, перець.


Мед прокип'ятити без води, знімаючи пінку . Потім додати воду і прянощі і знову довести до кипіння. Остудити відвар до кімнатної температури і розвести в ньому дріжджі. Розлити по великих бутлях або банкам і поставити на добу в тепло. Після цього щільно закрити тару і перенести в прохолодне місце на 2-2,5 тижні.


Узвар

Найбільше цей напій на основі фруктів і ягід нагадує компот. Як правило, узвар був безалкогольним, але у свята в нього додавали трохи вина. На жаль, під час варіння фрукти і ягоди втрачають приблизно 30% містяться в них вітамінів. Але зате узвари містять досить багато клітковини і пектинів. Ці речовини знижують рівень шкідливого холестерину в крові і покращують травлення.


Втім, узвар зовсім не обов'язково готували з фруктів або ягід. Овочевими узваром часто користувалися як соусами, заправляючи ними м'ясні чи рибні страви. Так узвар з квашеної капусти та цибулі з додаванням оцту і меду, вважався чудовою заправкою для смаженого гусака або риби. Цибулевий узвар подавали до м'яса і дичини, узвар, приготований з кислих яблук, асистував свинині.


Яблучний узвар з інжиром і чорносливом


200 г сушених яблук, 6 плодів чорносливу, 6 плодів в'яленого інжиру.


В окремих мисках замочіть яблука, чорнослив і інжир в теплій кип'яченій воді. Через годину злийте з мисок воду, процідіть в каструлю, долийте стільки води, щоб вийшло 1,5 літра. Яблука перекладіть в каструлю з рідиною, і на сильному вогні доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, додайте чорнослив і інжир. Дайте настоятися під кришкою 1 годину.