Масляна, блін!.

Як зробити так, що б він не вийшов грудкою


Ви помітили, що в нашій країні не так багато людей суворо дотримуються церковні свята , пости і обряди, але зате все, що пов'язано з їжею - Масляна, фарбовані яйця і паски на Великдень дотримується практично всіма невідкладно і обов'язково? А тому що сильні кулінарні традиції як в кожній окремо взятій родині, так і в країні в цілому, і це, можливо, єдине, що в чомусь ми взагалі сильні ...


Млинці - споконвічне російське блюдо. Наше все. І якщо прості млинці міцно завоювали весь світ, і робляться з невеликими модифікаціями в різних країнах і Сходу, і Заходу, то дріжджовий млинець - це справа рук русичів. Щоправда, в минулі часи французи спробували перетягнути на себе родовище млинців - але куди їхнім Крепс до наших маслянічних! Французів швидко остудили історики кулінарії, які заявили, що
батьківщини у млинців і зовсім немає - їх готували всі, хто працював на землі з незапам'ятних часів ...



У нас же досі Масляна - це справжнє свято дріжджового млинця - товстого, пишного, в дірочку. Щоб з'їсти один - і ситим бути весь день.Блін - це перше слово, яке сказав мій син. Хлопчик любив поїсти і, ледь вранці відкривав очі, кричав на всю квартиру «Міни!» До речі, слово «блін» походить від МЛИН, тобто їжа з «мельчоной» борошна. З'явився він на Русі більше 1000 років тому - і з тих пір, треба сказати, мало змінився. З'явилися, щоправда, усілякі пристосування для виготовлення тіста - в хлебопечке, наприклад, якщо засипати всі інгредієнти, готове тісто вийде через дві години. Якщо робити вручну - тимчасові витрати, приблизно, ті ж, але вже треба самим і помісити, і поставити в тепло для расслойкі. З тих пір як винайдений дріжджовий млинець, нічого не змінилося в його приготуванні - ні час, ні рецептура.


Дріжджове тісто для млинців

Спочатку готуємо опару: * Дві чайні ложки сухих дріжджів (або 50 гр пресованих) розводимо в 100 гр теплої води. Можна взяти і теплого молока, але я люблю саме воду - вона додає тісту пишність, тоді як молоко робить його пружним. Коли наша опара запіниться-можна додавати борошно - приблизно половину від усієї, запасеної для млинців. І ще воду - стільки ж, скільки борошна. Взагалі, співвідношення рідини і борошна при приготуванні млинців повинно бути рівним .. На вказану кількість дріжджів знадобитися приблизно 500 гр борошна. Перемішати все це, накрити рушником і поставити в тепле місце. Якщо опара підходить надто швидко - перенести в більш прохолодне. Настоянка опари - справа надзвичайно важлива в приготуванні млинців, тому всі рекомендації треба дотримуватися неухильно.



* Коли опара підійшла, готується тісто. Для святкових млинців - здобне: розбиваємо два яйця (я б радила попередньо їх теж збити до піни), дві столові ложки рослинної олії і 45 гр - вершкового. (Замість олії можна додати сметану). Сіль і цукор - за смаком (я люблю несолодкі млинці і цукор ніколи не кладу). Замішене тісто має бути консистенції сметани. Його знову ставлять у тепле місце. Коли воно підніметься - перемішують і ще раз чекають підйому. І ось тільки тоді можна діставати сковорідку і пекти млинці. У кожної поважаючої себе господині в арсеналі повинна бути сковорода, яка використовується тільки для млинців. Зараз вибір сковорідок величезний, я раджу спеціальну без бортиків - у неї і розмір в акурат із необхідний нам млинець .* Масло на сковороду лити ні в якому разі не можна - тільки акуратно змастити розігріту сковороду пензликом, яку занурили в масло. Я пам'ятаю, у моєї бабусі було спеціальне куряче пір'їнка для цієї операції, а мама розрізала навпіл цибулину, мочала її в масло і протирала дно сковороди. Ну, а я користуюся силіконової пензликом - вони довговічні і легко миються .* Можна робити млинці з гречаного борошна - до речі, це і є традиційні російські млинці. Можна два сорти борошна змішувати навпіл. Дуже цікавими виходять млинці з припеке. Роблять їх просто: смажиться одна сторона млинця, на неї кладеться начинка і разом з нею млинець перевертається на інший бік. Гарні в якості пригріву: смажену цибулю, гриби, риба, будь-які паштети, сир.







Поспішати не треба

Млинці - це грунтовна їжа. Вони не терплять суєти і поглинання на бігу. Тому, якщо в будні масляного тижня ви не встигаєте приготувати млинці - присвятите цьому вихідні. Тим більше, остання субота перед Великим постом так і називається - Широка масляна. І вже, звичайно, не псує таке свято покупними млинцями. Хороші млинці тільки свіжими, з пательні - все інше сурогат. І до того ж я не втомлююся повторювати: як би чоловік не любив ресторани, скільки б він не говорив фраз типу «не на куховарці одружився» - йому завжди приємно і тепло на душі, коли кохана жінка сама порається на кухні. Не позбавляйте себе задоволення нагодувати своїх домашніх їжею, приготованою власними руками. Масляна - прекрасний привід зібрати всю сім'ю, запросити батьків і друзів, посидіти за столом і випити чарочку - млинці, наприклад, з червоною ікрою або солоною рибою дивовижна закуска як під горілку, так і під коньячок.Детям неодмінно сподобаються млинці зі сметаною і з медом. А можна для дитячого столу приготувати спеціальну шоколадну начинку: розтопити шоколад, додати туди размельченниє горіхи і всю цю красу загорнути в млинці. Хороші млинці з будь-яким варенням або джемом.А знаєте, яку солодку добавку робила моя бабуся? Вона топила в сковорідці вершкове масло навпіл зі сметаною, додавала цукор. Туди треба вмочати млинець - і відразу в рот. Якщо в цій смакоту забрудняться руки - нічого страшного, їх можна потім зі смаком облизати!




Поради початківцям

? Після підходу тесту, перед тим як піч, у нього добре додати для смаку трохи вершкового масла (20-25 г на 3 склянки борошна). ? Млинці тісто на всіх стадіях необхідно ретельно вимішувати: грудочки в ньому абсолютно недопустимі. ? Чи не обварювати опару (якщо рецепт млинців того вимагає) круто гарячим, повністю скипів молоком. Доведіть його майже до кипіння і злегка остудіть градусів до 45. ? Перед тим як пекти млинці, в тісто іноді додають білково-вершкову суміш: трохи збивають вершки і вже в них (навпаки не можна!) Вводять збиті білки. Ця суміш зробить млинці пухкими, ніжними, ніздрюваті. ? Зазвичай млинець прожарюється з двох сторін за 2 хвилини. ? Борошно перед тим, як замісити тісто, обов'язково просійте. Вона збагачується киснем, необхідним для бродіння. ? Не переборщити з сіллю і цукром: пересолене тісто погано бродить, і млинець виходить блідим. Від надлишку цукру тісто стає твердим. ? Щоб вершки при збиванні не згорнулися, спочатку збийте їх, а вже потім додайте цукор. ? Перш ніж збивати білки, протріть внутрішні стінки посуду лимоном - білки зіб'ють легше, і маса вийде пишною. Щоб піна була стійкою, можна додати кілька крапель лимонного соку. ? Білки зіб'ють легше, якщо вони свіжі та охолоджені. Яйця на декілька хвилин можна покласти на лід або на 1 годину в холодну воду. ? Дріжджі можна приготувати і вдома. 1 склянка борошна розвести 1 склянкою теплої води. Залишити на 5-6 годин. Потім влити склянку пива або мінеральної води і поставити на деякий час в тепле місце. Дріжджі готові, їх можна додавати в тісто, воно вийде незвичайно пишним. ? Якщо борошно для млинців розводити в солоній воді, грудочок не буде. ? Сковороду для смаження млинців спочатку посипте сіллю, протріть ганчіркою і лише після цього наливайте масло і тісто. ? Якщо в середині млинця утворюються бульбашки, тісто не добродій: поставте його у теплу воду ще на деякий час. ? Якщо млинець рветься, коли ви його перевертає, додайте борошна і яйце. ? Зручно смажити млинці на 2 сковородах, коли третя стоїть на маленькому вогні. У неї складаєте млинчики і ... змащуєте розігрітим вершковим маслом. Стопку можна час від часу перевертати, тоді до моменту готовності останнього млинця перший не встигне охолонути.


Прислів'я і приказки на масницю

«Без млинець не масляна» «На горах покататися, в млинцях повалятися »« Не життя, а масляна »« Масляна об'едуха, гроші пріберуха »« Хоч з себе все закласти, а масницю проводити »« Не все котові масниця, а буде і Великий Піст »