Xудеем на млинці.

Не випадково Масляну називали об'едухой - грошам пріберухой. За старих часів православні люди в усьому світі цілий тиждень пекли і їли млинці. Витрачали на це чимало харчів. І сьогодні млинці в честі, а головне, за ціною доступні. У кожної господині - свої рецепти і переваги. Млинці прості, пісні, на квасний заквасці, на молоці, сметані і кефірі; на дріжджах і без; з гречаній, вівсяній і пшеничного борошна і навіть з бананів; млинці мереживні, тонкі і товсті; млинчики, оладки ... Традиція переступила через століття. Сьогодні ми з задоволенням (і не тільки в Масницю) купуємо готові млинці і печемо їх самі. З'їв два-три млинці, і третина денного харчового раціону забезпечена.


Як не погладшати (і навіть схуднути!) На цих пишних борошняних виробах? Які інгредієнти для млинців вибрати, щоб не нарватися на "швидкі" вуглеводи? У цьому нам допоможе фахівець-дієтолог Олена Молева.


- Борошно - головний компонент в млинцях, але вона в них не єдина, що допомагає нарощувати зайві кіло на талії, - говорить Олена Георгіївна. - Здавалося б, чим вище її сорт, тим борошно корисніше. А ось і ні. Якщо не хочете поправитися, борошно вищого гатунку для млинців не підійде. Вона містить так звані швидкі вуглеводи і практично позбавлена ??багатьох корисних властивостей зерна, наприклад вітамінів. Швидкі вуглеводи як раз і приносять зайві кілограми. Воно вам треба? Зовсім інша справа - борошно з цільного зерна. Хоча і вона не бездоганна, якщо хочете утримати свою талію від розповзання. Але і зберігає містяться в злаках вітаміни і повільні вуглеводи, які всмоктуються в кров поступово, а тому не сприяють швидкій повноті. Ще більш неоднозначна борошно млинцева - в ній головний підступ для фігури. Хоча ця борошняна суміш і містить в собі всі необхідні інгредієнти для млинців, що дуже полегшує клопоти господині, але краще її не брати. Блинная борошно, як правило, включає не тільки соєвий і яєчний сухі порошки, а й різні ароматизатори, розпушувачі, лимонну кислоту і інші добавки.

Щось своє пріфантазіруют ще й господині, додавши в млинцеву борошно, наприклад , вершкове або рослинне масло, сметану, сіль, цукор ... Це ще більше збільшить калорійність ароматного млинчика. А адже труднощів для приготування своєї млинцевої основи немає ніяких. Потрібні лише цільна або проста борошно, якась рідина (молоко, кефір, ряжанка, домашня молочна сироватка), яйця, сода або дріжджі. Правда, з цілісного борошна млинці будуть "гумовими", не дуже смачними і їх важко відірвати від сковорідки. Але й тут компроміс дієтологами знайдено. Треба змішати пшеничне та ячмінну муку. Проста пшеничне борошно зробить млинці м'якими, а ячмінна (вона має всі властивості цільнозерновий), збагатить їх бета-глюканів. Харчова цінність бета-глюкану полягає в тому, що він допоможе поліпшити травлення, знижує рівень холестерину в крові і стимулює імунну систему.


Яйця в млинцях обов'язкові - вони не дозволяють млинців розвалюватися на частини, надають їм еластичність. Але й тут треба знати міру: ідеально 3-4 яйця на 1 літр рідини, тоді млинці будуть в самий раз. До речі, в одному яйці міститься всього біля 70 калорій, так що зайвих кг це кількість яєць вам не додасть.


Ще одна дилема: що вважати за краще для рихлості млинців - соду або дріжджі? Досвідчені господині віддають перевагу дріжджі. І правильно роблять. Дріжджі, як відомо, багаті вітамінами групи В, амінокислотами, фосфором і білком (більше 50% від маси). Незважаючи на те що калорійність дріжджів значно вище, ніж у соди (у дріжджів - близько 120 ккал на 100 г, у соди - практично 0), в обсязі всього млинцевого тесту частка дріжджів незначна. А млинці виходять легкими і приємними на смак.


І цукру в млинці багато додавати не варто - це зайві калорії (2-3 ст. Ложки цукру на літр рідини достатньо, щоб надати млинців приємний смак і щоб вони придбали золотистий колір). Не слід захоплюватися і маслом, навіть рослинним. Вершкове масло при смаженні млинців зовсім небажано, тому що воно швидко всмоктується в млинці і збільшує їх калорійність. Краще використовувати рослинне, трохи змащуючи їм гарячу сковороду. Млинці відмінно випікаються і на сухій антипригарному сковороді. Якщо такої немає в господарстві, звичайну сковороду або чавунну можна трохи потерти шматочком сала. А от самі млинці ще гарячими добре б злегка змастити вершковим маслом. У такому випадку вони довго зберігаються, не засихають, в них легко загортати будь-які наповнювачі.


Млинці "червоні", "святкові"


У російській кухні традиційно млинці готували з гречаної або пшеничної муки. Гречані називали "червоними", "багатими", "святковими". Зберігся рецепт таких млинців.


Рецепт: на 2 склянки молока:


1,5 склянки гречаного борошна;
0,5 склянки пшеничного борошна;
3 яєчних жовтки + 2 яєчних білка;
2 ст. ложки пряженого вершкового масла;
дві ложки цукрового піску;
сіль, 20 г дріжджів.


Гречаний млинець дуже ламкий, тому гречану борошно змішували з пшеничного. Сьогодні у продажу є мука на будь-який смак: рисова, кукурудзяна, вівсяна, гречана, перлова. У принципі кожна має свої переваги. Але по корисності ідеальна гречана.






фото: Михайло Ковальов


Начинка для млинців може бути самою різною: від змішаного м'ясного фаршу і сиру до грибів і риби.


Головне, щоб наповнювач не мав жиру. А якщо з метою збереження фігури не хочете їсти варення, загорніть в млинці родзинки, курагу, горішки - і смачно, і корисно. Для любителів м'ясного в млинці можна покласти по 1 ст. ложці приготовленого курячого фаршу. А для гурманів стане в нагоді навіть лосось. Скибочка лосося, загорнутий у свіжий млинець, задовольнить найвишуканіший смак. По-перше, риба не сприяє повноті, навіть жирна. І навіть приносить багато користі, тому що містить жирні кислоти. (Цей компонент, як відомо, дієтологи називають натуральним еліксиром молодості.) Як нешкідливого (для талії) наповнювача підійдуть і овочі. Наприклад, тушковані кабачки з цибулею, солодким перцем і помідорами. Або тушкована білокачанна капуста, змішана з петрушкою. Можна додати варені яйця, сіль, перець. Можливі й інші варіанти - на розсуд господині.


Масничні млинці символізують сонце, прихід весни. Але не слід захоплюватися цими в основному висококалорійними продуктами, щоб не нашкодити собі, коханій. Хоча в них і міститься джерело вітамінів і мікроелементів. Судіть самі:


борошно - містить вітаміни групи В (В1, В2, В3 (РР), В6) і мінерали. Але найбільше в ній магнію, заліза, міді та цинку;


яйця багаті вітамінами групи В - В5, В12, а також містять рідкісний вітамін Н, фолієву кислоту, жиророзчинні вітаміни (А, Е, D, К), а також вітаміноподібні речовини холін і лецитин, які, до речі, поліпшують жировий обмін;


молоко та інші молочні продукти, у тому числі олія, містять вітаміни А і D , кальцій. Останній, як відомо, необхідний не тільки для побудови кісткової тканини в організмі, але і для роботи нервової системи;


соняшникова олія - ??збагачує млинці вітаміном Е і омега-6 (поліненасиченими жирними кислотами) ;


сіль і цукор - в млинці додаються в мізерних кількостях, тому великої шкоди організмові не принесуть;


До речі

Млинці дієтологи відносять до жирної їжі, достаток якої негативно впливає не тільки на роботу шлунка, але також на функції серця, нирок і печінки. І радять дотримуватися помірності під час олійних застіль. Зловживання млинцями, на думку лікарів, може призвести до порушення роботи шлунково-кишкового тракту. Жінки (без побоювання поповніти) за весь день можуть з'їсти не більше 3-4 млинців, чоловіки - 4-5 млинців. Людям, страждаючим хронічними хворобами шлунка, краще відмовитися від традиційних млинців на користь дієтичних. Наприклад, тих же гречаних, і замінивши цукор на мед.


дріжджі - містять всі вітаміни групи В. А тому корисні для шкіри, волосся і нігтів. До речі, вітаміни групи В, особливо в союзі з магнієм, який в млинцях теж присутня, благотворно впливають на нервову систему: знижують напругу і піднімають настрій.


Знижуємо калорійність. "Орієнтовна калорійність в 100 г млинців (без сметани, м'ясної та сирної начинки і всяких добавок у тісто) - 180-200 ккал, - каже дієтолог Олена Молева. - Господиня може легко управляти калорійністю млинців:


- замінити пшеничне борошно на гречану або житню;


- вводити в тісто одні білки без жовтків ;


- замішувати тісто на маложирні молоці (або розбавляти його водою), на кефірі;


- додавати в нього терті або дрібно нарубані яблука , капусту;


- випікати на сухій, не змащену маслом, антипригарному сковороді;


- замість цукру використовувати мед;


- подавати до млинців нежирну сметану;


- загортати в них низькокалорійну начинку - овочі, фрукти, нежирний сир, пісне м'ясо, рибу.


Пам'ятайте: чим менше в млинцях жиру, тим менше складок утворюється на вашій талії. І - менше холестеринових бляшок у судинах.


До речі

Індекс маси тіла (ІМТ) - величина, за допомогою якої дієтологи визначають ступінь ожиріння. За допомогою ІМТ кожен сам може вирахувати, чи має він зайві кг. Свою вагу в кілограмах потрібно розділити на зведений в квадрат зростання в метрах. Вийшло в результаті число і є ваш індекс маси тіла. Якщо він більше 25, то зайва вага є; якщо дорівнює 35 або 40 - це вже ожиріння відповідно другого і третього ступеня.


Коли готуєте тісто для млинців, в борошно вливайте вже підсолену воду: так грудок буде менше. Якщо використовуєте сухі швидкодіючі дріжджі, змішуйте їх з борошном і тільки потім з рідкими інгредієнтами. Один пакетик таких дріжджів відповідає 25 г звичайних. Щоб млинці не прилипали до сковороди, можна влити трохи рослинного масла або розтоплений маргарин в тісто і добре все розмішати, а сковороду змастити жиром лише в перший раз. Пекти млинці потрібно тоді, коли тісто добре підійшло і тільки-тільки починає осідати, - вони будуть пишні, мереживні. Випікати млинці найкраще на чавунній сковорідці з товстим дном. Щоб перший млинець не був грудкою, тісто треба лити на добре розігріту сковорідку.


Млинці з чорносливом


Інгредієнти: борошно - 400 г, 1 яйце, цукрова пудра - 100 г, 1 яблуко, ванільний цукор, чорнослив - 300 р. Рецепт. Чорнослив залити окропом, щоб він розм'як, і порізати на дрібні шматочки. Очищені від шкірки яблука нарізати дрібними кубиками. З яєчних жовтків, борошна і цукру приготувати густе млинцеве тісто, додати до нього чорнослив, яблуко і збиті яєчні білки. Випікати млинці на добре розігрітій сковороді. Млинці скрутити в трубочку і посипати цукровою пудрою.