Пісні супи: кращий спосіб повернути сили.

Під час Великого Посту багато хто скаржиться на те, що відчувають себе якимись млявими. Для того, щоб додати собі сил, їжте ситні густі супи - хоч три рази на день!

Російська народна мудрість говорить: "Раз на добу суп повинен бути в шлунку ». Ну, чому ж тільки раз? Можна і два, і навіть три, особливо якщо мова йде не про наваристий м'ясний борщ або солянці з ковбасою, а про пісному супі . Пісному - тобто приготованому без використання м'яса, риби, птиці та яєць, а також без вершкового масла, сметани і традиційного майонезу. При цьому рослинні вершки, майонез без яєць та інші пісні замінники використати цілком можна.

Пісні супи бувають декількох видів - крем-супи, прозорі та желеподібні. Найдоступніший і поширений крем-суп - картопляний. Як правило, до нього входить власне картопля, морква, стебла цибулі-порею або цибулю-шалот, трохи рослинного масла, сіль і перець. Цілком можна додати такий суп рослинні вершки або трохи соєвого молока - вийде ще поживнішою. У базовий картопляний крем-суп можна додати сухі або свіжі гриби - вийде грибний суп-пюре, або ж заморожений зелений горошок.

Серед прозорих пісних супів лідирують всілякі щі: від класичних - з кислої капусти з морквою, картоплею і томатною пастою, до «сірих» і «зелених».


Сірі щі - це дуже старовинне російська страва, особливо популярне у Смоленській, Брянській і Псковської губерніях. Його основу складають верхні, темні капустяне листя - квашені або свіжі. Як правило, ці покривні листя качанів завжди квасили окремо, - саме для того, щоб в піст мати головний інгредієнт для сірих щей . Крім цього листя, в сірі щі входить морква, цибуля, іноді - гриби, біла квасоля і картопля. Ну, а про зелений борщ і так зрозуміло: головним компонентом в них є свіжий щавель або шпинат.

желеподібні супи - це, так би мовити, нове східне віяння. Їх подають холодними, в невеликих мисочках (близько 200 мл на порцію) і, як правило, із закускою - салатом чи кашею. Готують такі супи з коренеплодів - в основному буряків і моркви з прянощами - додавши до овочевого бульйону трохи агару або картопляного крохмалю. Не забувайте, що желатин - продукт м'ясного походження, а значить, у піст його використовувати не можна.

При подачі желеподібні супи поливають рослинними вершками або пісним майонезом, посипають зеленню і прикрашають по смаку пастою з оливок («олівадой ») або часниковим пюре (особливо добре поєднується з буряковим супом).