Меню на пісному маслі.

Рослинна олія з давніх часів вважається не тільки одним з найважливіших продуктів харчування, але й ефективними ліками. Які сорти масла особливо корисні для здоров'я?

Довгі роки в Росії синонімом поняття « рослинне масло » була олива соняшнику. Воно виявилося найдешевшим у виробництві, при цьому за масою поживних властивостей і кислотному складу не тільки не поступається «модному» оливкової, але нерідко й перевершує. Наприклад, вітаміну Е в соняшниковій олії більше на третину, саме тому молодим жінкам і вагітним корисно заправляти салати саме соняшниковою олією - бажано нерафінованою. Тим не менш, підходить соняшникова олія не для всіх блюд - наприклад, смажити що-небудь на сковорідці краще у рафінованому оливковій, кукурудзяному або рисовій маслі: вони при нагріванні утворюють найменше шкідливих сполук.

Оливкова - найпопулярніше рослинне масло у світі. Частково тому, що може досить довго зберігатися, містить високоцінних ліноленову жирну кислоту і складає частину улюбленої середземноморської кухні. Ні грецькі, ні італійські, ні турецькі, ні іспанські традиційні страви неможливо приготувати без оливкової олії. При цьому досвідчені кулінари добре знають, що, наприклад, для виготовлення масляного маринаду до м'яса краще використовувати турецьке масло з регіону Муданья, а ось для заправки свіжих салатів - грецьке або іспанське. Італійське ж ідеально для смаження, випічки і приготування тіста.

Однак останнім часом на прилавках магазинів з'явилися зовсім нові рослинні масла . Чим вони гарні і що можна з ними приготувати? Практично все, що завгодно ...

Почнемо з рисового масла. По- перше, воно незамінне для смаження продуктів у воке і для приготування традиційних азіатських супів. По-друге, воно має абсолютно нейтральним смаком, тому чудово підходить для вишуканих страв з морепродуктів. Лікарі відзначають, що рисове масло добре впливає на ріст волосся і нігтів, а також підходить для харчування дітей-алергіків.

Гарбузове масло - теж досить старий продукт, який проводився раніше, в основному, в центральній і північній Європі, а також на Балканах. На гарбузовому маслі не коштує нічого смажити, краще додавати його в готові гарячі страви (супи, каші, овочеві рагу, картопляне пюре, гуляш і т.


д.), або ж зовсім пити ложкою натщесерце. Найцінніше якість гарбузового масла - його здатність захищати і оздоровлювати печінку. Тому особливо корисно воно для людей з ураженнями шлунково-кишкового тракту, жовчовивідних шляхів і печінки. Крім того, гарбузове масло - ефективна зброя для боротьби з кишковими паразитами.

Олія волоського горіха - одне з найцінніших рослинних масел . На ньому також не варто нічого смажити, але заправляти їм можна і салати, і готові гарячі страви: воно дуже смачне. Головне якість масла волоського горіха полягає в тому, що воно знижує рівень холестерину в крові, а значить, його варто включити в меню всім, хто страждає від хвороб серця і судин, гіпертонії або тромбофлебіту. Крім того, це масло стимулює процеси регенерації тканин нашого організму - особливо це стосується слизових оболонок травного тракту.

Ще одне незвичайне рослинне масло , отримане з виноградних кісточок , має просто феноменальними властивостями. По-перше, воно блокує ріст атипових клітин (які іноді можуть розвинутися в ракову пухлину). По-друге, забезпечує максимальну біодоступність каротиноїдів - речовин, які в нашому організмі перетворюються на вітамін А. Масло виноградних кісточок найбільше підходить для заправки салатів, особливо з листової зелені і сирих овочів. Оскільки це масло - справжній концентрат здоров'я, то на добу дорослій людині достатньо половини чайної ложечки ...

Майже такими властивостями наділена і масло будяків , яке іноді називають маслом розторопші . Це найпотужніший натуральний гепатопротектор, який до цих пір лежить в основі маси аптечних препаратів для захисту печінки. Справа в тому, що масло розторопші блокує всмоктування в кров будь-яких токсичних речовин - при примастки їжі саме цим маслом можна майже не боятися харчових отруєнь. Крім того, масло розторопші здатне кілька нейтралізувати наслідки впливу поганої екології. У кулінарії це масло використовують тільки в холодних стравах - інакше воно втратить половину цінних властивостей.