Равіолі на всі випадки життя!.

Кажуть, равіолі «припливли» до Італії по морю ще на початку XIII століття. Звідки - невідомо. Але перші капловухий пельмешки з тонкого прісного тіста точно мали начинку з м'яса з сиром і поливалися соусом з оливкової олії, розмарину і часнику. А потім почалося ...

На Сицилії кажуть: равіолі можна готувати на сніданок, обід і вечерю. Перший раз це блюдо пропонують дитині з появою першого зуба, а потім людина їсть їх до тих пір, поки у нього в роті залишився хоча б один зуб. І це практично повна правда, оскільки найголовніше в равіолі - це начинка. Якщо говорити точніше, що в цей кружечок тіста можна покласти практично все.

Спочатку равіолі були лише двох видів: м'ясні (з начинкою з рубленого м'яса ягнятини , яловичини або птиці з цибулею і зеленню) або сирні (з начинкою з м'якого сиру зі свіжими овочами або фруктами). Сьогодні італійські кулінарні книги пропонують понад триста самих різних начинок і майже тридцять соусів до цієї страви.

Але почнемо з найпопулярніших. Строго кажучи, популярність тієї чи іншої начинки залежить від регіону Італії, але є кілька незаперечних фаворитів. По-перше, це равіолі з начинкою з курячого м'яса, паприки і цибулі-шалот. Всі компоненти подрібнюються гострим ножем (але можна прокрутити і на м'ясорубці), трохи приправляються сіллю, перцем і оливковим маслом і поміщаються в тонку тестяной оболонку.


До речі, що стосується форми равіолі - на відміну від наших пельменів, равіолі бувають якими завгодно - і квадратними, і круглими, і у формі півмісяця, і «гудзичком» - ліпіть, як вам більше подобається! Так, м'ясні равіолі подають в основному під гострим томатним соусом, злегка посипати тертим пармезаном або сиром пекоріно.

Вегетаріанські равіолі готують практично з усім, що росте на городі. На Сицилії, наприклад, найбільше люблять равіолі з начинкою з печених баклажанів, часнику і тертих білих сухарів. На півночі країни, в Мілані, у великій пошані равіолі зі шпинатом і сиром моццарелла, а також з пюре з молодого зеленого горошку. Ці равіолі подають як з томатним, так і з вершковим соусом.

Десертні равіолі готують не скрізь, але всередину, як правило, кладуть сир Рікотта, шматочки фруктів - виноград без кісточок , манго, персики, хурму, а замість соусу викладають поверх страви 2-3 кульки м'якого морозива - ванільного або шоколадного.

До речі, в нашому форматі равіолі можуть чудово урізноманітнити пісний стіл : для того, щоб дотримати традиції, подавайте їх з соусом на основі томатної пасти і прянощів.