Курка-гриль може довести до раку?.


Вчені озвучили нові факти про канцерогенність м'ясних продуктів



Варене м'ясо або приготоване способом холодного копчення має невисокий відсоток канцерогенних сполук. Чого, як з'ясувалося, не можна сказати про всіма улюбленої курочку-гриль або свежеподжаренних скибочках бекону з шкіркою. Дослідники з Університету штату Канзас довели, що саме в курячій шкірі свинячий шкірці міститься найвищий рівень шкідливих речовин. А при швидкому нагріванні - на грилі або при смаженні на сковорідці канцерогенність цих продуктів посилюється в кілька разів.



Такий висновок зробив професор Скотт Сміт, який перевіряв ступінь шкоди готових до вживання м'ясних продуктів за рівнем вмісту в них гетероциклічних амінів. Ці білки є потенційно канцерогенними речовинами, які зазвичай присутні в м'ясі. А ті, люди, які вживають «амінні» продукти часто і багато, мають підвищений ризик розвитку раку шлунка, товстої кишки і раку грудей.



Причому м'ясні продукти, приготовані при низьких температурах, наприклад, ковбаса типу пепероні, в'ялене м'ясо або в'ялені ковбаси в сенсі впливу на організм канцерогенів більш безпечні (якщо, звичайно, виробники не забезпечують їх щедрими порціями консервантів і підсилювачів смаку).




Наприклад, у пепероні показник вмісту гетероциклічних амінів складає всього 0,05 нг/г, за ним слідують натуральні сосиски з показником в 0,5 нг/м. А ось в курці-гриль рівень канцерогенних білків аж 1,9 нг/г, повідомляє Eurolab.



Так що їли не можете утриматися від апетитною курочки-гриль, то хоча б знімайте з неї шкірку (хоча це, ох, і є найсмачніше ...). Також прагніть з'їдати пташку в день покупки і не розігрівати повторно (подальші дії високих температур збільшують концентрацію гетероциклічних амінів у м'ясі).



І ще рада від дієтолога-гастроентеролога Світлани Бережний : заїдайте м'ясо-гриль помідорами, брокколі або зеленою квасолею, можна з часничком - всі ці продукти багаті харчовими волокнами, які допоможуть нейтралізувати дію шкідливих речовин і вивести їх з організму. А ось картопля, навпаки, ускладнює травлення і уповільнює виведення токсинів.