Грибним гурманам. Фантазії на тему страв з грибів.

Кожен грибний гурман запропонує вам свої варіанти вишуканого грибного меню. І буде впевнений, що його улюблені грибні страви - найкращі. Але наскільки гарні вони на ваш смак? Доведеться приготувати і спробувати.

"П'яний" омлет з грибами та куркою
Інгредієнти: на 150г відварених грибів - 3 яйця, 100 г відвареного курячого філе, 1 цибулина, 2-3 ст.л. вершкового масла, 2 ст.л. консервованого зеленого горошку, шматочок селери, 3 ст. л. сухого вина, сіль, цукор, 4 ст. л. грибного або курячого бульйону.
Приготування: Гриби і варене куряче філе порізати, додати кільця цибулі і тертий селера, згасити в маслі. Потім додати зеленого горошку, сухе вино, збиті яйця, сіль, цукор, бульйон і підсмажити на сковороді або запекти у формі в духовці (середній жар) до готовності.
Подають до столу: з підсушеними шматочками білого хліба.

Салат із сирих печериць
Інгредієнти: на 200г сирих печериць - 4 шматки житнього хліба, 1 цибулина, 1 яблуко, 1 яйце , 4 ст.л. сметани, сіль, цукор, зелень, чорнослив.
Приготування: Всі інгредієнти нарізати як на салат, посолити, додати трохи цукру для пікантності, сметану і перемішати.
Подають до столу: прикрасивши зеленню і половинками розпареного чорносливу.

Грибна шуба
Інгредієнти: на 150 г сушених білих грибів - 3 картоплі, 1 ріпка цибулі, 1яйцо, 1 солоний огірок, 100 г сметани, 100 г майонезу.
Приготування: У підсоленій воді відварити протягом півгодини гриби, потім прокрутити їх через м'ясорубку, перемішати зі сметаною. Картопля, цибуля, яйце і огірок дрібно порізати. Викладати в блюдо шарами, верхній шар змастити майонезом.
Подають до столу: посипавши кропом і прикрасивши дольками яйця.

Грибний вінегрет
Інгредієнти: на 150 г маринованих або тушкованих грибів - 1 цибулина, 1 морква, 1 невеликий буряк, 2-3 картоплини, 1 солоний огірок, 2-3 ст.л. оливкової олії, 2 ст.л. лимонного соку, сіль, цукор, гірчиця, зелень.
Приготування: Якщо гриби гасити, то з 1 ст.л. оливкової олії. Картопля, морква і буряк відварити в підсоленій воді як на звичайний вінегрет. Гриби і овочі нарізати кубиками, перемішати. В останні 2 ст.л. масла додати лимонний сік, гірчицю за смаком і цією сумішшю заправити грибний вінегрет.
Подають до столу: посипавши зверху зеленню.

Холодний грибний соус
Інгредієнти: на 300г відварених грибів - 1 цибулина, 1 яблуко, 300 г сметани, сіль, цукор, гірчиця - за смаком, зелень цибулі і кропу.
Приготування: Гриби порізати пластинками, цибулю і яблуко подрібнити в блендері, потім додати в суміш сметани і збити. Перемішати з грибами.
Подають до столу: з будь-яким гарячим гарніром, посипавши дрібно порізаною зеленню.

Грибні кубики з яйцем
Інгредієнти: на 300г свіжих або 150г відварених грибів - 4 яйця, 100 г борошна, 2 ст. л. вершкового масла, сіль, 1 цибулина, зелень петрушки, 3 ст. л. 20% вершків.
Приготування: Гриби і цибулю нарізати дрібно і тушкувати на вершковому маслі до готовності. Збити жовтки, поступово додаючи борошно, додати тушковані гриби і ретельно перемішати. Окремо збити білки і додати їх в загальну масу. Суміш вилити в розігріту форму і запекти в духовці до загусання. Холодна страва нарізати кубиками.
Подають до столу: розклавши в тарілки з бульйоном.

Грибний бульйон по-китайськи
Інгредієнти: на 150г печериць - 2 яйця, 40г вершкового масла, 1 помідор, сіль, зелена цибуля.
Приготування: Вимиті шампіньйони порізати тонкими пластами, підсмажити на вершковому маслі, викласти в киплячу підсолену воду і варити на середньому вогні 25 хвилин. Збити яйця і вливати їх у бульйон тонким струменем, безперервно помішуючи. Додати часточки помідора.
Подають до столу: посипавши зеленою цибулею і з бутербродами з сиром.

Солянка грибна
Інгредієнти: на 400г свіжих або 100 г консервованих грибів - 2 цибулини, 1 солоний огірок, 1/2 кореня петрушки або селери, 2 свіжих помідора, 30г вершкового масла, 2 ст.л. маслин або каперсів, 1 л картопляного бульйону, 1 ст.л. сметани, зелена цибуля, петрушка, часточки лимона.
Приготування: Гриби, цибулю, петрушку або селеру нарізати середньої товщини соломкою і згасити в маслі, потім додати в бульйон і варити 15 хвилин. Додати нарізані кубиками огірки і помідори, каперси або маслини і прокип'ятити все разом ще 5 хвилин.
Подають до столу: додавши сметану і прикрасивши зеленню і шматочками лимона.

Суп з лисичок
Інгредієнти: на 500г лисичок - 3 л води, 100 г шпику, 1 цибулина, 1ст.л. сметани, сіль за смаком.
Приготування: Натертий на середній тертці шпик розігріти на сковороді. Додати в нього нашатковану цибулю і згасити 10-15 хвилин. Потім туди ж додати вимиті лисички (дрібні - цілком, інші порізати до розміру дрібних). Гриби тушкувати 45 хвилин. У киплячу воду додати тушкований грибну суміш, посолити і варити 30 хвилин.



Подають до столу: заправивши сметаною.

Гриби, тушковані з яблуками
Інгредієнти: на 500г свіжих лисичок або рижиків - 3 ст.л. вершкового масла, 2 кислих яблука, 1 ст.л. борошна, 100 м води, 100 г сметани, сіль, зелень кропу або петрушки.
Приготування: Відокремити капелюшки від ніжок, капелюшки розрізати на 4 частини, ніжки порізати кружальцями і тушкувати в маслі. До напівготові грибів додати нарізані часточками яблука і продовжувати тушкувати ще 10 хвилин. Змішати борошно з холодною водою, залити сумішшю гриби і проварити. Потім гриби залити сметаною і довести до кипіння.
Подають до столу: разом з овочевими салатами.

«Колобки» з грибів і відвареного картоплі
Інгредієнти: на 500 г свіжих грибів, 800г відвареної картоплі, 2 яйця, 2 ст.л. вершкового масла, сіль, 3 ст.л. нарізаної зелені петрушки, 4 ст.л. борошна.
Приготування: Гриби згасити, охолодити і разом з відвареною картоплею пропустити через м'ясорубку. Суміш посолити і вимісити разом з яйцем і борошном. З отриманого фаршу скачати «колобки» і проварити їх 10 хвилин в киплячій підсоленій воді. Готові «колобки» спливуть, їх вийняти і відкинути на друшляк.
Подають до столу: з томатним соусом і сиром.

Білі гриби у винному соусі
Інгредієнти: на 1 кг свіжих білих грибів - 4 ст.л. топленого масла, 4 ст.л. напівсухого білого вина, 2 склянки сметани, 1 склянка тертого сиру, сіль за смаком.
Приготування: Гриби нарізати (капелюшки - часточками, ніжки - кружальцями) і обсмажити, помішуючи, в розігрітому на сковороді олії на сильному вогні 5 хвилин. Додати напівсухе вино і смажити ще 2 хвилини. Потім вогонь зменшити, гриби посолити, додати сметану і тертий сир, перемішати. Тушкувати на слабкому вогні до загусання.
Подають до столу: з гарніром з тушкованої моркви або вареної кольорової капусти.

кошики з грибами
Інгредієнти: на 50г білих грибів - 1 зубчик часнику, 500г кореня селери, 2 цибулі-порею, вершки рослинного походження, зелень петрушки, рослинне масло, майонез, готові кошики з несолодкого тіста.
Приготування: підрум'янити на рослинному маслі часник, додати нарізані дрібно гриби, посолити і 15 хвилин обсмажувати на середньому вогні. Порізати кільцями цибулю-порей, залити майонезом і згасити. Зварити на пару (15 хвилин) корінь селери. Потім у блендері змішати до стану мусу варений селера, сіль, вершки. Заповнити готові кошички шарами: смажені гриби, маса з лука-порею, селеровому мус.
Подають до столу: прикрасивши гілочками петрушки і шматочками помідора.

Заливне з білих грибів
Інгредієнти: на 350 г свіжих грибів - 1,1 л води, 2 ст. л. желатину, 1 лимон, за смаком сіль.
Приготування: В 0,1 л холодної кип'яченої води всипати желатин і дати йому розбухнути протягом 1 години. Гриби зварити в 1 літрі підсоленої води, вийняти, порізати шматочками. У грибний бульйон додати желатинову масу і довести на повільному вогні до розчинення. Залити розчином гриби, додати часточки лимона і поставити в холодильник.
Подають до столу: з відвареною картоплею і свіжими овочами.

Куряче філе, фаршироване грибами
Інгредієнти: на 50г грибів - 150г курячого філе, вершкове масло, сіль за смаком.
Приготування: Обсмажити гриби у вершковому маслі до готовності. Відбити куряче філе, посипати сіллю. У курячу відбивну покласти грибну начинку, згорнути трубочками, укласти на сковороду швом донизу і смажити на розпеченій сковороді. За бажанням можна довести до готовності в духовці.
Подають до столу: з овочевою нарізкою.

Печериці по-грецьки
Інгредієнти: на 500г шампіньйонів (бажано дрібних) - 100г сухого білого вина, 50г оливкової олії, сік 1 лимона, 1 ст.л. томатної пасти, 10г коріандру, сіль, зелень.
Приготування: У розігріте на сковороді масло покласти цілі печериці, додати сік лимона, біле вино, коріандр, томатну пасту, зелень. Посолити і варити на сильному вогні, не накриваючи, 8 хвилин. Залишити охолоджуватися в соку, який утворився при тушкуванні.
Подають до столу: як холодну закуску з нарізками і салатами.

* * *

І наостанок мені хочеться перелічити кілька загальних рекомендацій, яких зазвичай дотримуються всі гурмани для того, щоб не зіпсувати природні смакові якості грибних страв, а тільки яскравіше проявити і поліпшити їх.

? Кращі способи грибних заготовок - сушка, маринування, консервування. Соління/квашення - гірше, так як втрачаються грибний аромат і смак.
? Грибні страви готуйте в тій кількості, що збираєтесь використати відразу.
? Не зловживайте приправами. Зелень - "так", перець та прянощі (мускат, гвоздика, запашний перець тощо) - дуже помірно, краще обійтися без них.

Грибних вам насолод!