Вороги вітамінів.


Ми з дитинства знаємо, що вітаміни нам необхідні. Але, виявляється, у них є антагоністи - речовини, які пригнічують їх активність


«Антивітаміни» були відкриті ще в 70-і роки минулого століття, можна сказати, випадково: у ході експерименту з синтезу вітаміну В9 (фолієвої кислоти). Тоді, з незрозумілої для вчених причини, синтезована фолієва кислота не тільки втратила свою вітамінну активність, а й набула прямо протилежні властивості.


Подальші дослідження показали, що дійсно існують речовини, які, потрапляючи в організм , вступають у реакції обміну замість вітамінів і змінюють протягом цих реакцій. У підсумку, скільки б вітамінів людина ні приймав, ефекту не буде, його зведуть нанівець ті самі антивітаміни.



обманний маневр

У вітамінів і Антивітаміни схожа хімічна структура . В організмі вітаміни перетворюються у коферменти і вступають у взаємодію зі специфічними білками, таким чином регулюючи різні біохімічні процеси.


Антивітаміни також перетворюються на коферменти, тільки помилкові. Вони підміняють собою дійсні коферменти вітамінів, але не можуть грати їх роль. Специфічні білки не помічають підміни і намагаються здійснювати звичні функції. Але це вже неможливо, процеси обміну речовин порушуються, оскільки не можуть відбуватися без їх каталізатора - вітамінів. Більш того, помилковий кофермент починає сам брати участь у процесах, граючи свою власну біохімічну роль.


Таким чином дія вітамінів може повністю або частково блокуватися, їх біологічна активність знижується або зовсім зводиться нанівець.


«Солодкі парочки»

Найяскравіший приклад подібного «вітамінного конфлікту» - це вітамін С (аскорбінова кислота) і його антагоністи аскорбатоксидази і хлорофіл. Обидва цих речовини сприяють окисленню вітаміну С. Як це проявляється в побуті? Якщо розрізати яблука на часточки, то через деякий час воно стемніє - тобто окислиться. І при цьому втратить до 50% аскорбінової кислоти. Те ж саме відбувається і з салатом зі свіжих овочів, і з свіжовичавленими соками - все це корисніше з'їдати відразу після приготування.


Вітамін В1 (тіамін) відповідає за нормальне протікання процесів росту і розвитку та допомагає підтримувати належну роботу серця, нервової і травної систем. Але всі його позитивні властивості руйнує тіаміназа. Ця речовина потрапляє в організм з сирих продуктів: в основному це прісна і морська риба, але в невеликих кількостях тіаміназа міститься і в рисі, шпинаті, картоплі, вишні, чайному листі. Так що у фанатів японської кухні є ризик заробити дефіцит вітаміну В.



До речі, саме в сирих продуктах особливо багато виявлено Антивітаміни. Так, наприклад, сира квасоля нейтралізує дію вітаміну Е. А у складі соєвих бобів є білкове з'єднання, яке повністю руйнує вітаміни D, кальцій і фосфор, провокуючи розвиток рахіту.



Ще один дуже популярний антивітамін , про який багато хто навіть не здогадуються, це кофеїн, що міститься в чаї та кава. Кофеїн заважає засвоєнню в організмі вітамінів В і С. Щоб вирішити цей конфлікт, чай або кава краще пити через годину-півтори після їжі.


Споріднені хімічні структури мають біотин і авидин. Але якщо біотин відповідає за здорову кишкову мікрофлору і стабілізує рівень цукру в крові, то авидин перешкоджає його всмоктуванню. Обидві речовини містяться в яєчному жовтку, але авидин - лише в сирому яйці, і він руйнується при нагріванні.


Якщо у вашому раціоні переважають такі продукти, як бурий рис, квасоля та соя, шампіньйони і гливи, коров'яче молоко і яловичина, волоські горіхи, то виникає ризик гіповітамінозу РР (ніацин). Оскільки названі продукти багаті його антиподом - амінокислотою лейцином.


Вітамін А (ретинол) хоч і належить до жиророзчинних вітамінів, але при надлишку маргарину та кулінарних жирів погано засвоюється. Тому при готуванні печінки, риби, яєць, багатих ретинолом, слід використовувати мінімальну кількість жиру.


А найголовніший ворог вітамінів - це, звичайно ж, алкоголь і тютюн (в тому числі і пасивне куріння ). Алкоголь особливо винен у руйнуванні вітамінів В, С і К. Одна сигарета виводить з організму добову норму вітаміну С.
І лікують, і калічать ...


Ліки - це теж свого роду антивітаміни . Багато сучасні лікарські препарати руйнують вітаміни або заважають їх засвоєнню. Наприклад, відомий всім аспірин вимиває з організму калій, кальцій, вітаміни С і В.


Вітаміни групи В руйнуються також і при прийомі антибіотиків, які знищують корисну мікрофлору кишечника і цим викликають грибкові захворювання, наприклад , молочницю. Але всі вітаміни групи В частково утворюються саме кишковими бактеріями, часом досить більше їсти йогурту, ацидофіліну, щоб мікрофлора кишечника прийшла в норму.


Але властивості Антивітаміни використовуються і на благо. Наприклад, вітамін К сприяє підвищеної згортання крові, а його антипод дикумарин, навпаки, її зменшує, що необхідно при деяких захворюваннях.
Акрихин і хінін є антагоністами рибофлавіну (вітаміну В) і чудово лікують малярію.


Усуваємо конкуренцію

Таким чином, в будь-якому продукті харчування присутні як вітаміни, так і їх антагоністи. Перших зазвичай більше, ніж друге, і це співвідношення оптимально, самостійно змінювати його в ту чи іншу сторону не слід.
А от знати, які речовини конфліктують один з одним, не заважає.


Для чого? Щоб підкоригувати свої звички в харчуванні. Любителям кави слід налягати на сир, щоб заповнити втрату кальцію. А шанувальникам сироїдіння - на хліб з борошна грубого помелу і жирне масло, які багаті вітаміном В.