Гарбузовий пиріг - апофеоз Хеллоуїна.

Хозяюшка, сподіваюся, ви пам'ятаєте про те, що настає День всіх Святих, який так полюбився багатьом українцям? У вас є всі шанси здивувати гостей смачною і красивою випічкою, яка символічно підходить під весь антураж свята, - гарбузовим пирогом. Всі присутні будуть у захваті від цього повітряного, солодкого і незвичайного десерту.
Гарбузовий пиріг з сиром
Складові тіста:
Вершкове масло - 50 г,
Цукор - 100 г,
Рубаний мигдаль - 15 г,
Ванільний цукор - 1 пакетик,
Терта цедра апельсина ?,
Яйце -1 шт.,
Борошно - 150 г ,
Мелені смажені гарбузове насіння - 1 ст.л.,
Сіль - щіпка.
Інгредієнти для гарбузової начинки:
Коричневий цукор - 150 г,
Мед - 30 г,
Біле вино - 100 мл,
Апельсиновий сік - 50 мл,
Імбир (нарізаний пластинками) - 15 г,
Гвоздика та кардамону - по 3 бутона,
Ванільний цукор - 1 пакетик,
М'якоть гарбуза (кубики) - 300 р.

Інгредієнти для сирної маси:
Жирний сирний сир - 300 г,
Цукор - 3 ст.л.,
Коричневий цукор - 1 ст.л.,
Яйце - 1 шт.,
Концентрований молоко - 50 г,
Гарбузове пюре - 175 г,
Кукурудзяний крохмаль - 1 ч.л.,
Кориця - 1 щіпка,
Ванільний цукор - 1 пакетик,
Інгредієнти для посипання:
Мелені смажені гарбузове насіння - 1 ст.л.,
Цукор - 65 г,
Борошно - 150 г,
Сіль - щіпка,
Терта цедра ? лимона,
Вершкове масло - 85 г.
Вершкове масло змішайте з цукром, мигдалем, ванільним цукром, апельсиновою цедрою і жовтком. Додайте борошно, гарбузове насіння і дрібку солі, швидко замісіть тісто. Загорніть його в харчову плівку і помістіть на 1 годину в холодильник. Потім всі інгредієнти для гарбузової начинки, крім гарбуза, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 30 хв. Відкиньте на сито, зберіть сироп і знову закип'ятіть. Додайте порізану кубиками гарбуз і дайте їй постояти 30 хвилин, щоб розм'якла. Потім відкиньте на сито і остудіть. Духовку нагрійте до 160 ° С. Дно форми вистелити папером для випікання і розкачайте на ньому тісто. Корж випікайте 12 хв. Духовку нагрійте до 200 ° С. Сирний сир збийте з цукром. Окремо змішайте яйце, концентроване молоко і гарбузове пюре. З'єднайте з солодким сирним сиром. Крохмаль додайте до спецій і разом з кубиками гарбуза підмісіть до сирної маси. Начинку розподіліть на основі з тіста, поставте в духовку і випікайте 15 хвилин. Мелені гарбузове насіння змішайте з цукром, борошном, сіллю і лимонною цедрою. Розтопити вершкове масло і все перемішайте, розтираючи пальцями, в дрібну маслянисту крихту. Через 15 хвилин пиріг вийміть, посипте вийшла крихтою, поставте в духовку і випікайте 30-40 хвилин при 180 ° С.
Гарбузовий пиріг з коньяком та корицею
Інгредієнти :
М'якоть гарбуза - 600 г,
Яблука великі - 4 шт.,
Лавровий листок - 1 шт.,
Яйце - 3 шт.,
Молоко - 100 мл,
Жменя родзинок,
Коньяк - 2 ст.л.,
Цукор - 150 г,
Панірувальні сухарі - 100 г,
Борошно - 1 ст.л.,
Розпушувач - 0,5 ч.л.,
Вершкове масло - 2 ст.л.,
Мелена кориця - 1 ч.л.,
Сіль - щіпка.
Очистіть від шкірки 2 яблука, розрізати на 4 частини, видаліть серцевину, м'якоть наріжте тонкими скибочками. Розігрійте в сотейнику 1 ст.л. вершкового масла, покладіть лавровий лист і нарізані яблука, готуйте, помішуючи, 5 хвилин.


Всипте 2 ст.л. цукру (50 г), перемішайте і через 3 хвилини зніміть з вогню. Ізюм промийте і замочіть в коньяку. М'якоть гарбуза наріжте кубиками і відваріть в киплячій, трохи підсоленій воді 5 хвилин. Відкиньте на друшляк, дайте стекти і підсушіть на пару, щоб випарувалася зайва волога.
Подрібніть гарбуз у блендері. Додайте молоко, яйця, панірувальні сухарі, борошно, розпушувач, корицю і цукор, що залишився. Збийте до однорідної маси. Додайте до гарбузової масі тушковані яблука і родзинки разом з коньяком, перемішайте. Розігрійте духовку до 200 ° С. Решта яблука наріжте тонкими скибочками. Роз'ємну форму для випікання застеліть пергаментом, вилийте в неї гарбузову масу. Укладіть зверху тонкі скибочки що залишилися 2 яблук і вилийте вершкове масло. Випікайте 40 хвилин.
Гарбузовий пиріг з сиропом

Складові тіста:
Вершкове масло - 150 г,
Борошно - 150-170 г,
Гарбуз - 300-400 г,
Цукор - 4 ст.л.,
Сметана - 3 ст.л.,
Яєчні білки - 3 шт.,
Розпушувач - 1 ст.л.
Інгредієнти для сиропу:
Волоські горіхи - 100 г,
Молоко - 60-80 мл,
Олія - ??50 г,
Цукор - 3 ст.л.
Гарбуз очистите від шкірки і насіння, натріть на тертці і посипте двома 2 ст.л. цукру. Після того, як гарбуз пустить сік, відіжміть. Сік не виливайте, він знадобиться для сиропу. У підготовленій посуді з'єднайте цукор, що залишився, яєчні білки, розм'якшене вершкове масло і сметану. Всі збийте міксером. В отриману суміш всипте борошно і розпушувач. Збийте міксером до отримання однорідної маси. Далі додайте гарбуз і ретельно перемішайте. Підготовлену форму наповніть тістом і поставте в розігріту до 200 ° С духовку на 40 хвилин. Тим часом приготуйте сироп. Змішайте в рівних кількостях гарбузовий сік і молоко. Додайте масло, цукор, подрібнені горіхи і, склавши всі в каструльку, поставте на вогонь. Варіть, помішуючи, поки маса не загусне. Пиріг остудіть і полийте приготованим сиропом.
Гарбузові пиріжки в пароварці
Інгредієнти:
Борошно - 1 ст.,
Яйце - 1 шт.,
Молоко - 1/2 ст.,
Цукор - 1/2 ст.,
Олія - ??2-3 ст.л.,
Розпушувач - 1/2 ч.л.,
Ванілін, гвоздика мелена - на смак,
Кориця мелена - 1/4 ч.л.,
Гарбузове пюре - 1/2 ст.,
Рубані горіхи - 1/3 ст.,
Сіль - за смаком.
Змішайте яйце, масло, молоко, ваніль, додайте гарбузове пюре і доведіть масу до однорідної консистенції. В окремому посуді змішайте борошно, цукор, розпушувач, мелену корицю, гвоздику, сіль, потім додайте яєчно-гарбузову суміш і рубані горіхи. Обережно перемішайте. Тісто для пирога повинно вийти досить крутим. Викладіть тісто у змащені маслом формочки до половини, закрийте фольгою. Пиріг готують в пароварці: влийте в резервуар (або внутрішню чашу) 2 склянки води (вода повинна доходити до максимальної позначки). Встановіть піддон і парову корзину, всередину поставте формочки з пирогом, накрийте і готуйте близько 45 хвилин. Готовність тіста перевірте дерев'яної скалкою. Вийміть формочки з пароварки, зніміть фольгу, охолодіть пироги протягом 10 хвилин, після чого вийміть з форми і поріжте на порційні шматочки.
Смачного!