Олександр Мельников: Вітаміни в моркві не такі, як в таблетках.


З настанням весни загострюється «вітамінний синдром». Нас починають переконувати, що у фруктах і овочах їх вже немає. І що навіть, якщо б вони і були, їх все одно нам не вистачило б - тому що сучасні дари природи позбавлені вітамінів. І звичайно, після такого масового весняного психозу, прибутку виробників вітамінів ростуть


Але зараз я хотів би подивитися на це трохи з іншого ракурсу: порівняти вітаміни в овочах і фруктах (вони там все-таки є, і навіть у пристойних дозах), з синтетичними вітамінами в таблетках. Практично всі фахівці в нашій країні запевняють нас, що вони абсолютно однакові. Мені важко повірити, що вони так думають щиро.


Хімія на пальцях

Спробую спростувати їх доводи «на пальцях», щоб було зрозуміло кожному. Пояснити ці відмінності для людини, не обтяженого знаннями з хімії, не так вже й просто. Для прикладу візьмемо вітамін Е. Це не випадково, він входить до трійки вітамінів, над якими останнім часом згущуються хмари. Мова про вітаміни А, Е і бета-каротину. Одне за одним виходять дослідження, в яких доводиться не тільки марність подібних пігулок, але і їх шкоду. Все більше фактів про те, що вони не тільки не запобігають розвитку серцево-судинних хвороб і раку, але і сприяють їх розвитку. Тривалість життя у любителів таких пігулок навіть знижується. А от продукти, багаті цими трьома вітамінами, навпаки, захищають людей від хвороб серця, судин і навіть від раку. Чому ж «неживі» копії цих вітамінів у таблетках, швидше шкодять?


Потрібно розуміти, що природний вітамін Е - це не одна речовина, а декілька, суміш з 8 різних молекул (див. таблицю ). Так, вони близькі один одному, але все-таки відрізняються за своєю структурою, і значить, на їхню біохімічному дії в нашому організмі. Хіміки називають такі схожі молекули ізомерами - у них однаковий набір атомів, але в молекулі вони розташовані по-різному, у них різна об'ємна структура (або як кажуть хіміки, конформація). І для їх дії в будь-якому живому організмі (і в організмі людини в тому числі) це має серйозні наслідки. Більшість біохімічних реакцій відбувається за допомогою ферментів. І вітаміни можуть ці ферменти гальмувати або активувати. При цьому, вони, як і будь-які інші активні речовини, взаємодіють з ферментом за принципом «ключ-замок». Розуміти це потрібно буквально: вони входять в фермент саме як ключ у замкову щілину.


Тепер спробуйте вирішити загадку на кмітливість.


У вас є два ключі з однаковими борозенками, але розташовані вони в різному порядку (точно так само відрізняються і ізомери вітамінів, про які ми говорили вище). Один з цих ключів свідомо підходить до замку. Питається: відкриєте ви цей же замок другим ключем? Відповідь очевидна - ні. Точно так само по-різному працюють з ферментами та ізомери одного й того ж вітаміну. Один ізомер його може активувати, інший - блокувати, третій - не впливати не-як, а четвертий може взагалі діяти на інший фермент, «замкова щілина» у якого схожа. Тобто, природна суміш вітамінних ізомерів веде себе інакше, ніж один синтетичний ізомер, і надає комплексну дію.


У продуктах, багатих вітаміном Е, є всі 8 ізомерів цієї речовини, і кожен з них відіграє свою роль в організмі людини. З цих 8 молекул-ізомерів у таблетках представлений тільки один ізомер - так званий альфа-токоферол (решта 7 природних ізомерів відсутні). Немає сумнівів, що він один буде працювати інакше, ніж природна суміш з 8 молекул.


Природа хімії

Але й це не все. У синтетичному вітаміні Е присутній не тільки один альфа-токоферол, але ще й 7 інших молекул-ізомерів - це неминучі продукти хімічного синтезу (див. таблицю). І всі вони відрізняються від компонентів природного вітаміну Е. Всі ці молекули синтетичні, і в природі практично не зустрічаються. По суті, це ксенобіотики - чужі нам речовини. Можливо, деякі з них мають негативною дією. Строго кажучи, нам потрібно вивчати активність і токсичність кожного з цих 7 синтетичних ізомерів вітаміну Е в окремо. Саме так вивчають всі нові ліки. Про це не втомлюється повторювати відомий дослідник вітамінів доктор Беляковіч з Белграда. На жаль, такі дослідження практично не проводяться. А вони могли б нам подарувати і нові ліки - не виключено, що окремі ізомери можуть виявитися корисними при деяких захворюваннях. Так буває, і чимало препаратів створено саме подібним чином - модифікацією природних молекул.
Ми розповіли тільки про вітамін Е. Але всі ці міркування справедливі і для вітаміну А, і для бета-каротину. Ці дві речовини дуже близькі: бета-каротин навіть називають попередником вітаміну А - в організмі людини він перетворюється на кілька речовин, одне з яких і є вітамін А. Так ось, обидва цих вітаміну існують у формі великої кількості ізомерів, і природні та штучні ізомери цих вітамінів теж відрізняються.