Ароматна буженина: насолодитеся смаком!.

Ціни на ковбасу зараз зашкалюють. Багатьом дорогі види ковбас просто не по кишені. Не впадайте у відчай, якщо ви входите в їх число. Є прекрасна альтернатива цьому продукту - ароматна домашня буженінка, яка здатна замінити ковбасу на бутербродах і сардельки до картоплі. Отже, кілька рецептів цієї страви.
Буженина з гірчицею
Інгредієнти:
Свинина (ошийок) - 900 г,
Часник - 5 зуб.,
Сіль (приблизно) - 3 ч. л.,
Перець чорний (мелений, ще краще, якщо це буде свіжозмелений суміш перців) - на смак,
Гірчиця - 4 ст. л.,
Перець горошком - за смаком,
Перець чилі (мелений або свіжий) - за смаком,
Цукровий пісок - 1/2 ч. л.,
Лавровий лист - 4 шт.,
Вода - у міру потреби.
М'ясо обмийте і обсушіть паперовими рушниками. Часник пропустіть через прес, покладіть в мисочку, додайте до нього сіль (її має бути більше, ніж ви б просто солили такий шматок м'яса), цукор, мелений перець (суміш перців), роздавлений перець горошком, чилі (якщо свіжий, то дрібно поріжте ), подрібнений руками лавровий лист і гірчицю. Все це добре перемішайте. М'ясо викладіть на фольгу і повапните його з усіх сторін кашкою з гірчиці, часнику і спецій. Обмазані м'ясо добре загорнути у фольгу, щоб не було дірочок, можна в два шматки (хрест-навхрест). Але не дуже туго, тому що м'ясо запікатиметься, виділитися сік, а фольга може прорватися. Одержаний кульочок покладете на сковороду, налийте в неї трохи води і відправте в розігріту духовку на середній рівень при середній температурі на 1,5 години. Періодично поглядайте - коли вода вся википить, доливайте ще. Після вказаного часу м'ясо вийміть, акуратно ножицями розріжте фольгу і за допомогою двох вилок перемістіть буженину на чистий аркуш фольги (при запіканні утворюється багато соку, і буженина в ньому розм'якне), загорніть - нехай вона так остигає.



Куряча буженина
Інгредієнти:
Філе куряче - 500 г,
Олія оливкова (можна звичайне рослинне масло) - 50 мл,
Зелень (сушена: петрушка, кріп, селера, базилік) - 10 г,
Лимон - 0,5 шт.,
Спеції (сіль, перець, приправи) - на смак,
Часник - за смаком.
Куряче філе промийте. Приготуйте ропу - 1 літр води і 1 ст.л. солі, покладіть філе в неї і залиште на три години. 1/2 масла змішайте з сушеною зеленню і видавіть половинку лимона, часник, добре перемішайте, додайте спеції. Натріть цією сумішшю м'ясо і поставте в холодильник на дві доби. Потім натріть філе маслом, що залишилося, викладіть м'ясо на лист, накрийте фольгою. Запікайте в духовці 10 хвилин при температурі 250 ? С, зніміть фольгу і запікайте ще 15 хвилин при температурі 180 ? С. Вимкніть духовку і залиште м'ясо ще на пару годин в духовці, не відкриваючи її.
Буженина з ялівцем
Інгредієнти:
М'ясо - 2 кг,
Морква - 1 шт.,
Часник - 2 зубчики,
Мускатний горіх - щіпка,
Ягоди ялівцю - 2 шт.,
Сіль, перець - за смаком.
Духовку розігрійте до 180 ? С. Морква і часник наріжте тонкими брусочками шириною 2-3 мм і довжиною 1,5-2 см. нашпигує м'ясо часником та морквою: проткніть його ножем і засуньте в надрізи шматочки моркви та часнику. М'ясо з усіх сторін посипте сіллю і спеціями (ягоди ялівцю попередньо роздушіть). Поставте в духовку. Запікайте 1,5 години, кожні 15-20 хвилин поливаючи м'ясо виділяється соком. Готовність перевірити, проткнув шматок ножем. Сік повинен бути прозорим.
Смачного!