Обдурювання гера Бога по-німецьки.


Про наші традиції святкового християнського застілля всі знають. Тому я вирішила розповісти про те, що подають до столу в цей день у деяких інших країнах.


Пару раз Великдень заставала мене в Німеччині. Напередодні свята там починається нашестя вухатих: звірята заповнюють вітрини магазинів, вони на плакатах, в церковних парафіях. Зайці та кролики, зайченята і кроленята - тут символ Великодня. Саме вони уособлює родючість, фарбують і ховають від дітлахів великодні яйця.


Айн, цвай, драй!

Район Швабії в Німеччині вважається одним з найбільш кулінарних. І одне з найдивовижніших і смачних страв, без якого тут не обходяться навіть у піст (дозволено їсти його в Страсну п'ятницю і Страсну суботу), - це маульташен. За легендою його винайшли ченці монастиря Маультбронн. Їм так захотілося в пост м'ясця, що старі гріховодник вирішили додати м'ясний фарш купу шпинату і зелені і запхнути начинку в тісто (на кшталт наших пельменів, але набагато більшого розміру). Типу, спритно замаскували рослинною їжею скоромну ... У цього блюда, до речі, є й інша назва, які в перекладі звучить як «Обдурювання господа Бога». Я б сказала: «Швабська голова (з тонзура) на вигадки хитра». Ні відняти ні додати ... У маленькому ресторанчику міста Бад Урах я вимолила у місцевого шеф-кухаря, який довгий час робив вигляд, що не розуміє, чого я від нього хочу, рецепт цього чернечого страви.






Маульташен - страва на всі пори року

* Тісто робиться просто. Потрібно змішати 100 грамів борошна, одне яйце і щіпку солі. Гарненько замісити, загорнути в поліетилен і покласти в холодильник .* З начинкою доведеться повозитися. 150 грамів телятини або пісної свинини прокрутити через м'ясорубку. 150 грамів шпинату обшпарити або злегка пробланшировать. Невеликий шматочок бекону порізати і розтопити в сковорідці, туди ж кинути дрібно порубаний лук .* Але це ще не вся начинка. Ще 150 грамів м'яса порізати на дрібні шматочки і залити жирними вершками. На 20 хвилин поставити в морозилку, а потім витягти і швидко промолоти в блендері .* Всі інгредієнти ретельно перемішати: фарш, шпинат, цибулю з беконом і паштет з м'яса.


Додати мускатний горіх, лимонну цедру, перець, сіль, яєчний жовток .* Тепер розкачати тісто в смужку шириною вісім сантиметрів. Акуратно, через зрізаний кут целофанового пакета, видавити в центр смужки з тіста фарш. Змастити краю білком, а потім згорнути і зліпити ковбаску. Обережно дерев'яною ложкою або лопаткою розрізати ковбаску на порційні шматки.
Вариться смакота в киплячій підсоленій воді, як пельмені. Герр Зеллер , кухар з Бад Урах, подавав їх з обладнаний грибним соусом. Але, повірте, маульташен і без соусу гарні - зі сметанкою або горчічкой.






Пасхальний заєць у Німеччині - символ родючості


Шведська рибка

Недалеко від Стокгольма живе в невеликому будиночку ... Ні, не Карлсон! У будиночку живе моя однокласниця Ніна. Вона вийшла заміж за славного шведського хлопця на ім'я Джон, і вони щасливі разом вже 20 років. У минулому році, коли Ніні набридло слухати мої відмовки з приводу чергових перепон, що заважають приїхати до неї в гості, вона сама купила мені квиток якраз на Великдень, і відступати було нікуди. Знаючи мої кулінарні пошуки, Ніна привезла в свій будинок свекруха з села. Я спробую відтворити рецепт, за яким фру Інгігерда приготувала нам сьомгу - продукт в Росії більш ніж доступний * Отже, потрібні овочі: цибуля-порей, помідори, солодкий перець. Все це ріжемо тонкими кружальцями і складаємо у сотейник або форму для запікання. Зверху цілим шматком укладаємо рибне філе. Сьомгу посипаємо лимонною цедрою і меленим перцем білим .* Викладаємо 100 грамів сметани в миску, туди ж виливаємо півсклянки білого сухого вина і гарненько размешаіваем. Солимо до смаку і додаємо трохи шафрану. Ще раз перемішуємо і заливаємо ароматним соусом рибу. Запікати її потрібно в духовці не більше 30 хвилин. А ще у Швеції є дивна традиція: перед Великоднем наряджати дерева маленькими пір'їнками. Може, маються на увазі курчата, яким все ж таки вдалося вилупитися з великодніх яєць?