Великдень сирна: нові рецепти смачного свята.

Сирний десерт у вигляді усіченої піраміди, прикрашений православними символами - традиційне блюдо пасхального столу. Бабусі готують його за своїми власними рецептами - як належить. Але ж і з цією стравою можна поекспериментувати!

Тому що, як не дивно, суворих правил приготування сирної паски не існує. Є три головні компоненти - сухий жирний сир вищого гатунку, вершкове масло і цукор, а от все інше - опціонально. Найголовніше, щоб на виході вийшла щільна ароматна солодка сирна маса, яка не розвалюється при розрізанні ножем і не виділяє воду.

Що можна додати в саму масу для сирної паски ? Все, що завгодно: мелені обсмажені горішки, подрібнені козинаки, сухофрукти, цукати (в тому числі - різнокольорові «тропічні»), шматочки шоколаду і просто какао-порошок, ваніль, корицю, кардамон, мед, яєчні жовтки, згущене молоко, злакові пластівці і навіть алкоголь - ром і ягідний лікер. До речі, якщо не хочете, щоб сирна паска вийшла дуже калорійною, замініть цукор на фруктозу, а вершкове масло - на 30% вершки.

Далі - після того, як ви підібрали всі компоненти, треба визначитися із способом приготування. Взагалі-то їх всього два - гарячий і холодний.


При гарячому способі протертий через сито сир з'єднують спочатку з сирими жовтками, довго вимішують, потім додають все інше, потім перекладають у марлю (її потрібно скласти в 2-4 шари), зав'язують у щільний вузлик і опускають у киплячу підсолоджену воду - так, щоб вузлик не торкався до дна і стінок каструлі. Варять близько 10 хвилин, потім виймають і або залишають остигати в марлі (тоді сирна паска вийде у формі кульки, який можна як завгодно прикрасити перед подачею), або перекладають у пасочніцу, утрамбовують і прибирають у холодильник. При холодному способі вимішаної сирну масу з наповнювачами відразу укладають у пасочніцу і витримують у холодильнику не менше доби.

Чим ж прикрасити сирну паску ? Якщо ви робили її в класичній пасочніцу, то на її стінках вже є тематичні малюнки. Якщо просто в формочці, то дайте волю фантазії! Можна полити сирну паску шоколадними або ягідним сиропом, або посипати кольоровими цукерками, кокосовою стружкою, шматочками шоколаду, скибочками свіжих фруктів і ягід. А ще можна полити сирну паску збитими вершками і прикрасити марципановими фігурками - до речі, цю частину роботи варто доручити дітям, їм сподобається!