Грецька кухня: кращі рецепти.

Грецька кухня відноситься до типової середземноморської, що об'єднала в собі страви та турецької, і італійською, і болгарської кулінарної традиції. В основі - свіжі овочі (самі головне - помідори, баклажани, цибулю і маслини), оливкова олія, винний оцет, нежирне м'ясо (в основному яловичина, козлятина і ягнятина), свіжа морська риба і багато морепродуктів. Давайте вивчимо найпопулярніші у світі рецепти грецької кухні!

Грецький салат

    Помідори, огірки, солодкий перець, листовий салат, червоний ріпчаста цибуля, чорні маслини, сир Фета, оливкова олія, винний або бальзамічний оцет, сухі прянощі (чебрець, розмарин, кріп)

    На дно салатниці укласти крупно нарізаний салат. Зверху - четвертинки помідорів, великі кубики огірків, півкільця цибулі і смужки солодкого перцю. Кинути в салат кілька великих маслин, і увінчати всю цю композицію товстою пластинкою сиру Фета, посипаного сухими пряними травами. Солити цей салат не прийнято, оскільки Фета досить солона. Як правило, грецький салат не заправляють заздалегідь, а подають разом з оцтом і оливковою олією, і кожен пригощаємо сам присмачує овочеву суміш по своєму смаку. У деяких регіонах Греції, до речі, Фету ріжуть великими кубиками, подекуди салат доповнюють свіжими пряними травами - петрушкою і кропом. Вважається, що грецьким салатом краще всього починати обід або вечерю.

    Юшка по-еллінському

      Риба (кефаль або сібас), морква, селера черешкова, лавровий лист, лимон, трохи узо (грецької горілки), кілька гілочок свіжого розмарину, сіль, чорний мелений перець

      Рибу очистити і нарізати невеликими шматочками. Зварити овочевий бульйон з моркви і селери, в самому кінці варіння додати в нього рибу і пару столових ложок узо. Посолити. Через 5 - 6 хвилин вимкнути вогонь і покласти в каструлю лавровий лист. При подачі в тарілку додати 1 - 2 часточки лимона і прикрасити блюдо гілочками свіжої селери. Супи в Греції їдять нечасто. Однак, вуха - це виняток. Вона особливо популярна на островах (Родосі, Корфу, Криті) і готують її тільки з найсвіжішої риби ранкового улову.

      Мусака

        Баклажани, картопля, цибуля, помідори, яловичий або баранячий фарш, вершки, яйця, твердий сир, сіль, чорний мелений перець, оливкова олія

        Мусака - одне з класичних грецьких страв (втім, є думка, що основа рецепта прийшла в Елладу разом з турецькими завойовниками).


        Картопля очистити і нарізати тонкими кружальцями, обсмажити їх по 2 хвилини з кожного боку на оливковій олії. Викласти їх на дно форми для запікання. Потім обсмажити такі ж кружечки баклажанів і покрити ними картоплю. М'ясний фарш підсмажити разом з цибулею протягом 15 хвилин і викласти на баклажани. Верхній шар мусаки - кружечки обсмажених баклажанів і свіжих помідорів. Посолити і поперчити страву. Приготувати соус: яйця швидко збити з жирними вершками і додати туди рівну за обсягом частина тертого сиру. Вилити соус на мусаку, присипати ще трохи тертим сиром і відправити в духовку на 20 хвилин. При подачі розрізати страва як торт або лазанью (якщо, звичайно, ви готували його не в порційних формах).

        Йогуртовий десерт

          Грецький йогурт (або звичайний м'який сир), рідкий квітковий мед, волоські горіхи

          Цей дуже простий десерт неймовірно популярним у Греції. Його прийнято їсти на сніданок, а також завершувати їм будь-яку багату трапезу. Візьміть 250 г грецького натурального йогурту без добавок (грецький йогурт відрізняється від звичайного тим, що він дуже густий, і більше нагадує м'який сир), охолодіть його в морозилці протягом півгодини, щоб він став нагадувати за щільністю морозиво. Викладіть в миску або креманку, полийте зверху квітковим медом і посипте волоськими горіхами (половинками ядерець або розмолотими на порошок). Іноді до цієї страви додають трохи Метакса або фруктового лікеру.

          Коктейль «Фраппе з Метакса»

            Чорний мелена кава - 3 ст. ложки, вершки 11% - 100 мл, цукор - 1 ст. ложка, Метакса - 50 мл, лід

            Зварити міцну каву з цукром. Охолодити і потім процідити. Змішати з вершками, перелити в шейкер, додати лід і збовтувати протягом 20 секунд. Потім відкрити шейкер, долити в нього порцію Метакса і ще раз збовтати протягом 20 секунд. Процідити в келих для фраппе. Взагалі, холодна кава з молоком або вершками неймовірно популярний на грецьких курортах, його п'ють протягом дня у величезних кількостях, іноді для різноманітності додаючи в нього фруктовий сироп, бренді або який-небудь лікер.