На кавовій гущі.


За статистикою, більше, ніж кава, людство купує тільки нафту. Щорічно в світі випивають близько 500 більйонів чашок кави. У цьому немає нічого дивного, адже з цього напою починається ранок у більшості з нас


Появою кави на наших столах ми зобов'язані жителям Ефіопії. Саме в цій африканській країні помітили, що кози, які об'їдають «ягідки» з гілок гірського чагарнику, стають дивно енергійними. Слідом за парнокопитними дивовижні плоди вирішили спробувати і люди. Методом проб і помилок вони навчилися готувати з ягід ароматний напій, який повертає сили втомленим подорожнім. Від ефіопських пастухів про каву дізналися місіонери з Європи, і слава цього напою поширилася по всьому світу.


Пити чи не пити?

Недоброзичливців у кави вистачало завжди. Свого часу церква зараховувала вживання кави до смертельних гріхів. Втім, і сучасні вчені не завжди говорять про каву, як про цілком безпечному напої. Щоправда зараз дослідники сходяться на думці, що головне для будь-якого кавомана - знати міру, тоді улюблений напій не принесе ніякої шкоди здоров'ю. Вчені вважають, що 2-3 чашки кави на день не принесуть ніякої шкоди вашому здоров'ю. Приблизно 4 чашки в день вважаються дієтологами помірною кількістю, а згідно з останніми дослідженнями, навіть 6 чашок, швидше за все, цілком безпечні. Проте перевищення цієї дози може негативно позначитися на здоров'ї.


Кофеїн змушує серце битися частіше і підвищує тиск. А тому тим, хто страждає гіпертонією, не варто зловживати таким, що бадьорить напоєм. Крім того, у людей, які випивають більше 6 чашок кави в день ризик появи серцево-судинних захворювань збільшується приблизно на 70%. Варто пам'ятати і про те, що міцна кава, випита натщесерце, підвищують кислотність шлункового соку і заважає засвоєнню вітамінів. Тому краще не починати сніданок з чашечки кави, а закінчувати трапезу ароматним напоєм.


І ні в якому разі не варто поєднувати каву з цигаркою. Скандинавські вчені встановили, що рівень холестерину в організмі підвищується через взаємодію кави і тютюнового диму. Згодні зі скандинавськими дослідниками та їх колеги з Греції. Дослідження, проведені лікарями з Афінського інституту медицини, показали, що при одночасній дії каву і сигарети шкода для серця виявляється навіть не в два, а в кілька разів сильніше, ніж при дії одного з них. Поява в крові кофеїну призводить до зниження еластичності аорти, збільшення в'язкості крові і звуження дрібних кровоносних судин, що в сукупності призводить до зростання навантаження на серце. Що стосується нікотину, то він також викликає звуження кровоносних судин. А в поєднанні дію двох цих речовин не просто складається, а посилюється в кілька разів!


Втім, є у кави і ряд достоїнств. Кофеїн стимулює діяльність центральної нервової системи, збільшує працездатність і покращує роботу мозку. Всього 1-2 чашки кави в день допомагають сконцентруватися і налаштуватися на діловий лад. Стоматологи теж в один голос радять не нехтувати кави.


Напій містить речовини, які заважають стафілококовим бактеріям прикріплятися до поверхні зубів і оберігають від карієсу.


Ще один аргумент на користь кави - високий вміст антиоксидантів. Ці речовини уповільнюють процеси старіння, захищають від серцево-судинних і онкологічних захворювань. Лише в одній чашці кави міститься чверть денної норми цих речовин.




Що вибрати?

Існує кілька сортів кави, проте різновидів, з яких готують ароматний напій, всього дві - арабіка і робуста. Перша відрізняється м'яким смаком з легкими нотками шоколаду. Робуста - більш гірка, в ній міститься більше кофеїну. Зварити гарну каву з однієї лише робусти навряд чи вийде, тому найчастіше виробники змішують обидва сорти. На етикетці обов'язково вказується пропорція вмісту в пакетику зерен обох сортів. Чим більше робусти, то сильніше напій.


Втім, вгадати смак кави, знаючи лише його складу, навряд чи вийде. Смак арабіки може сильно відрізнятися в залежності від того, де був вирощений кави і яку обробку пройшли зерна.


Наприклад, якщо ви збираєтеся варити каву в турці, вам підійдуть зерна, змелених майже в пил, а якщо на вашій кухні стоїть кавоварка або кавоварка, вибирайте більший помел. Ну а тим, хто звик купувати каву в зернах і молоти його самостійно, варто знати про те, що час подрібнення зерен для варіння в турці 15-20 секунд, а ідеальний кави для кавоварки потрібно молоти близько 10-12 секунд.


У банку і в пакеті

Вибираючи кави, зверніть увагу на упаковку. Найкраще аромат меленої кави зберігається у вакуумних пакетах.


Тільки не варто скупитися і купувати велику упаковку. Як тільки ви розкриєте пакет, кавовий запах почне потихеньку випаровуватися. Іноді виробники постачають пакет спеціальною мембраною, яка випускає повітря назовні, але не пропускає його усередину пакета. У цьому випадку у вас з'являється можливість оцінити аромат напою, не розкриваючи тари.


Що стосується розчинної кави, то він може зберігатися або в скляній, або в жерстяній посуді - пластикова тара для кави не підходить .


Розчинна або в зернах?

Багато хто робить вибір на користь розчинної кави не тільки тому, що приготування цього напою економить час, але ще й тому, що вірять, ніби в розчинній кави менше кофеїну. Насправді різниця не така вже й велика. Чашечка «натурального» кави містить 80 мг цього алкалоїду, а розчинної - 60 мг.


Щоб зменшити вміст кофеїну, можна вчинити так: залити свіжозмелений каву окропом, нагрівати його всього один раз до скипання і відразу ж розлити по чашках. При такому способі приготування кофеїн повністю у напій не перейде.


А що стосується «натуральності», то мелену каву дасть розчинного сто очок вперед. Зміст кавових зерен у розчинній напої, на жаль, рідко перевищує 15%. Все інше - консерванти, барвники та ароматизатори. Та й на слизову оболонку шлунка розчинна кава діє набагато агресивніше, ніж мелена.