Болгарський перець: про що ви не знали.

Червоний-прекрасний, жовтий, зелений, солодкий, але виразний, справжній хранитель завжди живого вітаміну С - солодкий перець, він же - паприка. Жоден балканський або центральноєвропейський стіл не обходиться без цього овоча.

Солодку паприку почали вирощувати в Європі кілька сотень років тому. Краще за все він взявся на Балканах, а Угорщини, Румунії, Молдови, Греції та Туреччини. Саме тому основна різноманітність страв з ним - родом з цього регіону планети.

Звичайно, самими «профільними» стравами з паприки вважаються угорські гарячі «гуляш »і« папрікаш ». І взагалі, Угорщина, мабуть, сама папріколюбівая країна на планеті - тут можна купити не тільки величезні зв'язки перців як сувенір, але і пюре з паприки, порошок, супові суміші ... загалом, практично все.

Радянській людині паприка більше відома під ім'ям « болгарський перець ». Пов'язано це не з ботанічної історією овоча, а тільки з тим, що консервована паприка надходила в СРСР в основному з Болгарії (угорські банки з лечо і фаршированими перцями з'явилися значно пізніше болгарських). Але, як не назви цей прекрасний продукт - він залишається однаково корисним.

По-перше, жоден овоч не може похвалитися такою концентрацією вітаміну С - в одному червоному стручку солодкого перцю міститься дводенна норма аскорбінки!

По-друге, жоден овоч не володіє такими ранозагоювальні властивості, як болгарський перець . Якщо вам здається, що слизова оболонка шлунково-кишкового тракту чимось пошкоджена - запечіть в духовці пару солодких перців , очистіть від шкірки і насіння і їжте, скільки влізе - повинно допомогти.

З паприки можна приготувати безліч страв - від салатів і бутербродів до супів, шашликів і міцних алкогольних настоянок. Греки поєднують солодкий перець з бринзою, червоним цибулею і оливковою олією. Болгари - з кислим молоком, часником і помідорами. Угорці - з яловичиною, кабачками і зеленню. У Росії традиційно люблять солодкий перець, фарширований начинкою з м'яса, рису та моркви - як гаряча страва, і з начинкою з сиру, часнику і сметани - як холодне.


На зиму бабусі готують або «вітамінний салат» з капусти, томатів і перцю, або лечо - шматочки перцю в пряної томатної заливки. Дивно, але консервована паприка практично не втрачає поживних властивостей.

Збираючись приготувати що-небудь з паприки , треба правильно вибрати її в магазині чи на ринку. Запам'ятайте кілька простих правил:

  1. Червона паприка - лідер за вмістом вітаміну С і бета-каротину. Але зате жовті й зелені перці значно рідше викликають алергію.
  2. Найкращий перець - найкрасивіший. Вибирайте самі великі, тверді, блискучі і рівномірно забарвлені стручки.
  3. Огляньте плодоніжку - чим більше вона волога і пружна, тим менше часу пройшло з того моменту, як перець зірвали з грядки.

    Зберігати перець краще всього, загорнувши у вощений папір, в овочевому відсіку (або просто на нижній полиці) холодильника. Неразделанной перець може прожити там до двох тижнів, очищений - близько трьох діб. Часто можна зустріти приправу з сушеного червоного солодкого перцю - порошок паприки. Він буває різного ступеня пекучості, тому уважно вивчайте етикетку - так, і в солодкому перці є гострі речовини. Порошок паприки відмінно доповнює м'ясні страви - наприклад, солянку, баранину з картоплею, тушковану в казані ... Можна додати порошок паприки в хорошу горілку (2 столові ложки на 0,5 літра), настояти і процідити: вийде незвичайна запашна настоянка.

    Звичайно, існують способи застосовувати паприку і в лікувальних цілях. Сирий перець дають курцям для зниження ризику раку легенів. Паприка покращує азотний обмін, який відповідає за роботу серця і потенцію у чоловіків. Крім того, паприка - відмінна закуска для комп'ютерних маніяків - вона захищає зір від перенапруги.

    Єдине «але» у вживанні паприки - її грубувата шкірка. Дієтологи наполягають, що її по можливості краще видаляти.