Старі запаси: найкорисніші соління та варення.

Домашні заготовки допоможуть заповнити дефіцит вітамінів і мікроелементів пізньою весною, коли минулорічні запаси вже підходять до кінця, а свіжі овочі і фрукти ще не виросли.

перезимували овочі


Морква . У порівнянні з свіжовикопані по осені морквою та, що дожила до квітня, містить у собі в 18 разів менше вітаміну С - але щось в ній все-таки залишилося. Зате запаси каротину залишилися практично в початковій концентрації. Анітрохи не постраждала і цінна морквяна клітковина , поліпшує моторику кишечника. Для того, щоб витягти зі старої моркви максимальну користь, натріть її на крупній тертці, залийте окропом, залиште на пару хвилин, потім відкиньте на друшляк і використовуйте для приготування будь-якого салату. Ошпарюванням ніяк не вплине на концентрацію вітамінів, але поліпшить вивільнення бета-каротину. Особливо якщо заправити салат чим-небудь жирним - сметаною або рослинним маслом.

Картопля . До квітня в картоплі не залишається практично ніяких вітамінів . При цьому картопляна клітковина допомагає нам пережити міжсезоння, як ніяка інша. Справа в тому, що вона здатна нейтралізувати гнильні процеси в кишечнику, поліпшити синтез цінного вітаміну К, підвищити життєздатність «хороших» мікробів - біфідо-і лактобактерій. Правда, готувати стару картоплю більш трудомістке, ніж молодий - його потрібно не тільки ретельно очищати від шкірки, але ще і промивати після нарізування на скибочки.

Буряк . Навесні вітамінів у ній, як і в інших коренеплодах, небагато. Зате вміст заліза - точно таке ж, як і в молодої. Дієтологи не рекомендують вживати стару буряк в сирому вигляді, її варто відварити або запекти у фользі - так в організм не потраплять продукти окислення, а залізо засвоїться значно краще. Ідеальна «компанія» до буряка: лимонний сік або соус на основі чорної смородини.

Редька та ріпа . Ось з цим «подружками» практично нічого не трапляється за довгі зимові місяці. Якщо ріпа і редька зберігалися правильно (при температурі від +1 до +3 градусів, в темному і відносно сухому місці), то втрата вітаміну С складає всього 8 - 12% від початкової концентрації. Редьку їдять тільки в сирому вигляді, а ось ріпу можна запекти або згасити з іншими овочами - гарбузом, картоплею.

Капуста . Пролежавши півроку в погребі чи овочесховище, капуста втрачає майже 80% всіх корисних компонентів. А в свіжому вигляді стає навіть небезпечною - волокна листя товщають і в них накопичуються не найкорисніші речовини.


Тому стару капусту потрібно або утилізувати в борщ, або заквашувати. Про квашеній капусті розповімо трохи нижче.

Соління

Огірки . Дивно, але з правильно засолених ( не маринувати!) огірків навесні можна отримати користь. По-перше, солоні огірки покращують засвоєння м'яса, особливо свинини і баранини. По-друге, вони допомагають гіпотонікам прийти в нормальний тонус. По-третє, солоні огірки відновлюють водно-сольовий баланс після частих весняних ротавірусних інфекцій.

Помідори . Солоні помідори - натуральний і багате джерело лікопіну - речовини, що захищає клітини паренхіматозних органів (печінки, підшлункової залози) від переродження в злоякісні пухлини.

Лечо . У домашніх заготовках болгарський перець втрачає, звичайно, більшу частину вітаміну С , проте, якщо банки зберігалися в темному місці, то не виключено, що їм вдалося уберегти до 32% аскорбінової кислоти . А будь-якому випадку, заліза і бета-каротину в консервованому солодкому перці дуже багато. Особливо якщо ви заготовляли товстостінні сорти цього овоча.

Квашена капуста . Навіть не намагайтеся порівняти квашену зі свіжою. Справа в тому, що в процесі ферментації капуста, заквашена за класичними рецептами (тобто без нагріву і без додавання оцту) набуває масу цінних якостей. Найголовніше - виражені бактерицидні властивості. Якщо від квашеної капусти у вас здуває живіт, просто додайте в неї побільше сухого насіння кропу або кмину і заправте НЕ соняшниковою, а льняним або гарбузовим маслом.

Варення

Малинове . Класичне потогінний, сечогінний і противірусну варення, вже більше 600 років застосовується в народній медицині. Вітамінів в ньому, до речі, майже немає, зате повно цінних мікроелементів - міді, цинку і хрому. Останнього - майже як в устрицях.

агрусового . Лідер за змістом вітаміну С . Особливо, якщо зварено з недостиглих зелених ягід. У агрусового варення зберігається до 60% від вихідного змісту вітаміну С .

черносмородиновое . Варення майже не має особливої ??цінності, а ось чорна смородина, протерта з цукром, зберігає до 72% аскорбінової кислоти (якщо зберігалася в темному місці при температурі до +2 градусів). До речі, чорна смородина - природний антидепресант. Навесні це може бути особливо актуально ...