Зморшки прилетіли.

Перші весняні гриби (нісенітні з вигляду: сморчки - вони і є сморчки) можуть бути небезпечні для життя - не втомлюються повторювати епідеміологи. Але сільська бабуся з Рязанської області, що розташувалася біля метро "Вихіно" з кошиком непрезентабельних на вигляд зморшків, нахвалював свій продукт: "Візьми, доню, вони з чистих лісів". І тут же безкоштовно видавала рецепт: "підсмажити, додати яєчко, цибулину, сметанки, смачніше нічого не знайдеш". І ціну бабуся в зеленому вовняному хусточці готова була тут же знизити: не за стольник віддавала один сморчок, а всього за 90 ре.





фото: Олександра Зінов'єва


Але бажаючих чомусь не знаходилося, москвичі з підозрою дивилися на лісових провісників літа. Одну жінку, щоправда, зацікавило вміст кошика: вона стала до грибів принюхуватися і дістала гаманець. Так можна чи не можна вживати в їжу цей ранній лісової делікатес? Тим більше після настільки посушливого минулого літа?


Питання ми адресували провідному спеціалісту-експерту відділу нагляду за гігієною харчування населення Росспоживнагляду по місту Москві Катерині ГОРЮНОВА:


- Перші ранні гриби, що продаються, як правило, з рук у несанкціонованих місцях і не мають супровідних документів, ні в якому разі купувати і споживати в їжу не можна, - сказала Катерина Євгенівна. - Адже невідомо, в якій місцевості вони росли, їх ніхто не перевіряв на якість і безпеку. І в баночках гриби, заготовлені минулої осені про запас, купувати теж не раджу: вони не менш небезпечні. Навіть найменша частинка грунту, що залишилася на грибах, може містити спори ботулізму, розмножуватися в безповітряному середовищі і викликати важке захворювання, аж до смертельного.



Але дивна річ - спробувавши консервований делікатес, одні можуть отруїтися - і їх буде вивертати навиворіт, а іншим хоч би що. Виявляється, все дуже просто: токсин в грибах, заготовлених в домашніх умовах, накопичується в банку "купками" - комусь дістається отрута, а комусь ні.


Симптоми отруєння грибами в принципі відомі: нудота, блювота, розлад шлунку, пронос. При сильному отруєнні можуть бути запаморочення, двоїння в очах, першіння в горлі, утруднення ковтання. Тут у наявності ознаки ботулізму, і треба терміново викликати лікаря, краще - інфекціоніста. Інакше стан може різко погіршитися, коли допомогти буде неможливо. У важких випадках виникають судоми, настає кома і смерть. У Москві зафіксовано випадки отруєння грибами. Але, наприклад, в Америці сморчки прийнято вважати "королями грибів", справжнім делікатесом. У Росії ж сморчки прийнято відносити до категорії умовно їстівних грибів. Це означає, що для використання в їжу потрібна тривала термічна обробка - мінімум 10-15 хвилин їх потрібно проварити, а відвар злити. Нейтралізує отруту і тримісячна сушка.


Рости сморчки воліють вздовж канав, доріг, на галявинах, вирубках, можуть і в лісах, парках, садах. Зустрічаються часто на згарищах багать. До речі, у великих кількостях вони лізуть з землі саме після лісових пожеж. А на старих згарищах взагалі можуть рости щороку і вбирати в себе все, що накопичилося в грунті.