Кухня Австралії: м'ясо кенгуру і не тільки.

Строго кажучи, самої древньої «кулінарної» традицією Австралії є ... людоїдство. Тут до цих пір живуть племена, чиї предки з апетитом наминали непрошених гостей. На щастя, сьогодні ситуація докорінно змінилася.

Історично склалося так, що сучасна австралійська кухня у своїх базових принципах спирається на бідняцьку кулінарію вихідців з Англії та Ірландії, банкетне меню створила зі страв аборигенів, а «солодкий стіл» і алкоголь - з респектабельних будинків Центральної Європи. Звичайно, великий вплив на меню нинішніх австралійців зробили і азіати - японці, китайці, малайці, а також жителі островів Океанії.

Найголовніше, що об'єднало всі перераховані вище кухні - це величезна любов австралійців до м'яса. Практично будь-кому: часом здається, що тут готові наздогнати, спіймати і з'їсти будь-яку тварину або птаха. На материку не рідкість страви з м'яса кенгуру (але готувати м'ясо кенгуру досить складно - воно жорстке, сухе, і тому найчастіше з нього роблять фарш, змішуючи з жиром або м'ясом ніжніших тварин), страуса ему, крокодила, опосума ... Між іншим, м'ясо ему прийнято є, коли потрібно терміново вирішити якусь складну життєву проблему.

Звичайно, тут їдять і більш звичну нам свинину, яловичину, баранину, а також кролятину, яка вважається найбільш дешевим м'ясом. Найголовнішим умінням австралійського кухаря вважається приготування соусів. З чого тільки їх не роблять! З недозрілі персиків (його подають до кенгурятину), з грибів (до кролятині), навіть з розвареної у вершках сиров'ялений шинки.

Дуже популярні в австралійської кухні страви із серії «три в одному», яке є одночасно і закускою, і спекотним, і гарніром: це різноманітні рагу у великих горщиках, густі супи, продукти в яких нарізані дуже великими шматками, і деякі варіації на тему не те плову, не то різотто - в них рис змішаний з багатою м'ясо-рибно-креветочной підливою і гострим соусом.


Але якщо ви потрапите в гості до місцевих аристократам, то вони, швидше за все, пригостять вас традиційним англійським стейком з кров'ю, вареними овочами з вершковим соусом, а на десерт подадуть торт-безе. З цим тортом пов'язана найзнаменитіша в Австралії кулінарна історія: вважається, що місцеві кондитери створили цей найлегший десерт на честь прибуття на «зелений континент» найбільшою балерини - Анни Павлової. Тому до цих пір в меню всіх місцевих ресторанів торт-безе називається «Pavlova».

Оскільки Австралія з усіх боків оточена океаном, риби та морепродуктів до столу подають дуже багато. Що стосується морських гадів, то їх або їдять зовсім сирими, або обробляють до такої міри, що стає незрозуміло - перед тобою морський гребінець або якесь дивне тістечко? .. Рибу при приготуванні особливо не мучать: її або запікають із сіллю та прянощами, або солять з додаванням кислих ягід.

Фаст-фуд в Австралії дещо відрізняється від загальносвітового. Простіше кажучи, тут «швидка їжа» значно здоровішим: її основну частину складають так звані «wraps» - рулети з тонкої пшеничного коржику (на кшталт вірменського лавашу) з начинкою з смаженого м'яса і сирих овочів. Друга за популярністю закуска - хліб, намазаний пастою «вегеміт» - це абсолютно автентична австралійська паста з зброджених злаків і овочів.

Але найголовнішим стратегічним експортним продуктом австралійської кухні в останні десять років є вино. Справа в тому, що клімат Австралії виявився абсолютно ідаельним для обробітку найцінніших європейських лоз. І сьогодні навіть найвибагливіші винні експерти визнають, що Австралія - ??абсолютний світовий лідер у виробництві таких вин, як Шираз, Рислінг Трамінер і Семільон Шардонне.