Чому так хочеться шоколаду?.

На перший погляд, вибір продуктів - процес абсолютно не цікавий. Що там вибирати? Хочеться шоколаду, значить, купуємо батончик або плитку. Хочеться борщу - беремо буряк. Але це лише на перший погляд ...

З давніх пір наука намагається з'ясувати, що впливає на вибір продуктів , звідки людина знає, що саме він хоче з'їсти? Які саме «механізми» в його організмі відповідають за націленість на той чи інший конкретний продукт харчування? Кожен, напевно, знає з власного досвіду, що іноді хочеться шоколаду , і саме його (наприклад), а не апельсин - притому, що любить людина обидва ці продукту однаково.

Днями вчені наблизилися до розгадки цього. Дослідження, проведені в Університеті Лідса, показали: наше знання того, чого ми хочемо, - це «підказка», яку організм дає нам, щоб отримати те, що йому потрібно для нормальної життєдіяльності. Іноді це досить прості підказки. Наприклад, бажання поласувати рибою може свідчити про брак омега-3 жирів, м'ясом - про дефіцит протеїнів, а молочними продуктами - вітамінів А і D. Але частіше ситуація складніша, і ці, раптово нападають на нас напади тяги до чого-небудь смачненьке сягають своїм корінням глибоко в генетичне минуле, сигналізують про брак тих чи інших ферментів і виявляються як реакція на ті чи інші стреси.

Ендрю Хілл, який очолює в Лідському Університеті відділення психіатрії та бихевиористики, стверджує, що такі напади не мають нічого спільного з почуттям голоду.


Йому вторить психолог Лей Гібсон з Роухемптонского Університету: «За бажання з'їсти конкретний продукт зумовлено певними хімічними сполуками в мозку. Включаючи, перш за все, допамін, що бере участь у процесі навчання і концентрації, і опіати, що відповідають за відчуття радості ». За словами Гібсона, наш мозок асоціює ту чи іншу діяльність з задоволенням і тому прагне постійно до неї повертатися. Колись цей механізм був потрібен людині, бо з його допомогою наші предки «воліли» висококалорійну їжу, яка дозволила їм вижити.

Інший механізм працює у випадку зі стресом. Переживаючи психологічно важку ситуацію, людина виробляє речовина під назвою «кортизол». Цей гормон піднімає рівень цукру в крові, і клітини отримують можливість використовувати його як джерело енергії, допомагаючи засвоїти протеїни, жири і вуглеводи, а також пригнічуючи імунну відповідь. Саме тому в стані стресу ми схильні до калорійним продуктам взагалі і до солодких продуктів зокрема.

Однак чому схильність до солодкого сильніше виражена у жінок, а чоловіки в таких випадках частіше вважають за краще пікантне меню, науці поки невідомо.