Секрети гриля і барбекю.

Погода кличе «на шашлики» - але, погодьтеся, в останні роки цьому кавказького делікатесу з'явилася альтернатива: барбекю. Популярний в Америці спосіб приготування м'яса та інших продуктів на решітці завойовує любов росіян.

Головний принцип цього барбекю - все має готуватися на цьому деревному вугіллі при температурі від 110 до 135 С. Звичайно, зараз існують і газові, і електричні грилі , проте це вже зовсім не те. Кращі дрова для барбекю - березові або з деревини плодових дерев: вони не гірчать і добре тримають жар. Втім, покупної вугілля в пакетах - теж хороший варіант.

Основне питання: що і як смажити? У південних американських штатах само собою зрозуміло, що це буде найсвіжіша яловичина. Її нарізують на товстенькі стейки (товщина - близько 2 см), розкладають на змащеній маслом дошці і густо посипають подрібненими прянощами - часником, розмарином, чебрецем, іноді змащують солодкою гірчицею. Накривають плівкою або підносом і залишають маринуватися на 40 хвилин, поки розгорається гриль. Потім змащують олією грати, викладають на неї м'ясо (усі, у чому воно маринувалося, треба зчистити ножем) і ставлять над вугіллям. Це треба зробити відразу ж, як зникне останній язичок полум'я, і ??жар почнуть злегка «сивіти». Як правило, смажать такі стейки по 12 - 15 хвилин з кожного боку: всередині м'ясо повинне залишитися блідо-рожевим.

На півночі США, в Канаді, а також у Європі барбекю нерідко готують з птиці і риби. Саме технічно зручне м'ясо птиці в даному випадку - філе індички.


Його можна трохи замаринувати у гранатовому соку або часниковому оливковій олії, а можна нічого не робити. Краща риба для барбекю - лосось (його смажать стейками) або середні доради, сібас, морські окуні. Рибу перед приміщенням на грати треба натерти зовні і зсередини сіллю і перцем, можна набити в черевце пряну зелень і вкласти часточку лимона, потім змастити маслом і смажити не більше 7 - 10 хвилин з кожного боку.

Можна приготувати барбекю і з сосисок або ковбасок. Кращий вибір: сирі свинячі чи свино-яловичі ковбаски з крупносмолотого фаршу. Природно, в натуральній оболонці. І, до речі, одночасно з основною стравою можна приготувати гарнір. Наприклад, засмажити часточки овочів (годяться кабачки, баклажани, паприка, цибуля, щільні помідори, молода морква). Більше того - на грилі можна приготувати і десерт! Американські діти, наприклад, смажать спеціальний тягучий зефір.

З чим подавати барбекю ? По-перше, з традиційним однойменною соусом. Підходять також кетчуп, томатний соус з хріном, зерниста гірчиця, соус песто. Обов'язково приготуйте побільше свіжої зелені (кропу, цибулі, петрушки, кінзи, базиліка, орегано), молоді огірочки, редис. Такий гарнір полегшить перетравлення смаженого м'яса. І не забувайте про вино: до яловичому барбекю ідеально підходить сухе червоне, до свинячого або з м'яса птиці - біле і рожеве. А от з ковбасками ідеально поєднується, звичайно ж, пиво.