Не їж ікру ложками!.


Якщо у вас є проблеми зі шкірою, ваше волосся і нігті не можна назвати суперкрепкімі, ви часто застуджуєтеся і живете в постійному стресі, значить, вам пора сідати на ікорним дієту - найсмачнішу і приємну!


Головне, щоб делікатес був натуральним і якісним. Адже під виглядом червоної ікри вам можуть продати желатинові кульки, продукт з токсичним консервантом уротропіном або небезпечний для здоров'я контрафактний товар.




Кожна ікринка - це наче міні-капсула з біологічно активною добавкою. Ласуючи делікатесом, ви отримуєте білок, кальцій, фосфор, поліненасичені жирні кислоти і жиророзчинні вітаміни А, D і Е. У ікри є тільки два мінуси - досить висока калорійність і сіль, тому, якщо хочете зберегти фігуру, не варто її є банками і намазувати на білий хліб з вершковим маслом. Денна норма дорівнює 2-3 чайні ложечки. Особливо акуратно треба бути тим, кому взагалі протипоказані солоні продукти (хвороби нирок, сечокам'яна, гіпертонія, ішемія). Якщо ви не входите до групи ризику, насолоджуйтеся смачною ікоркою і оздоровлюйтеся, тільки вибирайте натуральні і безпечний делікатес.


Ікринки до ікринці

Червоної ікрою можна серйозно отруїтися, тому обходьте стороною ринкові прилавки з вагові делікатесом сумнівного походження і не купуйте ласощі у пластикових контейнерах від «хорошого знайомого, який возить ікру прямо з Далекого Сходу». Швидше за все, це браконьєрська продукція, яку невідомо якою водою промивали (і промивали взагалі), в якій посуді засолювали і яка кількість консервантів у неї додали.


Якщо хочете купити якісний продукт, робіть це в серйозному супермаркеті і віддайте перевагу ікрі в скляних баночках.


Справа в тому, що на ваговий делікатес у магазині впливає занадто багато бактерій. Крім того, дату його виготовлення і термін придатності ви ніколи не дізнаєтеся, а псується він швидше банкового. Продукт в жерстяній тарі захищений від зовнішніх чинників, але в нього є інші мінуси: метал змінює смак ікри і немає можливості її розглянути. Зате під склом червона красуня знаходиться немов на долоні. Насамперед зверніть увагу, чи немає в баночці цвілі, білястого осаду, згустків крові, з'єднувальних плівок і лопанца (розірвані оболонки). Якщо виробник переборщив з рослинним маслом, під склом будуть видні жирні крапельки. Якщо заощадив, побачите багато розсолу. Ідеальні ікринки повинні бути одного розміру, без м'ятих бочків і щільно притискатися одна до іншої.


Кета, форель або горбуша

При покупці червоної ікри обов'язково подивіться на дату улову - відмінної якості буде тільки той делікатес, який виловили в липні - вересні. Ще один нюанс - цифри на кришці повинні бути опуклими. Якщо ж вони продавлені всередину, перед вами підробка. Добре, якщо на банці стоїть знак ГОСТу і написано, що продукт відноситься до першого сорту, - це означає, що ікринки підібрані ідеально за розміром. Другий сорт дозволяє змішувати різнокаліберні «яйця». Взагалі, на банці хорошого пригощання повинне бути зазначено не просто «ікра лососева», а від якої саме червоної рибки вона була взята.


Цінний продукт дарують нам горбуша, нерка, кета, кижуч, форель . По складу і ступеня корисності вони дуже близькі, але от зовнішній вигляд і смак у них відрізняються.


Найменша ікра - у форелі: у діаметрі вона всього 2-3 мм і може бути від жовтого до яскраво-оранжевою. У кижуча майже такий же розмір, але колір бордовий і смак з гірчинкою. Якщо вам подобаються великі ікринки, купуйте яйця кети. У діаметрі вони можуть становити 5-6 мм, мають правильну кулясту форму, янтарно-оранжеве забарвлення і добре помітне жирове плямочка-зародок. До революції цю ікру називали «царської». Втім, кетовою продукт подобається далеко не всім, адже у нього щільна оболонка. Куди популярнішим ікра горбуші. У неї універсальний смак, середній розмір (близько 5 мм в діаметрі) і не дуже міцна оболонка.


Який Консервант заборонили?

Вибираючи ікру, не забудьте прочитати склад продукту. Зазвичай серед інгредієнтів перераховані: ікра, сіль і консервант. Без останнього продукт зберігається не більше двох місяців, а з ним в холодильнику може пролежати протягом року. Однак консервантів не повинно бути більше одного (максимум - двох). Сьогодні дозволеними є сорбінова кислота (Е 200) і бензоат натрію (Е 211).


Якщо побачите в списку уротропін (Е 239), значить, ікра зроблена за старою технологією і не повинна перебувати на прилавку. Даний антисептик був визнаний токсичним, і його заборонили застосовувати з літа 2010 року. Присутність гліцерину (Е422) також не вітається - його додають, якщо хочуть штучним шляхом втримати вологу.




Якщо в списку продуктів консерванти взагалі відсутні, значить, на етикетці повинно бути написано «ікра пастеризована».


Це нова методика знезараження, за якою баночки обробляють парою при +60? З. З точки зору користі для здоров'я пастеризація краще консервантів, проте деякі споживачі вважають, що після неї смак ікри дещо змінюється.


Желатинові кульки

Якщо ви купили ікру, спробували її і замість ніжного смаку відчули різкий оселедцевий присмак, червоні кульки з працею лопалися і їх оболонки прилипали до зубах, значить, вам «пощастило» придбати штучний продукт.


Щоб не потрапити на вудку, орієнтуйтеся на ціну (натуральна не може коштує дешевше 600 рублів за кг) і вивчайте список інгредієнтів. У ікри, створеної руками людини, в складі будуть значитися яйця, молоко або желатин. З них роблять однорідну масу, насичують її ароматизаторами, підсилювачами смаку і барвниками і капають в киплячу олію - під впливом температури білок згортається в кульку.


Якщо ви купуєте делікатес у прозорій тарі, зверніть увагу на ікринки - штучні ідеально круглі і не мають очок-зародків. Правда, іноді недобросовісні виробники додають в натуральний делікатес трохи підробки, і тоді виявити фальсифікат можна лише під час дегустації.


Думка фахівця

Роман Бурцев

Корпоративний шеф-кухар компанії «Схід-Захід»


Ікру прийнято сервірувати у спеціальних икорницах, що складаються з двох частин: делікатес кладеться в вазочку, а простір під нею заповнюється льодом для охолодження частування. Як відомо, краще за все з ікрою поєднуються вершкове масло, варені яйця, білий хліб і млинці. Якщо хочете знизити калорійність закуски, замініть ці компоненти цільнозерновими хлібцями, сиром (бринза, фета, рікотта), покладіть ікру на лист зеленого салату, скибочка огірка або авокадо