Істина - в їжі.


Чи корисно голодувати? Як утримати досягнуту вагу після дієти?


На ці та інші запитання наших читачів відповідає кандидат медичних наук, лікар-дієтолог, гастроентеролог, науковий співробітник Клініки лікувального харчування НДІ харчування РАМН Михайло Гурвич .


Небезпечні експерименти

Нещодавно дізналася, що голодні дієти сприяють розвитку остеопорозу. Чи правда це?


Марина, Єйськ


- Остеопороз - розм'якшення кісткової тканини - загрожує не тільки жінкам клімактеричного віку, як вважалося раніше. Спровокувати хворобу здатні будь-які експерименти з їжею. За спостереженнями фахівців, у жінок, які захоплюються новомодними голодними дієтами, спостерігається нестача в організмі необхідних корисних речовин, в тому числі і кальцію. Голодування призводять також до анемії, розладу і виснаження нервової і серцево-судинної систем, захворювань органів травлення і нирок, опорно-рухового апарату. Більше того, такі «спорудити» малоефективні і абсолютно не формують навиків правильного харчування: переставши їх дотримувати, худнуть починають одужувати знову.


Щоб дієта не завдала серйозної шкоди здоров'ю і не сприяла розвитку остеопорозу, потрібно худнути поступово (навіть під час одноденних дієт), не катуючи себе голодуванням, і обов'язково включати в раціон молочні продукти та рибні страви, в яких багато кальцію - головного будівельного матеріалу кісткової тканини.


речі, в молочних продуктах оптимальне співвідношення кальцію і фосфору. Щоб кальцій повністю засвоювався, його має бути в 1,5-2 рази більше, ніж фосфору. Для повноцінного засвоєння кальцію у вашому раціоні повинні бути продукти, багаті магнієм, міддю, марганцем, цинком, вітамінами В6, С, К і фолієвою кислотою: горіхи, насіння, капуста (кольорова, білокачанна, броколі), моркву, родзинки, чорнослив, бобові , банани, яловича печінка, зелень, гриби, соєві продукти.


Жиру - світ?

Розкажіть, будь ласка, для чого потрібні жири? У який час доби вони краще перетравлюються організмом?


Ольга П., Ростов


- Жири - відмінне джерело енергії. Вони входять до складу клітин і тканин, беруть участь у багатьох обмінних процесах, є носіями насичених і ненасичених жирних кислот, необхідних для безперебійної роботи практично всіх систем організму. Приблизно 30% загальної кількості жирів повинні становити рослинні масла (соняшникове, бавовняне, маслинове, кукурудзяне і ін), багаті ненасиченими жирними кислотами. Більш того, багато вітамінів (наприклад, вітаміни А, Е, К) розчиняються тільки в жирах і без них не засвоюються організмом. Саме жири роблять нашу шкіру гладкою і бархатистою: вони утворюють захисну тонку плівку, що зберігає вологу.
У ранкові години жири перетравлюються майже повністю, завдяки безперебійній роботі ферменту ліпази.


Тому сміливо можете приготувати на сніданок бутерброд з бужениною (ковбасою, твердим сиром), збиті вершки зі свіжими фруктами, овочевий салат зі сметаною, випити кави з бісквітом. До речі, ранкова трапеза забезпечить організм приблизно 20-25% денної потреби в калоріях. Енергетична цінність жиру - 9 ккал на 1 г, а у білків та вуглеводів - тільки 3-4 ккал. При меншій калорійності вуглеводна і білкова їжа займає більший обсяг у шлунку. Вирішили схуднути? Обмежте споживання жиру в їжі до 30% від калорійності добового раціону.


Утримати форму

Нарешті я розпрощалася із зайвими кілограмами. Знову відчуваю себе привабливою і бадьорою. Чи можна заспокоїтися на досягнутому?


Аліна Морозова, Санкт-Петербург


- Молодець! Думаю, що ви худнули розумно, не виснажуючи себе голодуванням. Тепер ваше завдання - втримати форму. Якщо дотримання певного режиму харчування, заняття фізкультурою увійдуть до звички, виконати це буде нескладно. Не забудьте про овочі та фрукти, які будуть контролювати вагу і апетит, відрегулюють обмін речовин, налагодять роботу шлунково-кишкового тракту, забезпечать необхідними вітамінами і мінералами. До речі, наш організм на 70% орієнтований на споживання рослинної їжі і лише на 30% - тваринної.


Раджу обмежити споживання фруктів, багатих на цукор.


У кінці кожного тижня не забувайте зважуватися. Якщо стрілка вагів «пішла направо», в найближчий вихідний влаштуйте собі розвантажувальний день - фруктовий, соковий, огірковий, кефірний, сирний, м'ясний. Розвантажувальні дні сприяють перебудові обміну речовин і витрачання зайвого жиру, дозволяють знизити вагу тіла (на 0,5-1 кг), нормалізувати сон, поліпшити самопочуття, придбати відчуття бадьорості. Розвантажувальні дні треба проводити з обережністю, так як можлива поява нападів млявості, запаморочення, сонливості. Допоможуть зняти ці неприємні симптоми міцний солодкий чай з лимоном і житнім хлібцем. Почати розвантаження краще з сирного або м'ясного дня, ці продукти швидше насичують і приборкують апетит, ніж, наприклад, овочі і фрукти. Через тиждень розвантажувальний день можна зробити рибним, яблучним, огірковим, салатним або кефір.


Сирний розвантажувальний день : 400 г знежиреного сиру (розділити на 5-6 порцій) , 2-3 склянки кави (чаю) з молоком без цукру і стакан відвару шипшини.


М'ясний розвантажувальний день : 300-350 г відвареного пісного м'яса (яловичини, курятини, телятини), 2 склянки чаю без цукру, склянку мінеральної води.


Перепелині або курячі?

Зараз в супермаркетах можна зустріти перепелині яйця. Чим вони відрізняються від курячих? Усім чи можна їх їсти?


Галина Костянтинівна, Омськ


- За поживністю і засвоєнню курячі яйця займають одне з перших місць серед інших продуктів. Вони містять багато цінних білків і жирів, мінеральних солей (кальцію, фосфору, калію, заліза), вітамінів: А, В1, В2, PP, D, Е. Особливу цінність цьому дієтичного продукту забезпечує жовток, багатий жироподібним речовиною лецитином, що грає важливу роль в регуляції жирового обміну і харчуванні нервових клітин. Яєчний білок майже повністю складається з альбумінів, він найбільш повноцінний і використовується організмом для побудови та оновлення тканин і клітин. Висока поживна цінність яєць обумовлюється і присутністю незамінних амінокислот: вони не утворюються в організмі і повинні надходити з їжею.


Вага перепелиних яєць - не більше 10 грам, що майже в 5 разів менше ваги курячого яйця . Зате за своїми поживними якостями перепелині крихти-яєчка багато в чому перевершують своїх курячих побратимів: жиру, багатого поліненасиченими кислотами, в них більше майже на 10%, холестерину - на 13%, білка - на 20%. Яйце з-під перепілки набагато калорійніший курячого. А значить, тим, хто прагне скинути вагу, страждає холециститом, захворюваннями печінки і жовчних шляхів, не варто захоплюватися цим делікатесним продуктом.


Зупинка за розкладом

Останнім часом почала помічати, що під час місячних різко набираю у вазі. Може, в цей період мені варто посидіти на голодній дієті?


Дарина Володіна, Литкаріно


- Низькокалорійне харчування не додасть сил і лише посилить проблему зайвої ваги. До того ж голодування не задовольнить потреб організму в багатьох необхідних йому, особливо в критичні дні, вітаміни - А, В1, Е (ними багаті рослинні масла, морква), В6 (міститься в зеленому перці, рибі, йогурті, знежиреному сирі, кефірі, домашньому сирі, ряжанка) і мінеральних речовинах - магнії, калії, залозі, цинку і марганцю (їх джерело - овочі і фрукти, пісне яловиче і куряче м'ясо). Саме ці продукти і різноманітні страви з них повинні бути кожен день на вашому столі, якщо хочете без проблем пережити критичні дні.


Одна з винуватиць зайвих кілограмів під час місячних - рідина, що накопичується в організмі. Тому за тиждень до менструації обмежте її споживання, постарайтеся обійтися 2-3 г солі на день. Знайте: особливо багаті хлоридом натрію тваринні продукти: м'ясо, риба (особливо морська), бринза, сир, вершкове солоне масло, яйця. Наприклад, м'ясні страви, приготовані без солі, вже містять близько 3-4 г приправи. Різка збільшення ваги може бути і симптомом захворювання нирок або порушення гормонального фону. Щоб все це виключити, не полінуйтеся перевіритися у лікаря.