Обліпиха: готуємо з помаранчевої ягоди.

«Помаранчева королева» - обліпиха - справжня осіння ягода. Смачна, ситна і дуже корисна, вона містить вітаміни А, С (в ній його більше, ніж у лимоні), всю групу вітамінів В, Р, РР, Е, К - за цими показниками з нею не може зрівнятися жодна рослина .
Безліч біологічно активних речовин роблять обліпиху як лікувальним, так і профілактичним засобом. У ній знайдено 15 різних мікроелементів, в тому числі: натрій, марганець, магній, алюміній, кальцій, залізо, кремній, титан та інші. Вона містить дуже цінне масло, бета-каротин, органічні кислоти, стерини, алкалоїди, фосфоліпіди, флавоноїди, лейкоантоціани, фенолкіслоти, серотонін, інозід, рутин, холін, бетаїн, кумарини, пектинові речовини ... Всі ці назви означають, що обліпиха - це маленька бомба, заряджена найціннішими для здоров'я та краси речовинами. Досить всього 100 грамів свіжих ягід або соку обліпихи, щоб організм отримав денну норму практично всіх корисних речовин.
У народній та офіційній медицині обліпиха застосовується при лікуванні і профілактиці багатьох хвороб. Показаннями до її застосування є авітамінози, зниження імунітету, опіки, рани, пролежні, променеве ураження шкіри і слизових, ерозії, кольпіти, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки (при зниженій кислотності шлункового соку), хвороби горла і стравоходу, шкірні захворювання, атеросклероз, серцево-судинні, нервові захворювання, хвороби печінки, зниження потенції у чоловіків.
Крім того, в обліписі міститься висока концентрація серотоніну - так званого гормону радості. Це означає, що помаранчеві ягоди не тільки чудово піднімають настрій, а й продовжують життя.
З ягід обліпихи готують джеми, варення, желе, сиропи, сік, компоти, мармелад, повидло, пастилу, муси, настоянки, наливки , вино ... Ця ягода гарна в будь-якому вигляді. Ми ж пропонуємо вам декілька простих рецептів.
Обліпиха з цукром
Банки заповніть ягодами обліпихи (1 кг), перешаровуючи цукром (400-500 г). Поставте в холодне місце на 6-8 годин, потім доповніть банки ягодами з цукром і пастеризують при 85 ° С: півлітрові банки - 15 хв., Літрові - 20 хв. Добре зберігаються ягоди, засипані цукром у співвідношенні 1:1. З них можна готувати компоти, напої, морси.
Обліпиховий сік
Промиті плоди залийте водою (2 склянки води на 1 кг ягід). Прогрійте до 80 ° С протягом 1 години і відіжміть. Розлийте сік в пляшки або банки і пастеризують. Для отримання концентрованого соку воду додавати не потрібно.
Обліпиховий фіз
Обліпиховий і лимонний сік, яєчні білки перемішайте до рівномірного спінювання, процідіть через ситечко в келихи, долийте газованої води, покладіть по шматочку льоду і відразу ж подавайте на стіл. На 4 порції: 0,5 склянки соку обліпихи, 3-4 білка, сік з 2 лимонів, 4 кубики харчового льоду.
Напій «Сонячна долина»
Змішайте 1 склянку обліпихової соку, 2 ст.л. меду і 3 склянки кип'яченої води. Охолодіть і подавайте з 2 кубиками харчового льоду.
Компот з обліпихи
Перший спосіб. Ягоди покладіть у банки до плічок, залийте гарячим цукровим сиропом ( 400 г на 1 л води) і при температурі 80 ° С пастеризують: півлітрові банки - 10 хв., літрові - 15 хв.; в киплячій воді - 3 і 5 хв.
Другий спосіб. Яблука або груші очистіть від шкірки, поріжте на часточки, видаліть насіннєву камеру, бланшируйте в киплячій воді 2-3 хв. Покладіть у банки шарами, пересипаючи ягодами обліпихи, залийте киплячим сиропом (300-400 г цукру на 1 л води) і закатайте.
Пюре з обліпихи
Перший спосіб . Ягоди прогрійте в невеликій кількості води або на пару, протріть через дрібне сито. На 1 кг пюре додайте 600-800 г цукру, ретельно перемішайте, поставте масу на вогонь, прогрійте до 85 ° С п'ять хвилин і розкладіть в гарячі банки з негайною закачуванням. Банки заповніть по черзі під саму кришку. Таке пюре можна готувати і методом пастеризації. Протерту масу, перемішану з цукром, розкладіть у банки, прикрийте кришками і при 80 ° С пастеризують: півлітрові - 15 хв., Літрові - 20 хв.
Другий спосіб. Яблука кислих сортів наріжте часточками, укласти в каструлю, додайте 0,5 склянки води на 1 кг, прогрійте до розм'якшення і в гарячому вигляді протріть через сито або друшляк. До 1 кг протертої обліпихи, підготовленої як зазначено вище, додайте 300-400 г протертих яблук і 600-700 г цукру. Масу ретельно перемішайте, розкладіть у банки, накрийте кришками і при 80 ° С прогрійте: півлітрові банки - 15 хв., Літрові - 20 хв. з негайною закачуванням.
Желе з обліпихи
Перший спосіб. Свіжі ягоди прогрійте (можна використовувати заморожені, але їх не прогрівають), протріть через дрібне сито, за допомогою механічної або електричної соковижималки отримаєте сік, нагрійте його до 70 ° С, додайте цукор (850 г на 1 л соку), помішуючи, доведіть до кипіння і уварити до готовності (104-105 ° С), поступово зменшуючи вогонь. Готове желе розлийте в чисті сухі стерильні банки, прикрийте марлею і залиште до повного охолодження, після чого покрийте пергаментним папером і зав'яжіть.



Другий спосіб. Желе отримують з плодів, що містять не менше 1% пектинових речовин. З плодами обліпихи це трапляється рідко. Частіше доводиться додавати на 1 л соку обліпихової 0,7-0,8 л яблучного. Желе варять у неглибокому посуді невеликими порціями (1 л) на помірному вогні, вводячи цукор у два прийоми: на початку варіння на 1 л соку 400 г цукру і за 5-10 хв. до закінчення ще 400 р.
Желе готове, коли температура кипіння маси досягне 105 ° С, або коли маса увариться на одну третину обсягу. Його розливають у сухі гарячі стерильні банки, вистоюють 10-12 годин. На поверхню маси кладуть кружечок пергаменту, вирізаного з діаметру горловини банки, змоченого в горілці, і закривають його так само, як сирий джем.
Обліпихова олія
Плоди вимийте, висушіть (температура не повинна перевищувати 60 ° С). Потім ягоди дрібно подробити (чим дрібніше, тим повніше витягується масло). Суміш залийте підігрітим до 40-50 ° С рафінованим рослинним маслом, так, щоб вона була лише злегка прикрита, і поставте в темне місце на 5-7 днів при кімнатній температурі, періодично помішуючи. Потім масу відфільтруйте - через ситечко або марлю, дайте відстоятися в темному місці і злийте осад. Врахуйте, що чим краще очищено масло, тим довше воно зберігається (в темному прохолодному місці). Жом повторно залийте підігрітим рослинним маслом і знову повторіть всю операцію, одержавши більш слабкий препарат. Можна приготувати масло обліпихи і з соку. Для цього зрілі ягоди подробити дерев'яним товкачем, додайте воду, нагріту до 40 ° С (200 г на 1 кг ягід), підігрійте, не доводячи до кипіння, і відіжміть. Отриманий сік пофасуйте і стерилізують. Для приготування масла зніміть з відстояного соку верхній густий помаранчевий шар, залийте його рослинним маслом, дайте відстоятися 2-4 дні і зніміть зверху масло. Частину, що залишилася суміш залийте кілька разів водою, кожен раз знімаючи шар масла.
Сік з цукром купажірованний
Натуральний сік змішайте з 45%-ним цукровим сиропом або з соками некислих плодів - аронії, груші, некислих яблук, ірги і т. п. Це можна зробити відразу після вилучення або пізніше, коли соки відстоять і їх можна відокремити від осаду. Купажовані соки краще всього за смаком.
Обліпиховий нектар
Це сік з м'якоттю і цукровим сиропом. Для його приготування можна використовувати залишився жом після першого віджиму. Жом залийте гарячою водою 1:1 до обсягу, вимісіть, підігрійте до 70 ° С, настоюйте годину і протріть на ситі з нержавіючої сталі так, щоб у відходи пішли тільки насіння. Сік з м'якоттю з жому купажіруєтся з 45%-ним цукровим сиропом або із соками інших некислих плодів з додаванням цукру за смаком. Жом можна використовувати і для приготування обліпихової пюре, для чого перед протиранням додайте не більше 1 склянки гарячої води на 1 кг маси.
Пюре облепиховое
Підготовлені ягоди бланшируйте 1 хвилину в гарячій воді при температурі 85 ° С. Дайте стекти воді і протріть на ситі з нержавіючої сталі. 1 кг протертої маси змішайте з 0,5 кг цукру і нагрійте до 90 ° С. Витримайте при цій температурі 5 хвилин, розлийте у стерильні, прогріті в духовій шафі банки, ємністю 2-3 л. Якщо пюре заповнили маленькі банки, їх пастеризують. Дуже смачне і корисне пюре можна зробити з обліпихи і яблук, груш, глоду, гарбуза, шипшини. Для цього яблука чи груші розварити або розпарте і протріть на ситі. Потім дві частини яблучного або грушевого пюре змішайте з однією частиною обліпихової пюре і однією частиною цукру. Плоди глоду бланшируйте 3-4 хвилини в киплячій воді, протріть і змішайте одну частину глодовий пюре з двома частинами обліпихової пюре і однією частиною цукру. Можна три частини розпареній і протертою гарбуза змішати з однією частиною обліпихової пюре і 10% цукру. Хороше поєднання - дві частини пюре з очищеного від насіння, бланшованого 3-4 хвилини і протертого шипшини з двома частинами обліпихової пюре і 20% цукру.
Варення з обліпихи
Перший спосіб. Його готують з великих щільних плодів. Їх помийте, обсушіть, залийте киплячим цукровим сиропом (1 склянка води і 1,5 кг цукру). Наполягайте 3-4 години. Потім сироп злийте і варіть окремо від плодів до температури кипіння 105 ° С, тобто до консистенції майже готового сиропу. Його злегка остудіть (приблизно 20-30 хв.) І знову їм залийте обліпиху. Потім поставте на середній вогонь і варіть 10 хв. з моменту закипання. Розлийте в гарячі сухі стерильні банки, прогріті в духовій шафі не менше 15 хв. при температурі 100-120 ° С. Закрийте банки стерильними скляними або металевими кришками з гумовими прокладками і пружинними затискачами-скобами. Варення відразу інтенсивно охолодіть, поміщаючи банки в ємності з водою температурою 60 ° С і обережно, щоб не лопнула банку, замінюючи її водою холодною.
Другий спосіб. На 1 кг обліпихи візьміть 1,5 кг цукру і 0,8 л води. Перебрані і промиті ягоди залийте гарячим цукровим сиропом і поставте в холодне місце на 3-4 години. Потім відокремите сироп від ягід, доведіть до кипіння, зніміть з вогню. Давши сиропу кілька охолонути, знову покладіть в нього ягоди і на слабкому вогні варите до готовності.