Що пили на Русі (1 частина).

Це не передмова - це приповідка до розповіді про те "що і як готували і пили на Русі.
" Русі є веселощі питво, не можемо без цього бити ", - так аргументував свою відмову мусульманам (щодо прийняття їхньої віри, що накладає заборона на вино) наш великий предок князь8 Володимир. Слова ці "звичайно, не. має розуміти як те, що російський світ не міг існувати без" пиття ". Інша річ пияцтво - парок, що руйнує не тільки людське в людях, а й саме уявлення про вино, як знак радості та достатку в домі. У вітчизні нашому завжди чітко розділяли два ці поняття: "вино" і "пияцтво". Ніякої грунту не має під собою міф про те, що з стародавніх часів причетні і схильні до пияцтва росіяни.
У XI столітті всіляко чорнили язичницьку Русь, доводячи дикість наших предків. Але до християнства на Русі випивали тільки по трьох приводів: при народженні дитини, одержании перемоги над ворогом і похоронах. Про традиційності пияцтва мови не може бути. Усілякі "теоретики російського алкоголізму", посилаються на споконвічність хмільних застіль. Однак дуже довгий час на Русі переважала "престижна" форма споживання алкоголю: бенкети, що коштували дорого, доступні були лише князям і були не одним розвагою, але й. Закріпленням дипломатичних контактів, торгово-господарських договорів, даниною поваги до сусіда. Та й пили-то п'яні напої не в нинішньому розумінні слова, а вина медові, брагу, і диво, куди як поступаються за міцністю в перевершують за якістю теперішні зілля.
Однак і таке вживання алкоголю засуджувалося. Один з перших письменників Київської Русі Феодосій Печерський (сімдесяті роки XI століття) порівнював п'яного з біснуватим, від нерозумних дій якого страждають оточуючі: "Біснуватий страждає мимоволі і може удостоїтися вічного життя, а п'яний страждає з власної волі і відданий на вічне борошно".
У "Повчанні" Володимира Мономаха, що відноситься до 1096, і відомому "Домострої" містились попередження проти зловживання згубним зіллям. У "покарання від батька, до сина" Сильвестра є таке звернення: "Господи заради, отверзні від себе пияцтво. Бо недуги і все зло народжуються від нього!".
Горілку Росія вперше отримала від генуезців у кінці XIV століття (1398 ), які торгували з нашими предками. Вона завозиться спочатку в Південну Русь, і в першій половині XVI століття починається поширення її на північний схід нашої держави.
Продаж її перебувала у віданні "вільної корчми", що функціонує сезонно: восени, після закінчення сільськогосподарських робіт, і взимку. Примітно, що корчмар обирався народом на чітко визначений термін і з людей поважних. Крім того, громадське самоврядування здійснювало заходи соціального контролю:
стежило за якістю напоїв - переважали не дуже міцні. Зловживання засуджувалося, обмежувалося і висміював характером і стилем спілкування в гулянні - корчма була різновидом чоловічого клубу, підліткам та Жінкам пити горілку заборонялося.
Масове споживання міцних напоїв починається на Русі до кінця XVI століття, іноді виробництво і продаж алкоголю цілком переходить до рук держави. Повернувшись після походу на Казань, Іван Грозний у 1552 році заборонив торгувати горілкою в Москві, дозволивши пити її одним опричникам. За найвищим його велінню "на Балчузі" (на драговини) був збудований особливий будинок, названий на татарський манер шинком. Кабак "на Балчуг" став місцем веселощів государя московського і його наближених, і дуже полюбився цареві. Дуже скоро, проте, ^ уряд примітило у продажу горілки невичерпне джерело збагачення скарбниці. З Москви пішли приписи намісникам припиняти всюди-торгівлю спиртними напоями, закривати корчми і заводити "цареві шинки". стали практично установами казенної або ж відкупної продажу спиртних яапітков.
У московських перший шинках дозволялося, однак, п'ять лише селянам і посадських. Люди інших станів зобов'язані були пити напої у себе вдома. Але не всі. Мало хто знає, що ще у 1551 році Стоглавий собор представників вищої церковної ієрархії в Москві за участю Івана Грозного і Боярської думи. (Його рішення склали 100 глав) - постановив: людям, які займаються творчою працею, не пити ні в якому разі.
У 1555 році боярам і князям дано було право мати приватний шинок,, і це стало для багатьох бажаною метою. Але в 1598 році Борис Годунов категорично заборонив приватним особам виробляти і продавати? горілку - у містах були знову відкриті "царські шинки".
Кабаки стали справжньою бідою народною. Моральне чуття простого люду Московії відразу ж побачило в шинку "нестерпне зло", саме слово "шинок" стало прозивним і знайшло відображення в народній творчості. Ось питає молодець у коня свого: "чому не веселий? Важко йому седельце? Або наїзник важкий?". Кінь відповідає:
Не важко щось седельце черкеське
на мені лежить.
І не важкий ти сам на мені сидиш,
А важкий-то мені твій "царів шинок".

І нареченого-то відтепер підбирають з побоюванням - дівчина просить свого батька
Виходь, рідний ти мій,
До моєму другові названому:
Про життя-буття
Довідайся-ка все, як Тобто воно,
Про життя-буття, домашество,
Він не п'є чи зелена вина?
Часто згадуються в народних творах "лайка шинкарська", "голота шинкарська":
Приходив Муромець до погребів питним,
Ходять тут голоти шинкові,
Нагольно "гіркі п'яниці".
І прийшов російська людина до висновку, що вино - справа нечиста, справа злої сили. І ось в народній фантазії першого винокуром є рис з усіма лукавими задатками. Народна фантазія пішла далі-вона йому приписала і все до біса витівки по питному справі. У легендах він і спокушає до свого пійла, і сміється над п'яницями, тягне в шинок і споює, і сам на слойка: возить дрова і воду на тому світі. П'яний чоловік-безвольний чоловік. У легенді "Пустельник і диявол" вирішив диявол довести благочестивого старця до шибениці. Обіцяючи ніколи більше не набридати старця, лукавий запропонував у вигляді світової угоди на вибір одні з гріхів: напитися вина, поїсти м'яса або вчинити блуд. Пустельник, ясна річ, зважився на менше - напитися, а коли сп'янів, то й два інших гріха зробив - оскоромитися і блуд скоїв; У п'яному ж вигляді забрався, до всього, в чужу комору, а як попався, то й присудили його повісити.
Слово "шинок" стає ненависним народу. Саме тому в 1651 році їх стали офіційно іменувати кружечного дворами. Але й тут наші предки-бородані в боргу не залишилися, перейменувавши їх влучно і не без сарказму в "кружала".
. Подальше збільшення тяга до питию змушувала уряд ухвалювати обмежувальні заходи. До царів ні-ні та й доходили прохання про закриття шинків і скарги на їх власників. Проти пияцтва виступало духовенство. У 1652 році проходив собор, в якому брав участь патріарх Никон, і одним з головних було питання про шинках. Затверджена була грамота, яка запровадила деякі обмеження на широкий продаж спиртного.
Але недовго несла збитки государева скарбниця, в 1659 році Олексій Михайлович знову наказує намагатися, щоб великого государя скарбниці учинити прибуток, і "питухов з кружечних дворів не відганяти".
Все управління шинками стягується в наказі Великого палацу і Великий скарбниці. Продавали вино або вірні цілувальники і голови, що обираються переважно з торгових людей і людей "перших статей", або відкупники. Виборних примушували присягати й цілувати хрест, звітувати за витрату кабацьких грошей, "щоб государевої казні порухи не було".
Боротьба проти пияцтва не завжди носила мирний характер.


Сімнадцяте століття відзначений заколотами - зневірений люд не раз приймався громити шинки, незважаючи на страх перед розправою.
Пиття горілки, що викликало "огиду" і до вищих колах, змушувало і їх теж боротися з народним злом. Але, звичайно, по-своєму. У 1746 році безчесну роль шинку спробували переробити на більш благозвучне "питний заклад". А ще за рік до того Імператорська Академія наук випустила раніше складені за вказівкою Петра Першого знамениті "Показання до життєвого обходження", які містять великий звід серйозних і забавних настанов про поведінку молодої людини за столом, де, зокрема, велася мова і про вживання вина: "Перший не пий, будь стриманий, уникай пияцтва. Коли тобі запропонують, то бери, скільки тобі потрібно:
п'ють зілля міцне з чарки маленькою, а слабкіше з тієї" що перемозі. Не переплутай! Пам'ятай - алкоголь розв'язує мову і пов'язує розум ...".
І якщо сама Русь вже била тривогу, а Катерина II так прямо і визнавалася, що "п'яним державою і правити легше", то іноземці писали, що ще до дев'ятнадцятого століття в Росії, разом з Норвегією, Швецією, Данією і Пруссією, "народ усе ще залишався тверезим".
В основі споювання російського народу лежала жадібність уряду, який отримує від цього чималі у свою скарбницю доходи: у середині дев'ятнадцятого століття у нас вже було понад півмільйона питних закладів. І це змінило ситуацію радикально: споживання алкоголі ставало масовим і погано контрольованим процесом. З цього часу і загальне приготування алкогольних напоїв пішло швидкими кроками вперед, приймемо, виробники "горілчаних виробів" не соромилися їх присмачувати отруйними маслами і складами, лише б досягти бажаного смаку і кольору. А народ застерігав: "Варто морі про п'ять стовпах двоє про нього сперечаються - цар-то доваривши:" потіха моя ", а цариця-то говорить:" згуба моя "(склянку з вином)".
Громадська активність в боротьбі з соціальним злом 'досягла свого апогею в кінці дев'ятнадцятого століття, коли кращі люди Росії з самих різні верств піднялися на битву. Прокотилася хвиля "тверезницький бунтів", створювалися товариства по боротьбі з алкоголем, тільки російською мовою виходило 27 періодичних видань, спеціально присвячених цій темі. У 1914 році в Росії був прийнятий сухий закон. Микола Олександрович Семашко стверджував тоді: "Відразу ж позначилися наслідки заборони: зникло пияцтво, а з ним бійки, вбивства, пожежі в селах, нещасні випадки на фабриках і заводах, зменшилася кількість смертей від хвороб, менше стало душевнохворих ".
Потім ми перемогли у революції. Ми перемогли у своїй революції тверезими при зупинених спиртогорілчаних заводах і опечатаних винних погребах. За роздрук винних погребів покладався розстріл. В. І. Ленін підкреслював : "... на відміну від капіталістичних країн, які пускають у хід такі речі, як горілка й інший дурман, ми цього не допустимо, тому що, як би вони не були вигідні для торгівлі, але вони поведуть нас назад ".
Пізніше Сталін писав інше : "... якщо нам заради перемоги пролетаріату і селянства належить трішки забруднити в бруді, ми підемо і на це крайній засіб заради інтересів нашої справи". Правда, є у нього і інше судження: "... без горілки було б краще, бо горілка - є зло ".
Трішки ми забруднити в бруді? Скасування сухого закону в 1924 році, скасування останнього закону 1985 року, і ... - зростає кількість витверезників: чоловічих, жіночих, з'явився навіть урядовий ... А розтління через пияцтво майбутніх поколінь - значить загибель держави як центру цивілізації, бо суспільство п'яне, 'позбавлене морального прикладу, яку б військову і технічну силу воно ні мало, не може бути центром цивілізацій. Каліцтво ніколи нікому не вдавалося виправдати навіть перед самими темними і забитими масами; Так навіщо ж нам пияцтво?
Про пияцтво, мабуть, російський народ склав прислів'їв і приказок більше, ніж 6 чому іншому, що вказувало на глибоку виразку в народному організмі, адже: "що не болить, то й не плаче" :
Хміль шумить, розум мовчить.
У шинку народився, у вині хрестився.
На радості випити, а горе залити.
Справи на полтину, а могорич на рубль.
ціле знає, та заробляти.
Далі вина, так і став без розуму.
Савелія ламає з похмілля.
рятується-по три рази на день напивається.
Сам хліба не варто, - а ще вино п'є.
Вино спершу веселить, а там без розуму творить, Вино провину творить.
П'яний решетом гроші міряє, а проспиться - не на що і решета купити.
Хто святу радий, той до світла п'яний.
Для чашників і бражників буває багато свят.
Карти хміль люблять.
З кумою лаючись, на пиві мирюся;
з чужим полаялися, винцем зальюсь.
П'яні люблять похвалитися.
Пий так хвалився: хміль то і любить.
У п'яного сім корів доїться, а проспиться - так і переходніци немає.
У п'яного кулаки дерево рубають, у тверезого і сокира не беруть.
По-перше, я вина не п'ю у по-друге, вже я сьогодні три чарочки випив.
Однаково, що мед, що калина, тільки мед давай наперед.
Сам п'є, а людей за пияцтво б'є.
П'яне рило - чортове борознило.
П'яного двоє ведуть, і третій ноги розставляє.
Поперек віч пальця не бачить.
Йому ворона очей клює, а він і носом не веде.
Так п'яний, що через губу не плюне.
У п'яного скрізь щаблі, йому і море по коліна.
П'яному море по коліно, а калюжа по вуха.
П'яному думається сам-десять по дорозі.
З п'яти пальців не бачу жодного, а один в очах семеро.
П'яний не свій, сам собі чужий.
У нашого Купріяна всі діти п'яні.
У п'яниці на умі скляніци.
Що тому дивуватися, що земля крутиться, напийся п'яний - побачиш сам.
І худий квас краще гарної горілки.
Без вина одне горе, а з вином старе одне та нових два і п'яний, і біт.
Краще воду пити в радості, ніж мед у журбі
Хто вино любить, той сам себе губить.
Знай толк, не давай п'яному в борг.
Де не нап'ється, там і надере.
За ківш, так і за ніж; за чарку, так і за бійку.
Напившись, мужик і за ріпу б'ється.
Робота грошики збирає, хміль грошики топить.
Хмелек-щеголек, сам ходить в рогожку, а нас водить голяка.
Вино полюбив - сім'ю розорив.
зап'ємо, так хату замкнемо; а що в хаті, в шинок знесемо.
Горілку пити - під вікон бродити.
Пропойное рило вкінець розорило.
Хліб на ноги ставить, а вино валить.
Горілка не дівка здоров'ю лиходійка.
Хто чарки допиває, той життя не доживає.
Запив і совість пропив.
з хмелем зажити - з честю розлучитися .
Вино з розумом не ладнає.
Чоловік п'є - півбудинку горить, дружина п'є - весь будинок горить.
П'яна баба сама не своя.
Заповідь не дотримав, вино побачив - затремтів.
Мужик рік не п'є і два не п'є, а як зап'є, так і всі заспіває.
Іван п'є, а чорт осторонь чолом йому б'є.
П'яний - раб диявола, в п'яному біс вільний.
Не пийте вина: не те, де застану, тут і сам із вами сяду.
Вранці був хороший, а до вечора негарно.
Вранці пустував, а до вечора сказився.
П'яний, що мокрий: як висох, так і готовий.
П'яний храбрує, а проспиться - свині боїться .
П'яному і до порога потрібна підмога.
П'є не п'є, а повз ллє.
попий, попий - побачиш чортів.
Тому не допомогти , хто до вина полюю.
Тверезого дума, а п'яного мова.
Тільки й отважкі, що кухлик бражки.
Хліб та вода різна їжа, а пиво та вино заодно .
То не дивно, що пиво зварено, а мудро, що не випито!
Закаялся, зарікся: від неділі до піднесення в рот не візьму.
Не п'є, а з посудом ковтає.