Що пили на Русі (2 частина).

Мед
Мед - колись складав улюблений напій наших предків, і вкрай прикро, що він вийшов з ужитку. Жалкували про це вже в минулому столітті, тому що: "За старих часів мешкали діди веселіше своїх онучат. Тодішні бенкети були веселощами, тепер же народ п'є горілку, яка його дурманної/і він сумує і бешкетує". Ось так писали в тому столітті, а що говорити нам ...
І не дивно, що мед користувався популярністю - алкоголь меду володіє іншим розважальним властивістю, ніж картопляна горілка. Мед є те саме вино, але його можна зробити будь-якої міцності та солодощі. Чим більше буде цукру, тим міцніше буде мед, але і в цьому випадку не буде він так дурманити голову. А якщо не всьому цукру перебродити у вино, то бродіння стане продовжуватися, і в пляшці розвинеться вуглекислий газ, як в шампанському, і буде шипучий мед. Від довгого зберігання в меді розвинеться і особливий аромат.
У давні часи, коли цукор відомий не був, вино, пиво і горілки подслащалі тільки медом, і тому медом називалися на Русі всякі напої.
Напій з меду з водою, хмелем і прянощами міг бути - варений пляшковий, питний, бродіння, кислий. Якщо його парили, глухо замазавши, у вільному духу або перетравлювали на ягодах, то отримували поданий і ягідний меду: мед малиновий, вишневий. Пам'ятаєте: "Я сам там був, мед і пиво пив, по вусах текло, в рот не попало, на душі п'яно і ситно стало!".
Мед був не тільки для розваги але й корисний від хвороб шлунка, кишечника, при нервових, легеневих та серцевих захворюваннях. І в часи, коли не було медикаментів готували всілякі медові напої - приємні і лікувальні одночасно.
Давньоруський''Вишняк''
На користь того, що медові вина були нешкідливими, говорить і той факт, що їх подавали молодим на весіллях. Ось один із дуже старовинних рецептів, яким і ви, нинішні молодята, можете скористатися без остраху.
Наші предки вважали вишняк не тільки смачним, але й винятково корисним напоєм. Крім того, що він обов'язково був присутній За весільним столом, його додавали в міцний чай при застуді і нездужанні, а також в горілку. А готували його дуже просто: брали стиглі, очищені від кісточок і плодоніжок вишні, заливали їх бджолиним медом так, щоб він повністю закрив вишні. Дві третини вишні 'і третина меду.
Зазвичай вишняк заготовляли в маленьких, міцно збитих барилах, а пробку заливали або смолою, або воском, щоб під час бродіння її не вибило. Зброджують вишняк у прохолодному місці за три місяці до весілля. Перебродив ароматний сік проціджували, заливали в чисті пляшки, закорковували і в такому вигляді зберігали навіть по кілька років.
Слід врахувати, що процес бродіння вишняка повинен бути повільним, проходити при температурі не вище восьми-дванадцяти градусів. Це звичайна температура підвалу в осінньо-зимовий період. Більш висока температура може привести до бурхливого бродінню і розірве бочку і пляшки.



Медовуха
П'ятнадцять кілограмів меду, шістнадцять цукру, шість кілограмів виннокаменной кислоти - все це змішують з шістдесятьма літрами свіжого винного сусла і дають перебродити.
Мед журавлинний
До кілограму меду долийте два з половиною літри води, прокип'ятіть, знімаючи піну, вилийте в бутель або діжки, додайте літр журавлинного соку, п'ять грамів прянощів: корицю, гвоздику, сто грамів дріжджів і поставте для бродіння на два дні. Потім бутель закрийте, витримайте на холоді близько трьох тижнів, розлийте і закупорьте.
Мед пряний
Кип'ятять свіжий мед, знімають піну, додають перець запашний, імбир, кардамон, корицю, воду, знову кип'ятять, потім охолоджують. Потім додають дріжджі, розливають у великі пляшки і ставлять у тепле місце на дванадцять годин. Після цього пляшки закривають і залишають на холоді для дозрівання на два-три тижні. Готовий мед розливають в пляшки і закупорюють.
На кілограм меду вам знадобиться два з половиною літри води, десять грамів прянощів і сто грамів дріжджів.
Узвар з медом
Зварити сухофрукти, заправити медом, довести до кипіння і поставити в холодне місце, щоб узвар настоявся.
На склянку сухофруктів, взяти три чайні ложки меду і пів-літри води.
Напій медовий
Двісті п'ятдесят грамів меду розчиніть в літрі гарячої води, потім охолодіть до двадцяти п'яти градусів "додайте п'ять грамів дріжджів і сік половини лимона.
Отриману суміш поставте в тепле місце на пів доби потім процідіть і охолодіть.
Напій з лимона з медом
Сто грамів меду розведіть в літрі теплої кип'яченої води, додайте сік, віджатий з одного лимона, ретельно розмішайте і процідіть. Розлив в чисті пляшки. закупорьте пробкою і охолодіть .
Подайте до столу з газованою водою.
Невеликий рада: щоб з лимона отримати побільше соку, перед вижимання покладіть лимон в гарячу воду на п'ять хвилин, щоб зігріти його.
Пиво не диво, і мед не хвала, а всьому голова, що любов дорога!
кинуло в піт: голова, що мед, а мова, хоч вичави!
Є медок, та закарбований в льодок.
І ми бачили, як бояри мед їдали.
Бачив, як мужик мед їв, але мені не дав.
З медом і долото проковтнеш.
Воєводою, бути - без меду не жити.
Будь лише мед, мух багато нальнет.
Наша Дунька НЕ ??брезгулька, п'є і мед.
Лаком гість до меду, та пити йому воду.
солодкий мед, та не по дві ложки в рот.
Спокій п'є воду, а роби мед.
Терпи горе: пий мед .
Відвага мед п'є і кайдани тре.
Або мед пити, або біту бути.
Одна рука в меду, інша в патоці.
Багато пива міцного, меду солодкого, вина зеленого - всього не пріешь, не вип'єш.
Мужик з медом і личак з'їв. З тобою розговоритися, що меду напитися.
П'є пиво та мед, ніщо його йме!
Твоїми б вустами мед пити.