Що пили на Русі (6 частина).

НАПОЇ
Напій з Поленик
Цю дику північну ягоду темно-вишневого кольору, схожу на дрібну малину, також дуже любили наші предки . Завдяки ананасної запаху, напої з неї виходили ароматними і благородними. Нині в садах наших північних районів подекуди її вирощують, але, на жаль, дуже рідко.
Перебрані ягоди укласти в друшляк, тричі занурити у відро з водою, дати стекти, очистити від чашолистків та іншої домішки, пересипати цукровим піском ( з розрахунку 200 г цукру на 1 кг рік), поставити в холодне місце на шість-вісім годин, і після того, як ягоди виділять сік, його фільтрують через марлю і потім віджимають. Зібраний сік зливають у скляний глек і охолоджують.
Рекомендуємо подати напій охолодженим з молоком або вершками.
Напій з черствого хліба
У невелику кількість хлібного квасу додайте столову ложку меду і розмішуйте до повного його розчинення. З'єднайте з рештою квасом. Покладіть наструганний корінь хрону. Посуд щільно закрийте і залиште на два-чотири години на холодному приміщенні. Процідіть. Подавайте з шматочками льоду.
Квасу необхідно мати один літр.
Агрусная водичка
По тому, що згадка про агрусной водичці зустрічається у багатьох літературних джерелах минулого, робимо висновок, що напій був дуже популярний у наших предків. Назва його йде від слова "Агреста", "агрус'" (зустрічається ця назва і нині в Білорусії), що означає "агрус". Значить, "агрусная" не що інше, як крижовнікових водичка. А агрус здавна називали на Русі північним виноградом. Приготування цього напою дуже нескладно.
У кип'ячену та охолоджену воду додавали до смаку: трохи меду, соку агрусу, трохи цукру - от і все.
Суничний напій
Змішайте три чверті склянки молока, столову ложку цукру і чверть склянки розтертої суниці. додайте трохи солі і "збийте вінчиком, щоб вийшла однорідна маса. Охолодите і подайте на стіл.
Чорничний морс
Перебрати склянку чорниць, вимити, віджати сік. Отриманий сік перелити в скляну банку і поставити в холодне місце. Вижимки залити гарячою водою з цукровим піском і поставити кип'ятити на 10-12 хвилин. Потім процідити, а відвар змішати з отриманим соком. Морс подається в охолодженому вигляді.
Напій горобиновий
чорноплідну або дику горобину перебрати (100 - 150 г), промити теплою водою, покласти в каструлю, залити водою, щоб вона закривала плоди, накрити щільно кришкою і поставити кип'ятити на п'ятнадцять хвилин. Потім воду злити в окремий посуд, ягоди розім'яти дерев'яним товкачем. Розім'яті ягоди віджати, сік з'єднати з водою, в якій варилася горобина, додати цукор, окріп і знову поставите на вогонь. Коли сироп закипить, покласти віджаті ягоди і кип'ятити п'ять хвилин.
Зняти готовий напій з вогню і охолодити.
Замість цукру в напій можна покласти мед, напій стане пахучішими.
Горобина - одне з улюблених рослин на Русі. брижах-ка - це старе її назва По тому, як рясно цвітуть горобина, визначали раніше багато чого: і погоду, і який урожай овочів і хлібів очікується. "Під ярусом-ярусом висить сіряк з червоним гарусом"-це про неї, про горобину. "Горобина цвіте рясно - багато вівса буде. Добре горобина квітне - до урожаю льону ". А якщо" в нашому краю, рівно в раю, - луку та горобини НЕ пріешь і половини "- до сирої осені, до зими морозною. Але тоді смачна і корисна ця ягода, коли" прозябла- провяла, цукру набрала ". А млостей горобини який рік, і осінь не осінь - так звичний на Русі горобиновий вогонь. А є - славили:" Вийдемо на долинку, сядемо під рябинки - добре цвіте ".
Апельсиновий напій
Наріжте дрібно шкірку шести апельсинів, залийте трьома літрами окропу. Через добу видаліть шкірку з води і пропустіть через м'ясорубку, знову опустіть у підігріту воду і настоюйте добу. Потім процідіть через марлю, складену в кілька рядів, підігрійте і розчиніть, в ньому 2 кг цукрового піску. Коли сироп охолоне, додайте в нього шість чайних ложок лимонної кислоти і все розмішайте. Сироп готовий, розливайте в пляшки.
Сірой вийшов дуже міцним, розводите його по мірі використання по смаку охолодженої газованої або мінеральною водою.
Зимовий напій
150 г лимонного соку сильно нагрійте на вогні, але не кип'ятіть, потім зніміть, перелийте в нагрітий склянку. додайте 20 г полуничного і 10 г лимонного сиропу і подавайте на стіл.
Напій буряковий
1/2 кг свіжої сирого буряка подрібнити, залити літром охолодженої кип'яченої води верб закритому посуді залишити на 10-12 годин. Процідити, додати лимонну кислоту і цукровий сироп. Охолодити.
Чорниця з холодним молоком
Двадцять першого липня - "на казанську" - в месяцеслове підказка: "Думай про жито - черниця достигла ". Але перед тим, щоб на зиму заготовити, всмак поласувати треба, - вітаміну на всю зиму, не біда, що чорний рот і сміх в оточуючих викликає твій вигляд: жменями, жменями її-і в рот! А ще краще будинку за бабусиним рецептом - з молоком.



Підготовлені ягоди розкласти по глибоких тарілках, додати цукор і залити холодним молоком. Перед подачею на стіл посипати кукурудзяними пластівцями.
Напій малиновий
У стакан, наполовину заповнений молоком, додайте дві столові ложки малинового соку, трохи менше столової ложки цукру, кип'яченої води склянку і додавайте в охолодженому вигляді.
Замість соку можна малину свіжу пом'яти і залити молоком.
Калиновий напій
Багато ласкавих назв дано цій ягоді: калинонька,. калинонька, каліночка і навіть калина-малина, хоча, як відомо, "не бувати калині, малиною". Якщо ягоду беруть, яблука трясуть, то калину ламають. Раніше існував такий на Русі звичай весільний: на столі у молодих окіст і штоф вина, але заткнутим пучком калини з алою стрічкою, що говорить про чистоту нареченої; молодих піднімаються йде пригощання, обходять по будинках батьків нареченої, родичів, їдь, а повернувшись, дружка руйнує окіст і, розпушеної калину, розносить вино,
Хороший калиновий напій до скадабе вг як прохолодний.
Кілограм калини перебрати, промити холодною водою, покласти в глибокий посуд, розім'яти, влити готовий цукровий сироп, з шестисот грамів цукру приготований, і дати закипіти.
За смаком можна додати лимонну кислоту або сік лимона-двох. Охолодити, процідити і до часу поставити в льох або холодильник.
Вітамінний напій
Цей напій, приготований з шипшини, багатий вітаміном С, і дуже гарний при авітамінозах взимку і навесні, корисний проти цинги, якщо живете ви на Крайній Півночі.
Склянка сухої шипшини промити в теплій воді, залити його літром гарячої води, закрити кришкою і варити 10-15 хвилин. Потім зняти ягоди з вогню і дати настоятися чотири-шість годин, додати п'ять столових ложок цукрового піску і процідити.
Для аромату в напій можна додати трохи лимонної цедри.
Напій молочний з джемом
Три чверті склянки молока закип'ятити, остудити, додати двадцять грамів джему і добре розмішати.
Напій молочний з сиропом
Три чверті склянки молока закип'ятіть, додайте столову ложку будь-якого сиропу, ванілін уа кінчику ножа, перемішайте і подавайте охолодженим.
Напій з лимона з медом
Сто грамів меду розводять в літрі теплої (60 градусів) кип'яченої води, додають сік, віджатий з одного лимона, ретельно розмішують і фільтрують. Розлив в графини, охолоджують.
Добре подати з газованою водою.
Чорносмородиновий напій
Свіжу чорну смородину перебрати, ретельно вимити, дати стекти воді, розім'яти, залити теплою кип'яченою водою з розрахунку півлітра на двісті п'ятдесят грамів ягід, добре перемішати і настоювати пів доби, потім відфільтрувати через марлю у два шари. У сік додати цукор (150 г на 0,5 л соку), перемішати і охолодити.
Непогано подати цей напій з газованою водою, молоком або вершками і обов'язково охолодженим.
"Зверніть увагу: піт вмістом вітаміну С чорна смородина перевершує всі види плодів та ягід і вважається поряд з шипшиною одним з основних вітаміноносітелей.
Бруснична водичка
Брусниця - дика північна ягода, вона солодше журавлини, але в ній менше кислоти. Вона не лише корисна ягода, але в деяких випадках і цілюща. Для того, щоб приготувати улюблену колись на Русі "брусничну водичку", необхідно приготувати спочатку з брусниці сироп, який потім можна буде використовувати в будь-який час року.
Переберіть, промийте в холодній воді і складіть в чисту фаянсовий банку стиглу брусницю . Для приготування сиропу в каструлю всипте триста грамів цукру, влийте дві склянки води, додайте лимонну цедру (адже в ній не вистачає кислоти), поставте на вогонь, дайте прокипіти, процідіть і остудіть. Холодним сиропом залийте брусницю, закрийте банку пергаментом і зав'яжіть. Зберігайте брусницю в прохолодному місці.
У міру потреби, щоб приготувати "брусничну водичку", у склянку кип'яченої охолодженої води додайте за смаком брусничний сироп.
Журавлинний напій
Журавлина росте у нас всюди, де є мохові болота і мох. Дуже смачна ягода, багато в ній цукру і кислот. в тому числі дуже цінною лимонної кислоти, збирають її восени і навесні. Найсмачніше журавлина Підсніжними, збирають яку, як тільки "стає сніг. У ній менше кислоти і більше цукру, але зате поступається вона осінньої щодо вітамінів. А тепер вибирайте самі: яка на ваш смак краще, з тієї і робіть журавлинний напій.
Кілограм журавлини промийте, дайте стекти воді хвилини дві, після чого розімніть журавлину обов'язково дерев'яним товкачем. Додайте прокип'ячену і охолоджену до шістдесяти градусів воду (3 л), висипте триста грамів цукру, ретельно перемішайте і настоюйте шість-вісім годин. Потім відфільтруйте через марлю, розлийте по пляшках, укупорьте пробками і охолодіть.
Подавати холодним з газованою водою.