Фруктово-овочеві соки: "За" і "Проти".


Різноманітність напоїв часом ставить нас у глухий кут: фруктові соки, "дрінки", коктейлі зі всіляких, у тому числі екзотичних тропічних, фруктів та їх комбінації ... Як розібратися в цьому різноманітті?
Якщо до соку не доданий цукор (no sugar added), корисніше він, ніж з цукром? Апельсиновий сік постійно рекламується як засіб, що допомагає попередити серцево-судинні захворювання. У той же час фахівці б'ють на сполох з приводу того, що середній американський споживач отримує щодня більше цукру, ніж наші предки отримували за рік.
Якщо сік збагачений кальцієм, чи можна вважати його достатнім джерелом цього мінералу? Чи треба давати дітям соки замість води? Чи можна вважати фруктові соки частиною здорової дієти?
Як правило, в соках зберігаються ті вітаміни, що є у фруктах, але міститься у фруктах корисну клітковину вони втрачають. Апельсиновий сік дуже смачний, багатий вітамінами С і А, калієм, а зараз до нього стали ще додавати кальцій. У свіжих соках краще зберігається вітамін С, трохи гірше цей показник для консервованого соку, за ним слідує заморожений. Більшість соків добре зберігається в холодильнику, але в картонних коробках менше вітаміну С, бо в такій упаковці легше відбувається контакт з руйнівним його киснем. Тому сік слід зберігати в холодильнику, у щільно закритих скляних контейнерах.
Не треба забувати і про те, що фруктові соки на 80 - 90 відсотків складаються з води і допомагають підтримувати водний баланс нашого організму. У той же час вони висококалорійні: незалежно від того, чи міститься цукор у фруктах або доданий в сік, один стакан містить 30 грамів (сім чайних ложок!) Цукру і близько 120 калорій.
Приблизно вдвічі менше цукру в овочевих соках, але в них більше солі. Тому для підтримання достатнього водного балансу найрозумніше попьзоваться простий, потроху додаючи до них смачні соки.
Соки в якійсь мірі винні і в усі зростаючій кількості дітей, які страждають ожирінням. При тому, що вони служать джерелом необхідних дітям вітамінів і мінералів, педіатри, враховуючи виcoкoe вміст цукру, рекомендують обмежити вживання соку одним або навіть половиною склянки на день, розводячи його водою.
Як розібратися в назвах?
Якщо продукт називається Juice, це повинен бути чистий сік: juice blend, drink, juice cocktails зазвичай містять в основному воду і цукор. Іноді до цих напоїв додають вітамін С і кальцій.
Часом напої цілком можуть замінити натуральний сік. Наприклад, фруктовий punch, що містить 100 відсотків рекомендованої денної норми вітаміну С, може бути корисніше, ніж незбагачений, чистий яблучний сік.


Але якщо апельсиновий напій і містить стільки ж вітаміну С, як чистий сік, в напої набагато менше калію і фолієвої кислоти.
Апельсиновий сік, збагачений кальцієм, дуже корисний для тих, хто не переносить чи не любить молочні продукти. Кальцій з соку добре засвоюється, чому допомагає присутність у ньому вітаміну С і кисле середовище.
Склянка збагаченого апельсинового або грейпфрутового соку дає стільки ж кальцію, як і склянка молока - близько 350 мг. Але той, хто не вживає молочні продукти, повинен заповнювати недолік вітаміну В, рибофлавіну і деяких інших елементів. Не забувайте також, що молоко містить білок, а в соку його немає.
І на закінчення слід ще раз підкреслити, що при всіх безсумнівних достоїнствах соки не можуть замінити свіжі фрукти і овочі у вашій дієті. Ось деякі відомості про фруктово-овочевих соках.
Апельсиновий - 110 калорій на стакан; багатий калієм, вітаміном С, фолієвою кислотою, тіаміном; фолієва кислота знижує ризик вроджених дефектів у плода та захворювань серця; високий вміст каротиноїдів корисно для профілактики раку.
Сік грейпфрута - 100 калорій на стакан; багатий калієм, вітаміном С і каротиноїдами; взаємодіє з деякими ліками (кумадін, ліпітор, пропульсід, селдан), тому приймаючи ці (і деякі інші) ліки, не варто запивати їх соком грейпфрута.
Яблучний - 120 калорій на стакан; багатий калієм, часто буває збагачений вітаміном С.
Виноградний - 150 калорій на стакан; містить багато калію, зазвичай збагачений вітаміном С; червоний виноградний сік містить ресверарол - речовину, яка знижує ризик захворювань серця.
Сік чорносливу - 180 калорій на стакан; багатий антиоксидантами, залізом і калієм; може послужити легким природним проносним.
Томатний - 50 калорій на стакан; містить вітаміни А і С , калій, каротиноїдного-Ноїда; один з них, лікопен, знижує ризик раку простати і захворювань серця. Перевірте по етикетці, чи не містить сік надлишок натрію (солі).
Сік гарбуза - 70 калорій на склянку, багатий на каротиноїди і калієм, служить багатим джерелом бета-каротину, який знижує ризик деяких форм раку.
Журавлинний сік випускають тільки в розведеному вигляді, тому його калорійність залежить від доданого цукру - від 45 до 140 калорій на стакан; корисний для профілактики і лікування інфекцій мочевивідящіх шляхів.
Т. Свердлова
Медичне додаток до газети "Форвертс" "зайти ГЕЗУНТ",
Нью-Йорк